MIRADOR DE DOÑANA

MIRADOR DE DOÑANA

(Nueva dirección)

Bajo de Guía, s/n
Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)
Teléfonos: 956 364 205 - 956 363 502
E-mail: info@miradordonana.com

José Manuel Parejo, sanluqueño con amplia experiencia en el mundo de la hostelería.
Ha regentado algunos de los establecimientos más importantes de la zona y aborda ahora la gerencia del Restaurante Mirador como su proyecto más deseado.

 Atún cuatro texturas, Sopa de Galeras, Tartar de Corvina con marinado cítrico y brotes frescos 

Gonzalo Hierro, 28 años y formado en la Escuela Artxanda de Vizcaya Un buen día llegó a Cádiz desde Bilbao, tras una temporada en la cocina de Elena Arzak, buscando los Caños de Meca y terminó cautivado por Sanlúcar de Barrameda.

Carpaccios de Ternera, Ganso y Chicharrón, Risotto de Sémola. Manzanilla La Gabriela, Manzanilla Pasada La Gitana y Amontillado Viejo Delgado Zuleta

Armando Guerra Monge, enólogo y propietario de la Enoteca La Sacristía del Marco de Jerez, fué el encargado de seleccionar la carta de vinos del Mirador de Doñana, con buenas referencias de vinos de la Provincia de Cádiz, como Tintos de la Tierra y Generosos del Marco.

VIII ENCUENTRO LA VIDA GRATA "EN BUSCA DEL VELO EN FLOR"

MALARMAO A LA PLANCHA

El malarmao, tiene cuerpo alargado, casi cilíndrico, cubierto de 8 series longitudinales de escudetes osificados provistos de una fuerte espina dirigida hacia atrás. Cabeza grande cubierta de placas óseas con crestas y espinas. Rostro largo, bifurcado en dos expansiones paralelas. Boca ínfera. Dos barbillones submandibulares. Dos aletas dorsales juntas. Aletas pectorales con los dos últimos radios libres. Coloración rojo vivo; vientre rosáceo. Hasta 40 cm. de longitud.

Fuente: www.ictioterm.es

MALARMAO A LA PLANCHA
El pescadero, nos sugirió hacerlos a la plancha, y nos los preparó, dándoles un corten en la zona de arriba de la cabeza hacia la cola, para meterles sal gruesa y ponerlos sobre la plancha engrasa y bien caliente. Nos indicará el punto de cocción, cuando se abran y queden como a la espalda.
Tienen un sabor delicioso y muy fáciles de limpiar. Su piel sale entera y limpia y su sabor es como el marisco tipo galeras y cigalitas y el del salmonete. El aspecto me recordó a Julio Verne....nos sentimos invitados del Nautilus....

IV Ruta de la Manzanilla y el Tapeo de Sanlúcar

IV Ruta de la Manzanilla y el Tapeo de Sanlúcar, del 19 de abril al 24 de junio de 2012.

www.detapasporsanlucar.com
29 Bares y Restaurantes de la ciudad ofreceran una estupenda promoción enogastronómica: 1 copa de manzanilla + 1 tapa a 2,50 €, en barra.

 El acto de presentación de la IV Ruta de la Manzanilla y el Tapeo de Sanlúcar tuvo lugar en el Patio de Columnas del Palacio Municipal, el pasado miércoles 18 de abril.

El Ayuntamiento, es un edificio de estilo neomudéjar, situado en la Cuesta de Belén (Barrio Alto), y fué diseñado a finales del s.XIX, como residencia de verano de los Duques de Montpensier. Está rodeado de un gran jardin de estilo inglés desde donde se puede ver la ciudad y al fondo la desembocadura del Guadalquivir.

El acto fué presentado por el Delegado Municipal de Turismo Ayto. Sanlúcar Antonio Reyes,que nos informó sobre la nueva ruta, sus establecimientos participantes y el pasaporte y sus premios.

El encargado de inaugurar esta IV Ruta, fué César Saldaña, Director del Consejo Regulador de la Denominación de Orígen Jerez, Xèrez, Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda . Según Saldaña , la manzanilla no es un vino normal, tiene un potencial grande. Es un vino muy singular, ligero, de moderada graduación alcohólica, poco ácido, muy seco. En definitiva, la manzanilla se podría considerar un vino de diseño.

Al ser poco ácida, acompaña con muchas tapas con cierta acidez: escabeches, adobos, sopas frías, etc...Va con todos los aperitivos salados: anchoas, aceitunas, salazones, mojama, incluso combina bien con verduras difíciles como espárragos y alcachofas. Es ideal con los frutos del mar.

El tapeo debería de ser considerado BIC (Bien de Interés Cultural) .

El tapeo es un recorrido por creaciones culinarias acompañadas del vino ideal,de pareja, como un buen matrimonio: El Maridaje.

Este tipo de Rutas son un atractivo gstroenológico que siempre apoya el Consejo Regulador.

Victor Mora, Teniente Alcaldesa, resaltó que esta Ruta no sería posible lo que es ni hubiese continuado en el tiempo, si no fuese por el gran interés, trabajo y apoyo del Delegado Antonio Reyes, aunque que realmente los verdaderos protagonistas son los dueños de bares y establecimientos. Sanlúcar tiene un enorme universo detrás de las barras. Con esta iniciativa se ayuda a conocer productos de la tierra.

Se cerró el acto haciendo un brindis con el cartel y escuchando de fondo el "Himno de la Manzanilla" y seguidamente los organizadores invitaron a todos los asistentes a una degustación de aperitivos preparados por los alumnos de Cocina y Gastronomía del I.E. El Picacho, de Sanlúcar, acompañados por manzanillas aportadas por el Consejo Regulador del Vino de Jerez.

Brindis delante del Cartel de la Ruta con César Saldaña, Director del Consejo Regulador de la Denominación de Orígen Jerez, Xèrez, Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda Antonio Reyes, Delegado Municipal de Turismo Ayto. Sanlúcar y Victor Mora, Tte. Alcaldesa.

Jorge Pascual, Director General de Bodegas Delgado Zuleta, Lola Revidiego, autora del cartel de la Ruta, Eugenia Mayolín,  Psico-enóloga, Pepe Monforte, Periodista, Gastrónomo y Director de la Revista Gastronómica Cosas de Comé;  Juan Antonio Mena, del blog Túbal.


Himno de la Manzanilla
(Pasodoble)


Estribillo

Manzanilla, manzanilla,
Eres rayito de sol;
a tu vera no hay pesares,
reina del vino español.
Por donde quiera que voy
tu glorioso nombre brilla;
Sanlúcar, tierra de ensueño,
es mi amor tu Manzanilla.
Por tu vino y por tus flores,
tus mujeres y tu mar,
Sanlúcar de mis amores,
nada te puede igualar.
Cuando estoy en tierra extraña
recuerdo tu maravilla,
y por ser honra de españa
siempre bebo Manzanilla.
Mi copa sabe reir
y tiene fragancia y luz;
yo no comprendo el vivir
sin este vino andaluz.
La guitarra y la mantilla
y el embrujo de un querer
envuelve la Manzanilla
en un beso de mujer.

Autores: Letra - Juan M. Barba Mora
Música: Fernando Espinar Rodríguez

SHERRY WINE TASTING AND PAIRING

"Sherry is the most unique wine in the world, its variety
and characteristics are exceptional. Enjoy the
pairing of the main types of Sherry with delicious tapas."

Friday, April 27, 2012 8:30 pm
Hotel Pinomar, C/ Jade 7

Wines provided courtesy of Gonzalez Byass
Tapas by Colette Bruneau and Virginia Miller
Presenter: Virginia Miller, Certified Sherry Wine Educator
RSVP: 956 053624

TORTILLA DE PATATAS, JUDIAS VERDES Y PAVO COCIDO

Ingredientes:

100 gr de judías verdes tiernas

2 lonchas de jamón de pavo cocido

1 diente de ajo
1/2 cebolla pequeña
2 patatas grandes
4 huevos

Un chorreón de manzanilla

Aceite y Sal.

Preparación:

 Freír las patatas. Escurrir y reservar.
Batir muy bien los huevos, primero las claras y luego unir con las yemas.
En sartén con un poco de aceite, saltear 1 ajo rallado, 1/2 cebolla picadita y las judías verdes cocidas y escurridas (o de tarro). Añadir un par de lonchas de pavo cocido, cortadas a cuadritos y rehogar con la  manzanilla. Agregar todo esto a las patatas fritas y los huevos batidos: Dejar reposar unos minutos, para que esponje bien y cuajar en sartén engrasado.

Curso de Cata Asociación Andaluza de Enólogos y Distribuidores para Restauradores de la Provincia de Cádiz.Día 3

 3ª Sesión del Curso de Cata en el restaurante Paladares-Jerez, impartida por Santiago Jordi, presidente de la Asociación de Enólogos de Andalucía.


 Analizamos y estudiamos detenidamente los diferentes compuestos organolépticos que conviven en el vino.
Volvimos a reincidir , ya más detalladamente, con aromas y catas triangulares: ácido, salado y dulce, afinando un poco más en proporciones mínimas que debiamos adivinar en cada copa.

1-Amargo, 2-Ácido, 3-Salado, 4-Dulce

Trabajamos más especificamente el tema de aromas, invirtiendo el sentido de las anteriores pruebas, esta vez al oler cada aroma por grupos, por ejemplo cítricos, Santi, nos daba el nombre al que pertenecía ese aroma, en esta ocasión: limón, y así, ir memorizandolo olfativamente cada uno. Nos sugirió aplicarnos cada uno, una regla nemotécnica para identificar el olor, por ejemplo el limón y recordar el árbol, la piel, las hojas del limón , etc...lo que nos evocaba a cada uno.

Estos Aromas Cítricos: limón, pomelo y naranja, se asocian a los vinos blancos varietales o en podredumbres nobles.

Continuamos con el grupo de las Frutas Exóticas o Tropicales: piña, plátano, litchis* y melón. Asimilando estas frutas con algún tipo de uva, en este caso con la uva Chardonnay.
El plátano, es el aroma más característico del Chardonnay.
El Litchi*, tiene un sabor  muy dulce y exótico, recordando al de las uvas y con un cierto aroma a rosas.


Dentro del grupo Frutas con Pepitas, se encuentran:
Uva moscatel, manzana, pera y membrillo, que podemos encontrar en los aromas terciarios del vino y en los vinos blancos jóvenes.
La uva Palomino, tiene mucha manzana.

En el grupo de las Frutas Rojas se encuentran la fresa, frambuesa y grosella. Estos frutos son los más característicos de los vinos tintos, Riojas, Ribera del Duero, Toro y son aromas aportados en la maceración carbónica de estas varietales, en los tipos de uvas: Zyrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Trempanillo, etc...

·La oxidación del vino como defecto, se produce como consecuencia de un mal control en su conservación. Luz y temperatura alteran las moléculas del vino.
Todos los vinos se oxidan. Los vinos blancos y jóvenes son los que se oxidan antes.
·Los vinos oxidados pierden aromas primarios y huelen a manzanas pasadas
·El tinto oxidado tiene un ribete anaranjado, color teja y sabor metálico.

En la foto de abajo derecha, caras de alumnos sufridores después de la pertienente cata de "ácido tartárico", una sensación "inolvidable".

La Orden de la Solear dedicará su día a Cádiz para rendir tributo a la Manzanilla como vino de la libertad

Los historiadores Alberto Ramos y Marieta Cantos, profesores universitarios y expertos en el Cádiz de 1812, serán nombrados presidentes de la Orden de la Solear el próximo 17 de Mayo para el ciclo que ahora arranca

" La manzanilla siempre ha sido el vino de la libertad. Así lo defendió Antonio Pedro “Toto” Barbadillo, quien contrastó que las ventas de manzanilla se incrementaban notablemente en los momentos más álgidos y expansivos de la libertad cívica - en las Cortes de Cádiz o tras la muerte del absolutista Fernando VII -, y así lo han refrendado después expertos e historiadores del prestigio del Profesor de la Universidad de Sevilla Alberto González Troyano, quien aporta argumentos científicos: durante la Constitución de Las Cortes de Cádiz se produjo “una cierta especialización” que hizo que la burguesía prefiriera los vinos generosos, los palos cortados, los amontillados, que eran también los que “triunfaban en las clases altas británicas”. Pero el pueblo llano “se decantó por un vino diferente” y eligió la manzanilla.
 Desde entonces, la asociación entre libertad y manzanilla ha sido incuestionable, hasta el punto de que la creación de la Orden de la Solear responde precisamente al deseo de Toto Barbadillo de “crear una agrupación de amigos en la que se fundieran representantes de todas las procedencias sociales”, recuperando así la imagen de una Andalucía Romántica en la que la manzanilla era la bebida que daba sentido y unía a los pueblos en sus fiestas más señaladas. De ahí que la Orden careciera de estatutos y jerarquía en sus inicios y que el único criterio haya sido el amor y la defensa de este vino sanluqueño.
Por todo ello, la Orden de la Solear ha decidido dedicar su día en un año tan significativo como 2012, Bicentenario de la Constitución, a Cádiz, signo y símbolo de la libertad, donde nació la primera constitución liberal de España arropada por una forma distinta de entender la vida, el arte y la gastronomía, que incluyó la consolidación de la manzanilla como el vino por excelencia del pueblo. Será el próximo 17 de mayo, y servirá de escenario para elegir al matrimonio formado por los historiadores y profesores de la Universidad de Cádiz (UCA) Alberto Ramos y Marieta Cantos como nuevos presidentes de la Orden para el ciclo que ahora arranca. Ambos son especialistas en este periodo histórico y grandes defensores de las virtudes de la manzanilla.
 Además, como señalaba Toto Barbadillo, la libertad se encuentra inserta en el nacimiento mismo de la manzanilla. “Los sanluqueños dejan en libertad la crianza para el aire del mar entre en ese vino”. De un producto tan esencialmente libre desde su origen, solo se podía esperar que se convirtiera en el referente gastronómico por excelencia de la Constitución de 1812."

Sobre Bodegas Barbadillo

 "Fundada en 1.821 en Sanlúcar de Barrameda, Bodegas Barbadillo cumple una tradición centenaria como bodega 100 % familiar productora de las denominaciones, Jerez-Xeres-Sherry, Brandy de Jerez, Vinagre de Jerez, Vinos de la Tierra de Cádíz y D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, que lidera con una cuota de existencias superior al 50%. Propietaria de más de 500 has. de viñedos, controla todos los procesos desde la viña, crianza, embotellado y distribución. Actualmente ostenta las certificaciones de Calidad ISO 9.001, 14.001 y Etiqueta Medio Ambiental Doñana 21. Igualmente al inaugurar en 2.002 el Museo Barbadillo de la Manzanilla, se abrió al público el riquísimo patrimonio bodeguero, que pasa por ser uno de los más importantes de España.

En 1.975 Barbadillo lanza al mercado Castillo de San Diego, un ejemplo de innovación aplicada a la enología, que en pocos años se convierte en un gran éxito de ventas. Hoy en día es el vino blanco más vendido de España. Actualmente Bodegas Barbadillo está presente en más de 50 mercados, entre los que se encuentran Reino Unido, Alemania, Bélgica, Holanda, Dinamarca y E.E.U.U.

Un fuerte proceso de diversificación de la empresa ha llevado a Barbadillo a la internacionalización de las principales marcas, el desarrollo de un tinto Andaluz, Gibalbín, así como la apertura a otras D.O. y proyectos directamente relacionados con su actividad empresarial. Tal es el caso de Bodegas y Viñedos Vega Real en la D.O. Ribera del Duero, la empresa Sierra de Sevilla, comercializadora de productos procedentes de cerdos Ibéricos criados en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla y recientemente la adquisición del 76% del accionariado de Bodega Pirineos en la D.O. Somontano."

Para más información Bodegas Barbadillo S.L.

LASAÑA DE RICOTTA Y ESPINACAS

8 láminas de lasaña* precocida (yo utilizo fresca casera)
1 tarrina de queso ricotta o requesón, a temperatura ambiente
1 bolsa de espinacas frescas

Salsa bechamel para lasañas (yo la hago en Thermomix).

Preparación:

Precalentar el horno a 200° C.
Cocer espinacas en agua, unos 10 minutos. Escurrirlas bien y mezclar con la tarrina de queso.
Hacer la bechamel.
En bandeja de horno, cubrir el fondo con un poco de bechamel, encima 4 placas de lasaña* y cubrir con la mezcla de queso y espinacas, cubriendo de nuevo con bechamel. Repetir el mismo procedimiento, hasta acabar los ingredientes, y terminando con placas de pasta y bechamel por encima. Espolvorear con queso rallado y honearde 30 a 40 minutos.


*Si utilizamos placas de lasaña seca, debe cocer las placas según indique el fabricante.

PINCHITOS DE PAVO CON SALSA TERIYAKI

Teriyaki, es la técnica de cocción de la cocina japonesa, de asar los alimentos marinados en esta salsa,  al horno, a la parrilla o a la plancha.

 La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado).

Ingredientes:

Pechuga de pavo

1 cucharadita de jengibre fresco

1/4 taza de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar moreno

1-2 ajos rallados

2 cucharaditas de aceite suave

Preparación:

Cortar la pechuga en trocitos y agregarle resto de los ingredientes. Marinar 1 hora como mínimo en la nevera,
Insertarlos en pinchos de madera. Cocinar a la plancha o BBQ, a fuego suave unos 7 minutos por cada lado o hasta que quede tierna la carne.
Servir sobre cama de arroz blanco cocido, cebolleta rallada, wok de verduras o ensalada.

ARROZ NEGRO CON CHOCO

Ingredientes:

1 puñado de arroz, por persona 

1 choco con su tinta

gambas  

caldo de cácascaras de las gambas

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla

1 tomate maduro

1 pimiento

1/2 cucharadita de carne de ñora 

1 chorreón de coñac

AOVE 

sal

Preparación:

Limpiar el choco y cortarlos en trocitos.Guardar la bolsa de tinta, y de la cabeza quitar los ojos, el coral duro de arriba y la boca, y reservar el resto.

Pelar las gambas y hacer caldo con sus cáscaras.

En paella, sofreir el ajo, cebolla, pimiento, ñora y tomate rallado. Añadir los chocos, y saltearlos con el coñac y la tinta de los chocos, unos minutos y echar dos puñados de arroz por persona.  Añadir el caldo de las gambas y cocer unos 10 minutos. Incorporar las gambas peladas y dejar unos 8 ó 10 minutos más. Apagar y dejar reposar un par de minutos. Debe quedar caldoso.

*Acompañar con salsa alioli, en el plato.

Este platos también se puede cocinar con calamares, o chipirones, o jibias,...

V FERIA DE LA TAPA 2012 .SAN JOSÉ DEL VALLE

V FERIA DE LA TAPA 2012 

22 DE ABRIL

Desde las 12:00 horas

A partir de las 15:00 horas, animación de la charanga local Cilit Bang

SAN JOSÉ DEL VALLE 

CAMPIÑA DE JEREZ

V concurso de la Feria de la Tapa, en la que suelen competir diferentes restaurantes y bares de la ciudad.

SURALGAE: premio "Producto de Excelencia" y galardón "Empresa Exelente"

La empresa SurAlgae, recibirá el próximo jueves, 19 de Abril, en el Centro de Congresos de San Fernando, el premio "Producto de Excelencia" por Algas en Salazón (SurAlgae), concedida por la Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimenarias (SAEIA) y el galardón "Empresa Exelente", concedida por la Revista Agenda Empresa Andaluza.

Desde aquí, queremos felicitar a la empresa SurAlgae,  formada por Consuelo, Mónica y Raquel , que nos dan la oportunidad de poder introducir en nuestras cocinas, las algas de los esteros del litoral gaditano, aportándoles exelentes propiedades nutricionales y sabores únicos a nuestros platos tradicionales con toques  innovadores.

"La empresa lleva a cabo una cuidadosa recolección mediante artes que no alteran el medio, de una forma artesanal y realizando una cuidadosa selección, haciendo que nuestros productos lleguen a los clientes con su máxima calidad."

SURALGAE

Av. San Juan Bosco, s/n Ed. Escuela de Empresas, Nave 4
11100 San Fernando (Cádiz)

Teléfono de contacto: 956 887 684
e-mail: info@suralgae.com
Blog: suralgae.blogspot.com

DÓNDE DEGUSTAR Y COMPRAR PRODUCTOS SURALGAE EN LAS PROVINCIAS DE CÁDIZ Y SEVILLA:

RESTAURANTE APONIENTE
www.aponiente.com | 956 87 18 70


RESTAURANTE EL FARO DEL PUERTO
956 87 09 52
www.elfarodelpuerto.com

TABERNA EL MARINERO
956 54 00 40
http://latebernadelmarinero.weebly.com/

RESTAURANTE LA DESPENSA
956 26 53 20
www.elalmanaque.com/turismo/ladespensa.htm

ESCUELA HOSTELERIA FERNANDO QUIÑONES
956 22 41 01

RESTAURANTE CASA FRANCISCO EL DE SIEMPRE
956 22 23 49
www.casafranciscoeldesiempre.com

RESTAURANTE LA ALMANZARA
C/Laguna, núm 5
11140 Conil de la Frontera

BAR BARAJAS 20 TAPAS
954904796
http://tapasbarajas20.blogspot.com/

CAFÉ BAR ARRIATE
952 23 75 29
correo@cafebararriate.com

NANTARA TAPAS
C/Virgen del Valle nº4.954274914
www.nantarapuerto.com

TABERNA LA TATA
C/Ramón Carande 19. 955113204

RESTAURANTE ESLAVA
C/Eslava 3. 954906568


PUNTOS DE VENTA

LA ALACENA-PRODUCTOS ARTESANOS DE CADIZ
Santa Teresa n., 10 (La Laguna)
11010 Cádiz
956 255 675
También venta online
www.laalacena.net

CAUR
C/ Laguna, 15
11140 Conil de la Frontera (Cádiz).
956 44 01

INGRAVITY PILATES & WELLNESS
C/ Santa María Soledad, 11
11008 Cádiz
Mov. 619 623 317

ALEGRIA GOURMET
Galería Comercial El Pasaje local 2
11600 Ubrique- Cadiz
956 46 44 89
alegriaubrique@gmail.com

ERIZOS Y ORTIGUILLAS DE ANDALUCIA
(Distribuidor Merca)
Muelle Pesquero – Dársena Comercial,Local 18 Edif B
11500 EL Puerto Santa María (Cádiz)

BRISAS DEL ESTRECHO-MARISCOS EL REY
(Venta directa y Distribución HORECA)
C/ Álamo Blanco, 1 (P.I. Fuente Del Rey)
41703 Dos Hermanas (Sevilla)
954 68 02 97
www.brisasdelestrecho.com

AGAPE SEVILLA
C/Chaves Nogales s/n.600443301

SSENITDOS.(Tienda Gourmet)
C/Mairena43. Alcalá de Guadaira.955684181
www.ssentidos.com

NIVELES DE INGLÉS ..¡INGLÉS AL INSTANTE!

En nuestro último viaje a Londres, compramos esta camiseta y nos fuímos con ella al Pub más cercano, para comprobar su veracidad...........increíble........FUNCIONÓ!!!!!!!! Ya sabemos inglés americano !!!!!

 Instant English!
1 pint - No change to your English
2 pints - Your English goes up a level
3  pints - Your English goes up a level (but the grammar disappears)
4   pints - You become very fluent, but start mixing English with your own language
5 pints - You discover you can sing in English, and are brilliant at karaoke
6   pints - You suddenly know lots of taboo words in English (fortunately, no-one else seems to understand them)
7  pints -You can’t speak English at all (and also forget your own language)
Over 7  pints -You start speaking American English

SACRISTIA: PRIMERA SACA DE MANZANILLA SACRISTIA AB 2012

Armando, enólogo y propietario de la Enoteca La Sacristía del Marco de Jerez, nos convocó de nuevo a otra "acción nómada de esas que tanto nos gustan, en el Restaurante La Sacristía en el Espíritu Santo-La Jara-Sanlúcar.
En esta ocasión contamos con la presencia de Antonio Barbadillo y su Primera Saca 2012 "Sacristía AB". 


Manzanilla en Rama: SACRISTÍA AB, Primera saca 2012, Selección de Antonio Barbadillo Mateos.

Estas sacas manzanillas de AB, son selecciones exclusivas que viene haciendo Antonio Barbadillo desde hace 3 años, después de catar muchas botas jerezanas, de las que saca pequeñas cantidades, hasta completar unos 3 botas (500 litros) que embotellan cada año.

Es una Manzanilla en rama, sin ningún tipo de manipulación ni filtrado, embotellada directamente de la bota,.
De color amarillo dorado, limpio y brillante. Nariz delicada y compleja, aromas a marisma, flor del vino (levaduras), almendra amarga, camomila y albero. Boca elegante, potente, seca con paso untuoso y final delicado muy largo con recuerdos amargos.

Mas información, consulta o COMPRA:
www.sacristiaab.com

Nos recomiendan disfrutarla en copa amplia y en buena compañía, cosa que hicimos gracias a una nueva  convocatoria de Armando , en esta ocasión con Antonio Barbadillo,  realzando esta manzanilla con unos deliciosos platos elaborados por Quino, en el restaurante La Sacristía en La Jara- Sanlúcar de Bda.

Restaurante La Sacristía

Quino Guerra Monge

C/ Goleta s/n,

Urbanización Espíritu Santo

La Jara - Sanlúcar de Barrameda- Cádiz

0000----------0000----------0000

La Sacristía der Guerrita

Armando Guerra Mongec/ Rubiños esquina San Salvador
11540, Sanlúcar de Barrameda
Cádiz
Teléfono: 697 826 096
Email: info@lasacristia.es
Facebook: http://www.facebook.com/#!/pages/La-Sacristia/137886276245453
Web: www.lasacristía.es

“AL LIQUINDOI” SELECCIONADO COCKTAIL DEL 12

Con motivo del Bicentenario 1812-2012, la Asociación de Barman de Cádiz y Horeca, organizaron, la celebración  del certamen de coctelería

 SELECCIÓN DEL COCKTAIL DEL 12 

 El viernes 13 de abril, en la Discoteca Holiday (C/ Nereidas-Cádiz) 

Los diez mejores barman de España, y acompañados del campeón de España 4 veces y 1 vez del mundo, participaron en el certamen de selección del Cocktail del 12, donde elaboraron un cocktail de creación libre y otro elaborado con vino de Jerez o Brandy.

Alejandro Jiménez Pérez, representando al Hotel Barrosa Garden fué el seleccionado por su

Coctail "Al Liquindoi", elaborado con Brandy Veterano, Ponche Caballero, Helado de Vainilla de la Ibense y Licor de Cacao.

Relación de Barman y Cocteles participantes:

·José Villar Castro, representado a Arte Serrano

Coctail de Jerez: "Plaza de España"

Coctail  libre criterio: "Arte Serrano"

·Jesús Manuel Macías Barba, representando  al Bar Glorieta

Coctail de Jerez: "Mar de Cai"

Coctail libre criterio: "Sueño Caletero"

·Tiago Silva Franco, representando a Arsenio Manila

Coctail de Jerez: " Pepa Flip"

Coctail libre criterio: "Vodka Playa"

·José Gil Tamayo, representando a la Escuela Hostelería de Jerez

Coctail de Jerez: "Mutis"

Coctail libre criterio: "Tirititran"

·Teodoro Fernández, representando al Hotel Playa Victoria

Coctail de Jerez: "Vendimia"

Coctail de libre criterio: "1812"

·Alejandro Jiménez Pérez, representando al Hotel Barrosa Garden

Coctail de Jerez: "Al Liquindoi"

Coctail libre criterio: "El Deseado"

·Joaquín López Valiente, representando  al Hotel Barrosa Garden

Coctail de Jerez: "El Secreto de Fernando VII"

Coctail de libre criterio "Paseo por la Alameda"

·Francisco Javier García Rodríguez, representando al Playa La Barrosa

Coctail de Jerez: "Ambigú"

Coctail de libre criterio: "Tracaná"

·Alvaro Barragan López, representando al Playa La Barrosa

Coctail de Jerez: "Hipo 26"

Coctail de libre criterio: " Cañailla"

·Manuel Montalban, representando  al Restaurante El Farito

Coctail de Jerez: "Aguas de Cádiz"

Coctail de libre criterio: "Brisa Gaditana"

El jurado estuvo compuesto por Pepe Oneto, crítico gastronómico de la COPE; el empresario y gastrónomo gaditano José Monforte: Pilar Acuaviva, del blog gastronómico Túbal; el presidente de la Asociación de Barman de Andalucía, Salvador Velázquez Rendón; y el Campeón de España y del mundo de Coctelería, Francisco César.

El acto contó con la presencia de D. Antonio de María, Presidente de Horeca, D. Juan Carlos Morales,Presidente de la Asociación de Barman de Cádiz, Presidente de la Asociación Provincial de Cafés-Bares de Horeca; el Presidente de la Federación Andaluza de Salas de Fiestas y Discotecas y el Presidente de la Asociación Provincial de Salas de Fiestas y discotecas de Horeca, el Presidente de la Federación Andaluza de Barman, Concejal del Ayto. de Cádiz D. José Macías, D. Cesar Saldaña, Director General del Consejo Regulador del Vino de Jerez y el Presidente del Consejo Regulador del Brandy y Presidente de Fedejerez y D. Manuel Piñero, Delegado de Turismo, Comercio y Deportes de la Junta de Andalucía.

Se hizo entrega de diplomas de participación a todos,en la Selección COCKTAIL DEL 12

Al final del acto Juan Carlos Morales, Presidente de la Asociación de Barman de Cádiz  y Salvador Velásquez, Presidente de la Asociación de Barman de Andalucía, nos ofrecieron una exhibición de cotelería y que finalmente pudimos degustar.

COCTELES DE JUAN CARLOS MORALES:

Presidente Barman Cádiz

LA PEPA

3 cl.de Gin Rives Special
3cl.de Vermut blanco dulce
2 cl.de mosto de uva en aguardiente
2 cl.de zumo de naranjas agrias terminado con ginger ale

Se escarcha la copa con granadina y sal fina de las salinas de San Fernando, se vierte en coctelera la gin rives del Puerto de Santa Maria,, el vermut blanco,,el zumo de uva en aguardiente palomino de Chiclana,el zumo de las naranjas agrias de Los Barrios de Cádiz, se agita todo bien en coctelera,se sirve en vaso long drink y se termina con el jugo de jengibre ( ginger ale),cuando esté servido se vierte dos lágrimas de granadina que caen en el fondo del vaso dándole bitono de fondo rojo como las puestas de sol de La Caleta.

Cocktail ideal tanto de aperitivo como un buen after dinner (digestivo) para tomarlo en buena compañía y escuchando de fondo el susurro de las olas , de cualquiera de nuestras playas del litoral gaditano.

EL BICENTENARIO

3 cl.de Brandy de Jerez
3 cl.de Moscatel blanco de Chiclana
1cl.de licor de yema de huevo
2 cl.de leche y crema de leche dulce
6 grs de cafe soluble
1 cucharita de moka de azucar moreno
1 gota de balsámico al Pedro Ximénez

Se escarcha la copa en clara de huevo y bordeandola con cacao,se vierte en coctelera;el Brandy de Jerez.el Moscatel Blanco de Chiclana,el licor de yema de huevo.la leche ,el café ,el azúcar moreno y la gota de balsámico al PX. se agita enérgicamente y servimos en copa de brandy o en copa de cocktail clásica,se decora con nata y azúcar caramelizado espolvoreándole zurrapitas de chocolate y marcándole un palo de canela.

Este cocktail hace un homenaje al candié que le daban las madres a sus hijos en la época de la postguerra y un recuerdo a las bodegas del marco de jerez cuando clarificaban el vino con las claras naturales y las yemas de los huevos lo repartían entre los trabajadores y arrumbadores de las bodegas y entre los conventos de las monjas que utilizaban para hacer el tocinillo de cielo que tanta hambré quitó en tiempos tan señalados

COCTELES DE SALVADOR VELÁSQUEZ:

Presidente Barman Andalucía

COTEL TIRABUZONES

Ingredientes:

3 cl. Ron

4 cl. Zumo de naranjas

1 cl. Zumo de limón

Agua de azahar pulverizada.

Preparación:

Introducir todos los ingredientes en batidora. Servir en una copa de Martini y decorar con rodaja de naranja. Aromatizar con agua de azahar.

MOHITO DEL BICENTENARIO

Ingredientes:

3 cl. Ron

4 cl. Zumo de naranjas

1 cl. Azúcar negrilla

2 cl. Zumo de limón

Naranja amarga Sevillana

Fresa natural

Soda

Albahaca.

Preparación:

Introducir en vaso on the rock, el azúcar, la albahaca, unas gotas de naranja amarga y majar. Servir hielo picado, el ron, el zumo de limón, el zumo de naranjas, y terminar de llenar con soda, decorar con espiral de piel de naranja y una fresa natural cortada en 4 partes.

"Escenificación histórica en el Oratorio de San Felipe Neri"

 "Escenificación histórica en el Oratorio de San Felipe Neri" 

Con motivo del día de puertas abiertas, fuímos a visitar el  Centro de Interpretación del Constitucionalismo, en el anexo del Oratorio de San Felipe Neri, haciendo el recorrido por sus 4 salas expositivas y donde pudimos ver la proyección , mediante un video-maping, donde Francisco de Goya y políticos y personalidades de esa época exponen los hechos y sucesos convulsos en el momento histórico que nos refiere sobre la Constitución de 1812 , en la primera galería de la cúpula del Oratorio.

 Varios personajes fundamentales en nuestra historia se convierten en los narradores de esta historia.

Francisco de Goya se encarga de relatar los hechos importantes desarrollados en España en esta etapa;

Tres diputados doceañistas, Argüelles, Borrull y Mexía Lequerica, recrean los debates que acogió el Oratorio.

PLATOS DEL BICENTENARIO EN EL RESTAURANTE SAN ANTONIO

Platos del Bicentenario 2012

Cocina Histórica de la Ciudad de Cádiz en la primera mitad de del siglo XIX en el Restaurante San Antonio de Cádiz.

Como nos propusimos, seguimos de ruta por los establecimientos que han elaborado platos y menús dedicados con motivo de la celebración del Bicentenario de la Constitución de Cádiz 1812- 2012.

El Restaurante San Antonio, ha seleccionado una serie de platos que ofrecerá hasta finales de este año, platos que ellos han seleccionado después de una esmerada investigación.

Sopa de Albóndiguillas ,Crema de Castañas con Tropezones,Tortilla Guisada, Calamarcitos Guisados, Arroz con Tasajo, Turrón de Cádiz ,Pudin de Papas...estos fueron nuestros platos elegidos de una carta que especialmente nos ofreceran hasta finales de año en este restaurante, donde habitualmente podemos degustar la típica cocina gaditana.

Restaurante San Antonio

Plaza San Antonio, 9

Cádiz
 Telf: 956 21 22 39

"TAPAISLA 2012" HOMENAJE AL "BIENMESABE O MIENMESABE"

Tapa Isla:  Participará en el concurso "a la mejor tapa de la ruta"
Tapa  promociónal  a 2,50€+ 1copa de Tierra Blanca o Viña Lucía o 1 bebida sin alcohol.

Plato de Oro: Promoción opcional.
1/2 ración de Bienmesabe o Mienmesabe + 1 copa de Tierra Blanca o Viña Lucía o 1 bebida sin Alcohol.

Ruta de las Tortillas: Promoción opcional.
Tapa de tortilla de camarones por 1,00 €.

Tapa Postre
Postre de elaboración propia, adaptado a tapa, por 2,50 €.
PINCHA AQUI PARA MÁS INFORMACIÓN 

FILETES DE MERO A LA PLANCHA

Filetes de mero

zumo de 1 limón o chorreón de vino fino

2 dientes de ajo

unas ramas de perejil

pimienta y sal.

Rallar un par de ajos sobre los filetes, añadir el zumo de limón, el perejil picado, sal y pimienta.
Dejar marinar un rato.
Cocinar sobre plancha muy caliente engrasada con un poco de aceite de oliva.
Servir acompañados con ensalada de lechugas, de pimientos asados, menestra de verduras, pimientos fritos, rodajas de tomates aliñados, mahonesa, etc..., según se desee.