TAJIN DE POLLO MOZÁRABE

Ingredientes:

1 kg de pollo

1 cebolla

2 zanahorias

1 lata de tomate de 1/2 kg o 4 tomates frescos rallados

300 ml de vino tinto, utilicé "Miquichote", roble de Trebujena

60 gr de almendras

60 gr de nueces, pistachos o cacahuetes

60 gr de orejones

60 g de ciruelas pasas

1 chda de canela

1 chda de comino

1 chda de cúrcuma

1 chda de curry

2 cucharadas de AOVE

1 chta de sal

1 chta de pimienta negra molida
limón confitado en tiras, para decorar, opcional

Preparación:

Cortar el pollo en trozos, salpimentar y reservar.

En una cazuela con aceite, pochar la cebolla, el ajo y las zanahorias.

Añadir las presas de pollo y las especias y saltear unos 5 minutos.

Agregar el tomate rallado, remover todo y sofreír unos 5 minutos. Regar con el vino, remover y dejar cocina otros 5 minutos.

Picar en trocitos los frutos secos, las pasas, orejones e incorporar al guiso del pollo.  Rectificar de sal, mezclar y rehogar todo junto unos minutos.

Servir en un tajin, decorar con tiras de limón confitado, y acompañar con cuscús o arroz basmati.