800 ml de fumet de pescado
20 gr de pulpa de pimiento choricero
50 gr de tomate frito
5 gr de pimentón agridulce
2 dientes de ajo
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
600 gr de bacalao
320 gr de arroz arborio
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Perejil rizado
Preparación:
Cortar el pimiento, la cebolla y el ajo muy fino. En una cazuela añadir un poco de aceite y sofreírlos ajos 30 segundos y añadir la cebolla y el pimiento. Sofreír 2 minutos.
En una esquina de la cazuela añadir el pimentón de la vera y cocinarlo 5 segundos antes de mezclar con el sofrito.
Añadir de la misma manera la pasta de pimiento choricero y añadir el tomate frito.
Incorporar el arroz al sofrito y marcarlo 30 segundos. Añadir el fumet y cocinar 18 minutos. En los últimos 4 minutos moverlo para integrar los almidones del arroz y añadir el bacalao para que se termine de integrar.
Trabar con la mayonesa de azafrán.
Para el bacalao:
Precalentar el horno a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador.
En una sartén con un poco de aceite marcar el bacalao por la parte de la piel. Unos 3 minutos. Dar la vuelta y marcar brevemente.
Colocar en una bandeja de horno y hornearlo 6 minutos a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador.
Servir sobre el arroz. Terminar con perejil.
MAYONESA DE AZAFRÁN
Ingredientes:
1 Huevo
300 ml de aceite de oliva 0,4º
10 Hebras de azafrán
Sal
Preparación:
En el vaso de la túrmix añadimos el huevo, sal y aceite y trituramos.
Añadimos el azafrán y volvemos a triturar.
Trabar el arroz con la mayonesa.
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