1 kilo y 1/2 de cinta de lomo
sal gruesa
2 chdas de pimienta negra molida
3 chdas de orégano
4 chdas de pimentón
6 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
pizca de canela opcional
pizca de comino, opcional
Preparación:
Poner el lomo en un recipiente, cubrir con sal por todas partes, tapar herméticamente y guardar en la nevera unas 12 horas.
Pasado este tiempo, retirar la sal con un paño, no con agua.
Majado:
Poner en el mortero los ajos, el orégano, el tomillo, la pimienta, el pimentón, el aceite de oliva y machacar. Agregar y el vino.
Embadurnar el lomo con la mezcla del majado ...
...y envolverlo en papel film, ...
...malla de gasa y...
... malla elástica.
Guardar en la nevera y dejar adobar unos 7 días.
Pasada la semana, retirar el papel film, ...
...envolverlo con una gasa, ponerle la rejilla elástica y colgarlo en lugar sombrío, que no le dé la luz directa.
Dejar secar unos 10 días como mínimo, esto dependerá de la temperatura ambiental de nuestra zona.
Cortar en lonchas finas y acompañar con unos picos o regañás y una copa de manzanilla o fino.
Poner el lomo en un recipiente, cubrir con sal por todas partes, tapar herméticamente y guardar en la nevera unas 12 horas.
Poner en el mortero los ajos, el orégano, el tomillo, la pimienta, el pimentón, el aceite de oliva y machacar. Agregar y el vino.
Pasada la semana, retirar el papel film, ...
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