Ingredientes:
1kg. atún fresco
2 cebollas
2 dientes de ajo
orégano fresco
sal
laurel
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas (café) de pimentón molido
1 vaso de agua
Preparación:
Se trocea el atún. Se pican las cebollas y los ajos y se ponen en una cazuela.
Se añaden todos los ingredientes y se deja cocer tapado a fuego medio durante
15 - 20 minutos. Rectificar de sal.
También se puede preparar esta receta con bonito.
Receta del libreto
Cocina Barbateña con Pescado Azul
Semana del Mar Azul
Barbate
«azules» de nuestra mar son infinitos y sus recetas, sencillas y populares, venidas de milenios atrás.
"Para guarda de chozas de pescadores que pescan caballas a la boca del río, que es una pesquería de buen provecho para el Duque". Así reza una crónica del siglo XVI sobre Barbate y la pesca de la caballa. Caballas, atunes, boquerones, sar-dinas,. elementos constitutivos del famoso
«Garum», tan elogiado y consumido por el pueblo romano, que se exportaba desde nuestras costas, preparado por nuestros antepasados. El «Garum», salsa elaborada a partir de macerar el pescado azul en salmuera expuesto al tórrido sol de nuestros
veranos, era muy codiciado en Roma, alcanzando precios altísimos; con ella se condimentaba una gama extraordinaria de platos.
Desde la Antigüedad nuestro pescado azul ha sido recomendado por médicos, y exaltadas sus cualidades por poetas. Así, cinco siglos a. d. C., los mejores y más sabrosos productos de nuestra mar ya lo recomendaban los griegos; nuestro sol, nuestra sal, y nuestras manos expertas, daban el toque imprescindible para que a
fuera
Juan Romero López
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