TAGLIATELLE CON SALSA DE PARMESANO Y TRUFA NEGRA

Ingredientes:

85 gr de tagliatelle o tallarines secos, por persona

100 gr queso parmesano rallado

1 yema de huevo, opcional

100 ml nata líquida para cocinar

1 trufa negra

Pimienta

Sal

Preparación:

Cocer los tallarines "al dente", en abundante agua con sal. Escurrir y reservar un cazo del agua de su cocción.

Por otro lado, poner en fuente profunda, la mitad de la trufa rallada y el queso rallado, la yema de huevo, la nata, sal y pimienta, remover hasta que quede todo bien integrado y quede como una salsa cremosa.

En una cazuela, colocar la pasta cocida  y el agua reservada, incorporar la salsa e integrar bien todo.

Servir en platos amplios y aderezar con un poco más de queso rallado y laminar el resto de la trufa por encima de cada plato.

PEPINO RALLADO EN THERMOMIX

 Preparación:

Pelar y lavar bien los pepinos.

Echar los pepinos en trozos del mismo tamaño, en el vaso de la Thermomix.

Tapar y triturar 4 segundos a velocidad 5. 

Colar y reservar en recipiente hermético, en la nevera, hasta su uso.

ZANAHORIA RALLADA EN THERMOMIX

Preparación:

Pelar y lavar bien las zanahorias.

Echar las zanahorias en trozos del mismo tamaño, en el vaso de la Thermomix.

Tapar y triturar 4 segundos a velocidad 5. 

PATO CON PUERROS

 

Preparación:

I/2 pato asado

4 cucharadas de aceite vegetal

1 diente de ajo picado

2 tallos de cebolleta cortada en trozos de 2 cm.

200 gr. de puerros cortados a trozos de 2 cm.

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de jerez

3 cucharadas de caldo

2 cucharadas de salsa especial (*)

Preparación:

Cortar el pato (con el hueso) en trozos de 5 x 3 cm. Saltearlo en 2 cucharadas de aceite con la cebolla y el ajo durante 1 minuto, apartándolo a un lado de la sartén.

Echar el resto del aceite en el centro de la sartén. Añadir los puerros y saltear durante 2 minutos. Salar. 

Saltear durante 1 minutos y 30 segundos, sacar los puerros y colocarlos sobre una fuente caliente.

Echar la salsa especial en la sartén y saltear el pato durante 3 minutos. Colocar el pato sobre los puerros y servir.

*SALSA ESPECIAL

Ingredientes:

1 1/2 vasos de salsa de soja

6 chdas de jerez

6 chdas de caldo*

3 rodajas de jengibre (o piel de limón picada muy fina)

1 1/2 chdas de cebolla picada

1/2 pastilla de caldo instantáneo

1 chda de azúcar

Preparación:

Cocer a fuego lento todos los ingredientes por espacio de 15 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Receta del libro:

COCINA CHINA RÁPIDA Y FÁCIL

Kenneth Lo 

 Ediciones Martínez Roca. S.A.

Pag. 119-120

CHIRINGUITO CASA GASPAR. SANLÚCAR

CHIRINGUITO CASA GASPAR

Paseo de La Reyerta, Calle A

Playa de la Reyerta

11550-Sanlúcar de Barrameda

DESAYUNOS-ALMUERZOS-CENAS

PLAYA DE LA JARA

BARRA

PEDIDOS PARA LLEVAR:

956 38 91 91 // 676 951 817

COMEDOR- SALON- TERRAZA CUBIERTA

TERRAZA AL EXTERIOR 

TAPAS Y RACIONES

MEDIA LIMENTA DE MANZANILLA SAN LEÓN

LANGOSTINOS A LA SAL

ALMEJAS A LA MARINERA

TACO DE ATÚN

TOCINO DE CIELO

VENTA EL QUINTO EN LA COLONIA. SANLÚCAR DE BARRAMEDA

VENTA EL QUINTO

"EL TENIENTE"

Camino del Colorado, 45

La Colonia- La Algaida- Bonanza

11540 Sanlúcar de Barrameda, Cádiz

Tel: 697 34 10 84

Cocina marismeña, arroz con pato, pescados y mariscos de la Lonja de Bonanza-Sanlúcar, verduras frescas de los navazos y buenos postres. 

SALPICÓN DE MARISCOS

ENSALADILLA DE GAMBAS

CHOVA Ó ANCHOBA EN ADOBO

LANGOSTINOS EN TOMATE

PAPAS ARRIERAS

BACALAO A LA MANZANILLA

MU SARONG, ALBÓNDIGAS CRUJIENTES TAILANDESAS

El “Mu Sarong” es un aperitivo tradicional tailandés, de la época de “Krungsri Ayutthaya” (hace unos 300 años).

Son como albóndigas de carne picada de cerdo, pollo, gambas, etc... y marinada con el majado típico tailandés, a base de raíz de cilantro, ajo y pimienta, marinada con tallos de cilantro, ajo y pimienta; envueltas en fideos chinos y que finalmente se fríen.

Se suelen comer acompañado de salsa de chili dulce.

Ingredientes: 

150 gr de fideos chinos

250 gr de carne picada de cerdo, pollo o mezcla de ambos

1 huevo

4 dientes de ajo

1 chda de tallos de cilantro

½  chda de salsa de pescado (Nam plaan)

½ chta de sal marina

¼ chta de pimienta blanca

aceite

Salsa dulce con chili, para acompañar

Elaboración:

Par poder manipular bien los fideos, hidratarlos en abundante agua hirviendo y separarlos entre si con una cuchara de pasta o tenedor, para evitar que se peguen. Seguidamente, escurrirlos y pasarlos por agua fría y dejarlos secar.

En un mortero machacar la raíz de cilantro (sustituí por tallos de cilantro), ajo y pimienta blanca, hasta formar una pasta.

Mezclar la carne con el majado, la yema del huevo, la salsa de pescado, sal y pimienta, guardar en recipiente hermético y dejar marinar unos 30 minutos, en la nevera.

Formar bolitas y envolverlas con tiras de 4 fideos juntos, en formar de cruz, hasta que queden totalmente cubiertas (como madejas) e insertando las puntas dentro con la ayuda de un palillo, para evitar que se desaten.

Freír las bolitas en abundante aceite a fuego medio, durante unos 5 minutos, volteándolas para que se frían bien por todos lados. Sacar y dejar enfriar 2 minutos.

Subir el fuego y volver a freírlas hasta que queden doradas y crujientes.

Sacar, escurrir y servir acompañadas con salsa dulce con chili.

Fuente:kwanhomsai.com

ESPAGUETIS CON GAMBAS Y RÚCULA

Spaghetti con gamberetti e rucola

Este plato estaba en la carta de un pequeño restaurante llamado La Góndola, en uno de los barrios más duros de Palermo.

Ingredientes:

455 g de espaguetis secos

Sal marina y pimienta negra recién molida

Aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo pelados y muy picados

1 o 2 guindillas rojas secas desmenuzadas

400 g de gambas crudas peladas

1 copita de vino blanco

2 cucharadas colmadas de puré de tomates secados al sol, o 6 tomates secados al sol picados con el robot de cocina

La ralladura y el zumo de 1 limón

2 puñados de rúcula en trozos grandes

Preparación:

Cuece los espaguetis en una cazuela grande con agua y sal siguiendo las instrucciones del paquete. 

Mientras tanto, calienta tres chorros de aceite de oliva extra virgen en una sartén grande y echa el ajo y la guindilla. 

Cuando el ajo empiece a dorarse, añade las gambas y saltéalas un minuto. 

Incorpora el vino blanco y el puré de tomate y déjalo reducir un par de minutos. 

Cuando la pasta esté lista, escúrrela en un colador, reservando un poco del agua de cocción. 

Mezcla los espaguetis con la salsa, adereza con el zumo de limón, añade la mitad de la rúcula y un poco del agua de cocción reservada si quieres aclarar un poco la salsa, y corrige de sal y pimienta. 

Reparte en cuatro platos y decora con la ralladura de limón y el resto de hojas de rúcula.

Receta del libro:

LA COCINA ITALIANA DE JAMIE

Jamie Oliver

Ed: RBA Libros

Pag. 116

POLLO CON SETAS

 Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de maicena

8 setas grandes

4  hongos secos (opcional)

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de caldo

1/2 cucharada de maizena disuelta en 3 cucharadas de agua de remojar los hongos secos

2 cucharadas de Jerez

Preparación:

Cortar la carne en lonchas finas de unos 2 cm. Frotar con la sal y  la maizena. Limpiar bien las setas y los hongos y quitarles los tallos.

Calentar aceite en una sartén. Echar la carne y saltear durante 30 segundos. Sacar y poner a un lado.

Añadir la mantequilla, las setas y los hongos y saltear todo junto durante 1 minuto. Echar la salsa de soja, el caldo, la maizena disuelta en el agua de los hongos y el jerez y saltear durante 30 segundos. Reincorporar el pollo a la sartén, salteándolo todo durante 30 segundos más. 

Servir. 

Receta del libro:

COCINA CHINA RÁPIDA Y FÁCIL

Kenneth Lo 

 Ediciones Martínez Roca. S.A.

Pag. 98

PASTA ALLA NORMA DE JAMIE OLIVER

Este es un clásico plato de pasta siciliano que todo el mundo come desde niño en la isla. 

Esta es una versión de Jamie Oliver en donde las berenjenas las cortan en tiras en vez de en dados, y por algún motivo parece que da un sabor diferente. Además, añadir orégano mientras se sofríen las berenjenas funciona muy bien. 

En Sicilia el toque final del plato es la ricotta salada, pero se puede usar ricotta fresca,  parmesano o pecorino en su lugar. 

Ingredientes:

2 berenjenas grandes y firmes

Aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de orégano seco

Opcional:1 guindilla roja seca, troceada

4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas

Un gran puñado de albahaca fresca, con los tallos muy picados y reservando las hojas

1 cucharadita de vinagre de hierbas o de vino blanco de calidad

2 latas de 400 gramos de tomate natural triturado, o 565 ml de passata

Sal marina

pimienta negra recién molida

455 g de espaguetis secos

Queso parmesano rallado

Preparación:

En primer lugar, consigue unas buenas berenjenas bien firmes y córtalas longitudinalmente en cuartos. Si tienen el centro lleno de semillas, retíraselo y tíralo. 

A continuación, corta las berenjenas a lo largo, en tiras del tamaño de un dedo. 

Calienta una gran sartén y échale un poco de aceite. 

Fríe las berenjenas en dos lotes, añadiendo un poco más de aceite si crees que hace falta (pero no dejes que queden muy grasientas). Ve removiendo las berenjenas para que todos los trozos queden engrasados, y luego espolvoréalas con un poco de orégano seco les dará un sabor fantástico. Con unas pinzas, gira los trozos de berenjena hasta que estén dorados por todas partes. 

Cuando hayas acabado con el primer lote, pásalo a un plato y repite el proceso con el segundo.

Cuando hayas salteado todas las berenjenas, vuelve a meter el primer lote en la sartén en este punto yo a veces le echo un poco de guindilla roja, pero eso es una adicción personal, así que puedes pasarla por alto. Baja el fuego a potencia media y añade un poco de aceite, el ajo y los tallos de albahaca. 

Remueve para que todo se cueza de manera homogénea, luego añade un chorito de vinagre de hierbas y el tomate en conserva, que puedes picar para que no quede en trozos grandes. 

Sofríe de 10 a 15 minutos, pruébalo y corrige de sal y pimienta. 

Rompe la mitad de las hojas de albahaca, añádelas al sofrito y remueve.

Mete los espaguetis en una cazuela con agua hirviendo con sal y cuécelos según las instrucciones del paquete. Cuando estén al dente, cuélalos, reserva una parte del agua de la cocción y vuelve a echarlos en la cazuela. 

Añade la salsa Norma y un poco del agua de cocción reservada y ponlos de nuevo al fuego, removiendo. 

Prueba la pasta y corrige de sal y pimienta. Luego repártela, llenando un cazo con pasta por ración. 

La salsa que te quede en la bandeja se puede echar por encima. 

Decora los platos con las hojas de albahaca que te queden y queso rallado, y echa un chorro de aceite de oliva por encima. 

Receta del libro:

LA COCINA ITALIANA DE JAMIE

Jamie Oliver

Ed: RBA Libros

Pag: 88

ENSALADA DE PEPINO PARA EL SHOWARMA

Este tipo de ensalada, suele acompañar muy bien a los showarmas , kebabs, dürum, pitas, etc...

Ingredientes:

2 pepinos

2 zanahorias

1 yogurt

2 chdas de miel

Preparación:

Pelar y cortar el pepino en daditos, desenhando las pepitas del interior.

Pelar y rallar las zanahorias.

En un cuenco, mezclar el yogurt, la miel. Añadir el pepino y la zanahoria y remover bien hasta que quede todo bien integrado. Reservar en la nevera hasta el momento de consumirla.

SHOWARMA

Ingredientes:

1/4 kg de pechuga de pollo o ternera

1 chda de mezcla de showarma

1 yogurt

1 cebolla pequeña picada

2 ajos picados

2 chdas de aceite

Preparación:

Cortar la carne en daditos o tiras, colocarla en un recipiente y agregarle el resto de los ingredientes. Mezclar todo muy bien y dejar marinar unas horas o durante toda la noche, tapado, en la nevera.

En sartén calentar una cucharada de aceite y saltear la carne marinada hasta que quede bien dorada por todos lados.

En plancha caliente, dorar las tortas de pan dürum, pita o lo que se prefiera, por ambos lados, no demasiado porque se romperan al doblarlas.

Rellenarlas con lechuga rallada, la carne y por último la ensalada de pepino. 

Enrollarlas como un rulo, como un wrap.