ALCAPURRIAS DE PUERTO RICO

La Alcapurria es una fritura típica de la Cocina Boricua de Puerto Rico.


Se cree que "Boricua" puede derivar de boricuá ("come cangrejos", en lengua arawak), que era como se autodenominaban los taínos de la actual isla de Puerto Rico.
Boricua también puede derivar de Borinquén (antigua denominación indígena de la actual isla de Puerto Rico), que significa "tierras del señor valiente (o altivo)". 


La gastronomía boricua de Puerto Rico es la cocina criolla, una cocina fundamentada bajo la influenciada de los taínos, los colonizadores españoles y portugueses, los esclavos africanos, la aportación de Estados Unidos y en estos últimos años también influenciada por la cocina francesa e italiana.

Típicos productos en la cocina Criolla Boricua son el Plátano Macho y la Yautía o Yuca o Ñame, con la que elaboramos hoy estas Alcapurrias rellenas de carne. Los rellenos pueden variar, pueden ser de ternera, cerdo, pollo, pavo, bacalao, cangrejo o marisco. 
Tanto el plátano macho y la yuca también se utilizan mucho como acompañamientos de diferentes comidas.

La Alcapurria que se hace con plátano macho y yautía o yuca se le conoce como  Monfogo y el que tiene ambas variedades de plátano y yuca se llama Trifongo.

 Ingredientes para 6 alcapurrias grandes:

1 plátano verde
2 plátanos maduros
1 yuca
1 chta de achiote
1 chta de aceite
1/2 chta de sal
1/2 chta de vinagre

Preparación:

En una batidora, poner todos los ingredientes pelados y troceados y triturar hasta que quede como una masa.

RELLENO
Ingredientes:
1/4 k de mezcla de carne picada de ternera y cerdo
100 gr de bacon
1 diente de ajo
1/2 tomate
1/4 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1/2 cebolla morada pequeña
1/2 chta de orégano 
1/2 chta de achiote
1/2 chta de aceite de oliva
1/2 chta de sal
1/4 chta de vinagre
3 aceitunas verdes
1/2 chta de alcaparras
1 chda de pasas
Aceite
Papel de aluminio

Preparación:
En sartén con un poco de aceite hacer un sofrito con todos los ingredientes muy picaditos. Añadir la carne picada y el bacon, sazonar y cocer unos 20-30 minutos, debe quedar seco, sin líquido. 

Retirar y dejar enfriar.

 Cortar una lámina de papel de aluminio del tamaño de una cuartilla, aprox.
Engrasarla con un poco de aceite, colocar en el centro una bola de masa y aplastarla con las manos hasta que quede como una tortita fina.

Poner un poco de relleno en el centro.

Doblar la lámina para que quede cerrada, presionar la superficie y los dos lados para que todo quede bien sellado, como una empanadilla de forma rectángular.

Retirar el papel de alumnio y recomponer un poco la alcapurria, con las manos engrasadas .

Verterla directamente con el papel al cazo con aceite caliente.

Freír por todos lados, hasta que tengan un bonito color dorado.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Corte