Ingredientes:
1 Puñado de arroz fedondo o Bomba, por persona
2 tomates
1-2 cucharadas de salmorreta
1 cabeza de ajos
1 conejo troceado
150 g de judías planas verdes (ó tavellas)
4 alcachofas
Un puñado de garrafón
Un puñado de caracoles (vaquetes)
Caldo o agua+pastilla de caldo concentrado
1 sobre de azafrán
1 cucharada de pimentón o carne de pimiento choricero
1 rama de romero
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Cortar el conejo en trozos, salpimentar y reservar.
En paella calentar un poco de aceite con la cabeza de ajos entera. Añadir el conejo y dorarlo bien.
Agregar el garrafón, los caracoles, las judías planas cortadas y troceadas y las alcachofas cortadas en 2 partes, el pimentón o carne de pimiento choricero, los tomates rallados y la hoja de laurel. Rehogar un poco.
Cubrir con el caldo hasta los remaches de las asas de la paella y cocer unos 20 minutos.
Añadir el arroz y el azafrán, remover todo un poco e incorporar más agua o caldo, hasta los remaches. Rectificar de sal, y dejar cocer a fuego fuerte durante 5 minutos.
Incorporar la rama de romero encima.
Bajar el fuego y seguir cocinando durante 5 minutos.
Añadir poco a poco más caldo, si fuese necesario, teniendo en cuenta que debe quedar seco.
Por último subir el fuego y cocinar otros 5 minutos más.
Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
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