CARDOS EN SALSA DE ALMENDRAS Y JAMON

Ingredientes:

2-3 ajos
50 gr de taquitos de jamón

1 puñado de almendras picadas

1 chda de harina

1/2 kg de pencas de cardos cocidos y su caldo

sal

aceite
pereji, opcional
picatostes o rebanadas de pan frito

Preparación:
En primer lugar limpiar y preparar los cardos:
Limpiar las pencas de los cardos con guantes y con un cuchillo quitándoles las hojas, los bordes más duros y los hilos de las pencas. Los cardos pequeños, más tiernos y sabrosos.
Seguidamente cortarlas en trozos y meterlas en agua con limón, para que no se ennegrezcan.

Cocerlos en agua  con 1 cucharada de harina, 1 hora aproximadamente, y reservar el agua para hacer la receta elegida.

Si se quieren congelar, necesitaran solo escaldarlos en agua 5 minutos. Escurrir y guardar en bolsa y tarro hermético, en el congelador.

CARDOS EN SALSA DE ALMENDRAS

Preparación:

En cazuela con aceite dorar los ajos picados y las almendras. Añadir los taquitos de jamón y rehogar bien.

Incorporar la harina y tostarla un poco.

Agregar el caldo poco a poco, e ir ligando, sin dejar de remover, unos 5 minutos.

Salpimentar y añadir los cardos cocidos. Rectificar de sal, remover y cocinar unos 2 minutos, todo junto.

 Servir y aderezar con perejil picado y acompañar con triángulos de pan frito.