400 g mezcla de: Calamar, Mejillones y Gambas y Langostinos ó Gambones
200 g de atún rojo
110 gr de Gurullos (Orzo o Fideos Gruesos para fideuá)
1 ajo
1/2 Cebolla
1 puerro (parte blanca)
1/4 Pimiento verde
1/4 Pimiento rojo
1/4 Pimiento amarillo
2 Tomates maduros
Azafrán
1 hoja de laurel
Perejil
1 catavinos de manzanilla o fino
Aceite
Pimienta
Sal
Agua o caldo de gambas
Cortar el atún en trozos.
Cortar el calamar en trozos pequeños.
Pelar los langostinos o gambas.
Salpimentar y reservar todo.
Hacer un caldo con las cabezas y cáscaras. Colar y reservar.
Limpiar los mejillones, retirarles las barbas y cocer al vapor. Retirarles una concha o ambas, según gustos. Colar y reservar el caldo.
En cazuela de hierro fundido Asador Victoria, con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas.
Añadir el tomate rallado y sofreír todo. Agregar el calamar y el azafran. Rehogar unos segundos, añadir el vino y dejar reducir unos minutos.
Incorporar el caldo, tapar y cocer unos 15 minutos o hasta que el calamar esté tierno.
Añadir los gurullos y cocer unos 15 minutos.Agregar más agua o caldo a medida que lo vaya necesitando.
A la mitad de la cocción, añadir los trozos de atún.
Una vez tierna la pasta, incorporar los mejillones y los langostinos y dejar cocinar 1 minuto.
Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
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