PANECILLOS CON TOMATE Y SEMILLAS

*PREFERMENTO
Ingredientes:
70 grs de agua
20 grs de levadura prensada ó 1chta de levadura seca de panadería
120 grs de harina

Preparación:
Mezclar todo en un bol, tapar herméticamente y guardar en la nevera toda la noche. 

MASA DE PAN
Ingredientes:

300 grs de agua

400 grs de harina de fuerza 

100 grs de harina integral

1 chta de sal
El prefermento*

10 g de aceite
200 gr tomates secos

15 grs de levadura fresca o 1 sobre (5,5 g) de levadura seca de panadería

2 chdas de mezcla de semillas crudas ecológicas: sésamo blanco y negro, chía, , girasol, calabaza, amapola, lino,...

Preparación:

Calentar el agua 1 min, 40º, vel.1.

Añadir las harinas, la sal, la masa madre y la levadura. Programar 2 min, vel Espiga.

Sacar la masa del vaso y añadir la mitad de las semillas y los tomates previamente hidratados cortados en trocitos), amasar hasta que queden bien integradas. Formar una bola, tapar bien y dejar levar 1 hora, hasta que doble su volumen.

Amasar, formar un rulo y colocarlo en un molde tipo plum cake, previamente engrasado y enharinado. Dejar reposar y dejar reposar 30 min.

Hacer cortes en la superficie, pulverizar con agua y cubrir con el resto de semillas y tomates picados, presionando un poco, para que se peguen bien.

Precalentar el horno a 250ºC, con calor arriba y abajo y bandeja con agua abajo para crear vapor.

Hornear 10 minutos, bajar a 200ºC y seguir horneando  15 minutos más.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.