ACEITUNAS ALIÑÁS JJ

Ingredientes:

600 g de aceitunas
3 dientes de ajo 
1 pimiento verde grande o 2 pequeños
Salmuera: 1 litro de agua+80 g de sal
un chorro de vinagre de Jerez
1 chta de orégano, tomillo, romero, hinojo, laurel, guindilla, pimentón, limón, al gusto, opcional
Sal gruesa, para aderezar

Aceitunas picual, de Sanlúcar de Barrameda.

Preparación:

Machacar las aceitunas con un golpe con la maza.
Nuestro amigo Juan Jerónimo, nos recomienda partir las aceitunas dentro de una bolsa de plástico ( de este modo no salpica pues el alpechín de la aceituna ensucia mucho y no se quita). 

Una vez estén partidas las aceitunas se meten en un bote y se cubren de agua sin enjuagarlas mucho.

A las 24 horas, cambiarles el agua, sin enjuagarlas y así un total de tres cambios de agua.

Probarlas y si gusta el amargor que tiene, ya se pueden aliñar.
Si aún siguen muy amargas, dejarlas un día más en agua.

Machacar los ajos enteros con la piel y trocear los ajos y el pimiento. Añadirlo a las aceitunas en salmuera y añadirles un chorro de vinagre de Jerez.

Esa es la fórmula básica para aliñarlas de nuestro amigo, pero si queremos darles un toque más aromático podemos añadirle un toque de orégano, tomillo, hinojo, laurel, guindilla, pimentón, limón, según gustos.

Meterlas en un tarro de cristal con tapa hermética, cubiertas con la salmuera casi al borde y dejarlas aliñar unas 24 horas.

A medida que vayamos a consumirlas, sacar unas cucharadas y escurrirlas. Colocarlas en un plato y aderezar con un pico de sal gruesa.

Aceitunas aliñadas sencillas de Juan Jerónimo.