HARAPOS CON CONEJO Y CABRILLAS

Los Harapos con conejo es uno de los platos más típicos típica de la provincia de Almería, concretamente de la localidad de Vera y la cuenca del Almanzora.

A esta sopa de invierno también se le conoce como andrajos, tradicionalmente cocinada con liebre, aunque también se puede preparar con pollo o incluso pescado.

Hoy hice esta receta, tal y como la hacen en el Restaurante Juan Moreno, de Vera, Almería.

HARAPOS CON CONEJO Y CABRILLAS

Ingredientes:

1/2 conejo

100 gr de harina
100 cl de agua
6 hebras de azafrán o 1 chta de colorante

100 gr de cabrillas, purgadas

2 pimientos choriceros

1 puñado de almendras

1/2 cebolla mediana

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 tomate

1/2 copita de vino blanco

1 hoja de laurel

250 gr de patatas
pimienta

sal

aceite 

Preparación:

Preparar la masa de los harapos mezclando la misma cantidad de harina y agua, añadir el azafrán y unas gotas de aceite. Amasar hasta que quede una masa consistente.

Extender la masa con un rodillo o con la máquina, hasta que quede una lámina fina. Cortar en jirones la masa, a modo que queden como "harapos".

Colocarlas sobre una bandeja forrada con un paño enharinado.

Por otro lado preparar el GUISO:
Cortar el conejo en trozos pequeños, salpimentar.

En cazuela con un poco de aceite, freír los pimientos secos y las almendras, sacar y reservar en un mortero. Añadir el ajo picado y el azafrán ,majar todo junto. Reservar.

En ese mismo aceite, dorar el conejo, regar con el vino, rehogar hasta que se evapore el alcochol. Sacar y reservar. 
Hacer un sofrito con la  cebolla, el pimiento verde picados y el tomate rallado, sofreír todo junto unos minutos. Incorporar el conejo y rehogar unos minutos, añadir el majado, remover y agregar las cabrillas y la hoja de laurel. Rehogar,  cubrir con agua y cocer unos 15 minutos. 
Una vez la carne esté tierna, agregar los harapos y cocer unos 3-5 minutos, hasta que la pasta esté en su punto.