BACALAO DORADO

Ingredientes:

2  cebollas grandes

300 gr. de lomo de bacalao, desalado y desmigado 

1 paquete de patatas fritas paja (tiritas)

6 huevos

pimienta

sal, a discreción

Perejil picado
8 aceitunas negras

Preparación:

Poner el bacalao en remojo cubiertos con agua unas 48 horas cambiándo el agua varias veces.

Escurrir, desmigar, reservar.

Freír las patatas cortadas en paja, en abundante aceite de oliva. Escurrir y reservar.

En sartén amplia con un poco de aceite, pochar las cebollas, añadir el bacalao y rehogar unos minutos. 

 Añadir las patatas pajas fritas, remover, agregar los huevos batidos, rehogar 1 minutos, tapar y terminar de cuajar con su calor residual.

Salpimentar y espolvorear con perejil picado y colocar encima varias aceitunas negras.