PIMIENTOS RELLENOS DE CHOCO EN SALSA ZAMPALOPRESTO

El Zampalopresto o también conocido por Sobreusa, es una salsa que se solía utilizar mucho en las casas gaditanas,  para meter en ella restos de pescado o carne.

"Allá va el pimiento,

pique o no pique;

al que tuviese rabia,

que se la quite"

PIMIENTOS RELLENOS DE CHOCO EN SALSA ZAMPALOPRESTO

Ingredientes:

250 gr de choco

1 cebolla

2 ajos

6-8 pimientos verdes italianos

Un chorreón de vino blanco

Perejil

Sal

Pimienta

Colorante, azafrán o cúrcuma

Agua o caldo de pescado
Miga de pan mojada en leche

1 huevo

Harina

Preparación:

Mientras se prepara el relleno, preparar el zampalopresto

Salsa zampalopresto:

En olla, sofreír cebolla, ajo, pimiento, laurel. Añadir un poco de vino blanco, sal, azafrán, pimienta y agua o caldo de pescado. Dejar cocer unos hasta que coja buen sabor todo, unos 20 minutos.

Relleno:

Triturar en la picadora o Thermomix, el choco, sacar y reservar.

Picar los ajos, cebolla, perejil, muy pequeñitos.

Batir el huevo y añadir las verduras y el choco picados. Agregar la miga de pan mojadada en leche, hasta que se haga todo una masa. Salpimentar.

Rellenar los pimientos, pasarlos en harina y huevo batido y freír en aceite de oliva.

Añadir a la salsa reservada y dejar cocer a fuego suave, unos 15 minutos.

Servir los pimientos rellenos de choco, regar con la salsa zampalopresto y acompañar con arroz blanco o patatas paja fritas.