·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


3/31/2007

LOMO DE CERDO IBÉRICO AL ENEBRO.

Ingredientes:
800 Grs. de lomo de cerdo ibérico en una sola pieza, deshuesada
1 chalote troceado
1 cebolla troceada
10-15 bayas de enebro ligeramente majados
2 hojas de laurel
5 cucharadas de aceite
100 grs. de panceta en lonchas
Sal y pimienta.
Preparación:
Precalentar el horno a 180 º C
Hacer pequeñas incisiones en la carne e inserte trozos de chalote.

Poner en un plato la cebolla, las bayas de enebro, el laurel, el vino y la mitad del aceite, y salpimentar.
Echar la carne, dar la vuelta para que se impregne bien y dejarla marinar durante 2 horas.
Escurrir la carne y reservar la marinada.
Albardar la carne con la panceta y atarla con bramante.
Pasarla a una fuente refractaria con el resto del aceite y cocerla, una hora o hasta que esté tierna y hecha por dentro, rociándola de vez en cuando con la marinada reservada.
Sacarla de la fuente, retirar el bramante y cortarla en rodajas finas.
Ponerlas en una fuente y regarlas con el jugo de la cocción.

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