ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

50 g de miga de pan

1/4 vaso de leche

1/2 kg de carne de ternera picada

1 huevo

perejil

sal

pimienta

1 cebolla picada

40 g de jamón serrano picado

1 copa de fino o manzanilla

20 g de almendras

1 rebanada de pan

unas hebras de azafrán

1/2 l de caldo

harina, para rebozar

aceite de oliva, para freír

patatas fritas, para acompañar

 Preparación:

Empapar el pan con la leche. Escurrir y reservar.
En un cuenco grande mezclar la carne con el huevo ligeramente batido, el perejil picado, la miga de pan escurrida, sal y pimienta. Reservar.

Freír la rebanada de pan, sacar y reservar en el mortero. En ese mismo aceite, freír las almendras y añadirlas al mortero con el azafrán tostado, majar todo hasta formar una pasta, reservar.

Formar las albóndigas, rebozarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente. 

Sacar y reservar. 

Seguidamente preparar la salsa:

En ese mismo aceite restante, pochar la cebolla, añadir el jamon picado, rehogar y añadir el vino, remover y dejar reducir el alcohol. Agregar el caldo y cocer 5 minutos. 

Incorporar el majado al caldo y triturar en una batidora, hasta que quede una salsa ligeramente cremosa. Es es opcional, a mi me gusta tal como queda, que se noten sus tropezones.

Colocar las albóndigas en una cazuela y cubrir con la salsa. Remover bien, tapar y cocinar unos 5 minutos, para que se integren bien los sabores.

Acompañar con patatas fritas cortadas en dados.