El ragú y la salsa a la boloñesa están estrechamente relacionados, pero no son exactamente lo mismo.
El término ragú proviene del francés ragoût, que significa "guiso" o "plato cocinado lentamente para realzar el sabor". La palabra deriva del verbo francés ragoûter, que significa "estimular el apetito". Durante los siglos XVII y XVIII, la influencia de la cocina francesa en Italia hizo que este concepto se adoptara y evolucionara.
1 Paquete de Penne rigate, Rigatoni o Tagliatelle
250 g de carne de ternera picada
150 g de carne de cerdo picada o panceta
1 zanahoria
1 cebolla
1 apio
1 lata de tomate triturado o fresco pelado y picado
1 botella de passata
1 cucharada de puré de tomate
1/2 vaso de vino tinto
1 vaso de leche entera
Sal
Aceite
Queso parmesano rallado, opcional
Preparación:
Para preparar la salsa a la boloñesa, preparar un ragú:
Hacer un sofrito con las verduras picadas (la misma cantidad de cada una), hasta que queden bien pochadas.
Añadir las carnes y saltearlas. Incorporar el vino y rehogar hasta que se evapore el alcohol, de 5 a 10 munutos.
Añadir los tres tipos de tomates y seguir rehogando un poco.
Por último, añadir el vaso de leche, remover todo el conjunto. (Con este paso se consigue equilibrar la acidez del tomate y el vino, y suavizar la salsa). Cocinar a fuego lento durante 2 horas o más.
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