SALCHICHÓN CASERO

Todas las cantidades son aproximadas, siempre será al gusto de cada uno.

 Ingredientes:

2 kilos de solomillo de cerdo
1 kilo de panceta fresca

sal

2 chdas de pimienta en grano

2 chdas de pimienta molida

Tripa natural en salazón

Preparación:
Dejar en remojo la tripa durante un rato.

Picar la carne y la panceta y aderezarla con sal, pimienta molida y granos enteros de pimienta.

Amasar muy bien con las manos  y dejarla marinar unas 3-4 horas.

Hacer la "prueba", con un poco de carne aderezada, aplastarla y dorarla en sartén por ambas partes. Probarla y comprobar si está bien de sal y especias. Si está correcta, proceder a embutirla en la tripa.

Escurrir la tripa, colocarla en el embudo, anudar la punta con una guita, embutirla y cerrar la otra punta de igual manera.

 Colgar en un lugar ventilado, sin luz directa y dejar secar unas 3 semanas.

A la semana de secado. 

 A las dos semanas de secado.

Y llegó el momento de la prueba...

SALCHICHÓN Y CHORIZO CASEROS