PECHUGAS RELLENAS CON DUXELLE EN SALSA

Ingredientes:

500 gr pechuga de pollo en filetes

200 g de Duxelle (farsa de champiñones)

1/2 cubilete de aceite

1 cebolla

1 diente de ajo

4 champiñones

1 hoja de laurel

Unas ramas de perejil 

1 cubilete de vino blanco

1 pastilla de caldo de ave

sal

zumo de 1/2 limón

1 chda de harina

1 cubilete de agua o nata líquida o leche evaporada

Guarnición: Arroz basmati, azafrán y pasas

Preparación:

Primero preparar la duxelle. Reservar.

Cortar las pechugas en filetes y aplanarlos. Colocar un poco de relleno enrollarlos en espiral y cerrar con un palillo de dientes.

Colocar en el cestillo metálico de la Thermomix 21, las pechugas colocadas en sentido vertical, dejando en el centro un espacio. Sazonar y reservar.

A continuación, poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes excepto la hoja de laurel, el vino, el limón y el agua, nata o leche. 

Tapar, cerrar y triturar todos los ingredientes.

Seguidamente, remover con la espátula para que queden todos en el fondo. 

Parar añadir la hoja de laurel, e introducir el cestillo. 

Tapar, cerrar, poner el colador marrón y programar velocidad 1, temperatura 100ºC, 20 minutos. 

Cuando falten 5 minutos de cocción, agregar el vino, el limón y el agua, nata o leche.

Finalmente, retirar las pechugas del cestillo y colocarlas en una fuente. 

Rectificar la sazón y la consistencia, triturar si hiciese falta hacerla más fina.

En este paso, le añadí el resto de duxelle que sobró, por eso la salsa tiene un color más oscuro y un sabor más intenso.

Verter la salsa por encima y acompañar con arroz cocido al vapor con azafrán y pasas.

La salsa que sobró, la aproveché para hacer utilizarla como guarnición con unos filetes de lomo de cerdo al ajillo.

Mezclé la salsa con 1 cucharadita de salsa de trufa (Aldi), añadí unos tagliatelle cocidos "al dente".