El rendang es un plato tradicional de Indonesia, originario de la región de Padang, en la isla de Sumatra, conocido por su rica y sabrosa preparación.
Se trata de trozos de carne cocidos lentamente en una mezcla de especias y coco hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.
Las especias clave incluyen galanga, hierba de limón, chalotas, ajo y chiles, que aportan profundidad de sabor y un toque picante.
El rendang se sirve a menudo con arroz y puede variar en nivel de picante según la preferencia personal.
Su proceso de cocción prolongado y sus sabores intensos lo convierten en un plato muy apreciado en la cocina indonesia.
El rendang, tradicionalmente se prepara con carne de ternera, ya que la mayoría de los indonesios son musulmanes y no consumen carne de cerdo debido a sus creencias religiosas.
RENDANG DE CERDO
Ingredientes:
Pasta de especias*
500 gramos de cerdo cortado en trozos pequeños
2-3 cucharadas de aceite vegetal
400 ml de leche de coco espesa
2 tallos de hierba de limón (lemongrass), aplastados ligeramente
4-5 hojas de lima kaffir
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tamarindo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
Sal al gusto
*Pasta de especias:
5 chalotas
3 dientes de ajo
1 trozo pequeño de jengibre
1 trozo pequeño de cúrcuma
5-6 chiles rojos (o al gusto de picante)
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
Preparación:
En una picadora o mortero, mezclar todos los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta suave y homogénea.
Preparación:
Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y saltear la pasta de especias.
Agregar los trozos de cerdo y dorarlos ligeramente.
Agregar las hojas de lima kaffir y los tallos de hierba de limón.
Remover y verter la leche de coco en la cazuela y mezcla todo bien. Lleva la mezcla a ebullición.
Reduce el fuego a bajo y cubre la cacerola. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado.
Rectificar de sal y retirar los tallos de hierba de limón y las hojas de lima kaffir antes de servir.
Servir el rendang de cerdo sobre arroz caliente o con acompañamientos de tu elección.
Nota: El rendang estará aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores tendrán más tiempo para desarrollarse.
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