ROLLITOS DE PRIMAVERA

Los rollitos de primavera son un platillo de la cocina asiática, especialmente de la china y la vietnamita. 

 

Su nombre refleja su relación con la celebración de la primavera en algunas culturas asiáticas.   

Consisten en una mezcla de ingredientes, como carne de cerdo, gambas, verduras y fideos, envueltos en una delgada lámina de masa de arroz.   

Estos ingredientes se enrollan y luego se fríen hasta que la envoltura esté crujiente y dorada. A veces se sirven frescos, consiguiendo una textura suave.

 

Se acompañan a menudo con salsas de inmersión y son populares en todo el mundo como aperitivo o plato principal en los restaurantes asiáticos. 

 

Su nombre puede variar según la región y el idioma, pero en general, los rollitos de primavera son conocidos por su sabor crujiente y su relleno sabroso.  

 

Ingredientes:

4 ó 5 obleas ó creps

  

RELLENO:

250 g de pollo de cerdo o jamón york

( el pollo puede ser crudo o aprovechar los restos de cerdo o pollo)

160 g gambas peladas y picaditas (optativo)

1 cebolla

2 ó 3 yemas de bambú 

100 g germen de soja germinada

 3 ó 4 setas chinas remojadas o su equivalente en champiñones (recordar que las setas aumentan mucho su volumen después de hidratadas)

200 g Verduras del tiempo (col, zanahorias, judías, tiernas, etc., 

salsa de soja 

glutamato de sodio 

sal 

pimienta 

1 cucharada de maicena 

aceite 

 

Preparación:

Mezclar la harina, el huevo y el agua, remover bien  y colar para eliminar los grumos  (empanadillas ).

Picar muy finamente la cebolla.

Picar igualmente en juliana las verduras.

Picar, así mismo, la carne en tiritas y dejarla marinar unos minutos en jerez seco.

Calentar un poco de aceite, dorar, las cebollas, la carne, las verduras (cocidas previamente si fuesen fuertes como la zanahoria o las júdias tiernas); salteamos unos minutos. Si desprendiese mucho jugo, retirar un poco.

Espesar con una cucharada rasa de harina de trigo o maicena. 

Verificar la sal, añadir el glutamato y la pimienta. Remover bien.  

 

Dejar enfriar un poco, colocar un poco del relleno en el centro de la oblea,  doblándolo por los lados y enrollándolo. Humedecer ligeramente el extremo libre para que se pueda cerrar y no se abra al freírlos.  

 

Freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente. 

 

Servir muy caliente, sobre unas hojas de lechuga y unas ramitas de perejil encima. 

Pueden comerse solo o con salsa de soja o en salsa agridulce y picante. Esto se presentará en platitos individuales. Aparte.