El carpaccio es una preparación de carne cruda, finamente cortada o majada hasta quedar fina, servida principalmente como aperitivo.
Fue inventado en 1963 por Giuseppe Cipriani del Harry's Bar de Venecia y se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX. Wikipedia
Su propietario, Juan Antonio Vaca Lagostena, nos la preparó envasada en atmósfera modificada MAP (siglas en inglés), para mejorar su textura e intensificar el color de la carne y evitar que se oxide.
Para preparar el Carpaccio, primeramente preparar la Salsa Citronette.
SALSA CITRONETTE
(Vinagreta de Limón)
Ingredientes:
40 g de zumo de limón
60 ml de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal fina
pimienta negra, recién molida, al gusto
Preparación:
Exprimir los limones, colar y poner en un cuenco con el aceite, sal y pimienta.
Batir todo hasta que quede bien emulsionada la salsa.
Ingredientes
400 g de contra de black angus (ternera)
100 g de queso Grana Padano en lascas (o Parmesano)
100 g de rúcula
Alcaparras (opcional)
Preparación del Carpaccio:
Cortar la carne en lonchas muy finas y colocarlas en una fuente y añadir la rúcula, las alcaparras y las lascas de queso.
Regar y aderezar por toda la superficie de la carne con la Salsa Citronette.
Servir y comer al momento.
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