·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


6/15/2007

SALCHICHÓN Y CHORIZOS


CHORIZO.-
Por cada kilo de carne se echa:
20 grs. de sal .
13 grs. de pimentón dulce.
2 grs. de pimentón picante.
1 diente de ajo por Kg.
Orégano a gusto del consumidor.
Se amasa todo bien hasta que las salchichas cojan color y aroma y, una vez amasado, se deja reposar durante tres días.
A los tres días se hacen los chorizos con la misma máquina de picar carne, pero cambiando las cuchillas de cortar por un embudo para ir llenando las tripas.
*Esta vez hice los embutidos con las especias preparadas que venden en cajas.
Las especias las compré en la C/José Gestoso, La Casa de las Especias. Sevilla.
La caja del preparado de chorizo es según las instrucciones, para 5 K. de carne, pero yo hice para 2 1/2 K de carne, menos de la mitad del paquete , porque me dijeron que salía muy fuerte. Lo mejor es, antes de embutir hacer "una prueba" como un filetito ruso y a la plancha y probar, si es de nuestro gusto a embutir y listo y si no, pues añades más especia o más carne según se vaya viendo........
La tripa la compré seca y la puse en remojo 1/2 hora en agua.
SALCHICHÓN.

Se pica carne magra de cerdo.
Se le añade una bolsa de polvos ya preparados para el salchichón, para cada 5 kg de carne un sobre y vino blanco.
Se masa todo bien masado y se embute, se cuelga y cuando esté seco... 
!A comer!


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