Hoy quise rememorar una de mis tapas favoritas de Sevilla, la "Urta al Coñac" que pedía siempre en la Cafetería El Coliseo, ubicada en la esquina de la Puerta Jerez y actualmente cerrada y perdida para siempre, desgraciadamente ...
1 kg de urta
1 vaso de tomate frito
Un trozo de mantequilla
1/2 vaso de brandy o coñac
1 brick de nata para montar
Pimienta
Sal
Preparación:
Limpiar la urta y cortar en trozos. Salpimentar.
Fundir la mantequilla en cazuela y saltear unos minutos el pescado.
Retirar del fuego, agregar el coñac y flamearlo.
Añadir el tomate frito y cocinar hasta que comience a hervir.
Montar la nata.
Colocar todo en cazuela de barro y napar con la nata montada.
Hornear y gratinar unos 3 minutos a 220ºC.
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