Spaghetti con gamberetti e rucola
Este plato estaba en la carta de un pequeño restaurante llamado La Góndola, en uno de los barrios más duros de Palermo.
455 g de espaguetis secos
Sal marina y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo pelados y muy picados
1 o 2 guindillas rojas secas desmenuzadas
400 g de gambas crudas peladas
1 copita de vino blanco
2 cucharadas colmadas de puré de tomates secados al sol, o 6 tomates secados al sol picados con el robot de cocina
La ralladura y el zumo de 1 limón
2 puñados de rúcula en trozos grandes
Preparación:
Cuece los espaguetis en una cazuela grande con agua y sal siguiendo las instrucciones del paquete.
Mientras tanto, calienta tres chorros de aceite de oliva extra virgen en una sartén grande y echa el ajo y la guindilla.
Cuando el ajo empiece a dorarse, añade las gambas y saltéalas un minuto.
Incorpora el vino blanco y el puré de tomate y déjalo reducir un par de minutos.
Cuando la pasta esté lista, escúrrela en un colador, reservando un poco del agua de cocción.
Mezcla los espaguetis con la salsa, adereza con el zumo de limón, añade la mitad de la rúcula y un poco del agua de cocción reservada si quieres aclarar un poco la salsa, y corrige de sal y pimienta.
Reparte en cuatro platos y decora con la ralladura de limón y el resto de hojas de rúcula.
LA COCINA ITALIANA DE JAMIE
Jamie Oliver
Ed: RBA Libros
Pag. 116
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