ESCALOPES DE POLLO CON EMPANIZADO LEONÉS

Preparé estos escalopes de pollo empanizándolos con pan rallado aromatizado con este estupendo pimentón Ocal de Rosa Dopico "El Serranillo", que nos trajeron Manolo y María Jesús, de tierras leonesas.

El pimentón Ocal, ahumado con madera de encina, variedad agridulce, tiene un ligerísimo toque picante. Es la variedad más consumida en León tradicionalmente.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1 huevo batido

1 cucharada de leche

1/2 cucharadita de bicarbonato

Pan rallado al pimentón leonés*

Vino blanco seco

Pimienta

Sal

Aceite

Preparación:

Cortar la pechuga de pollo en filetes finos. Golpearlos con una maza, salpimentar e introducirlos en un cuenco con el huevo batido, el vino, el bicarbonato y la leche. Dejar marinar un rato.

Mientras tanto, preparar el pan rallado leonés:

Ingredientes:

Pan duro

1 ajo

1 cucharada de arroz

1 cucharada de pimentón agridulce Ocal o ahumado con madera de encina "El Serranillo", León

1 cucharadita de perejil seco picado

sal

Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix o picadora, el pan duro troceado,  el arroz, el ajo entero con su piel, el perejil, el pimentón y la sal, rallar y mezclar bien todo.

Sacar los filetes de la mezcla del huevo y pasarlos por el pan rallado especiado.

Freir los escalopes en abundante aceite caliente, hasta que queden dorados.

Sacar, escurrir sobre papel absorbente.

SUGERENCIAS:

Servir acompañados de unas ricas patatas fritas, rodajas de limón, ensalada leonesa: Mezclum, cebolla caramelizada, cecina de León, crema de queso de cabra, pistacho y semillas de chía.