RISOTTO DE SETAS EN CAZUELA DE HIERRO FUNDIDO VICTORIA

Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

200 gr de setas de mezcla de setas

300 gr de arroz de gran corto, arborio o carnaroli

2 dientes de ajo

1/2 cebolla pequeña

1 puerro

1 tomate rallado

30 ml de vino blanco

750 ml de caldo de pollo

1 chda de funghi porcini, rallado y deshidratado

1 puñado de queso rallado, al gusto

1 chda de mantequilla

pimienta negra recién molida

sal

aceite de oliva

 Preparación:
Hervir el caldo con el funghi porcini deshidratado, durante unos 10-15 minutos. Retirar del fuego y reservar tapado.
Calentar un poco de aceite en la cazuela Victoria y hacer un sofrito con todas las verduras.
Añadir las setas y rehogar unos minutos.
Agregar el arroz a la cazuela, regar con el vino blanco, salpimentar, remover y dejar que se evapore el alcohol. 

Cubrir con el caldo caliente y colado, rectificar de sal, tapar y cocinar unos 12 minutos más, a fuego suave. Remover varias veces el arroz, para que vaya soltando el almidón y quede más cremoso, e ir añadiendo más caldo, poco a poco, a medida que lo vaya necesitando.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el queso rallado y remover bien para que quede bien mezclado. El risotto debe quedar cremoso.