Esta receta la hice fusionando dos ingredientes típicos italianos, los Pici toscanos y la salsa Scarparo calabresa.
Su receta es extremadamente simple: agua, harina y poquísimo huevo.
Tradicionalmente ha sido trabajo del ama de casa el appiciare, es decir, trabajar la masa a mano para crear fideos largos y gruesos.
La Salsa Scarparo acompaña bien a los Ñoquis, Raviolis, Tagliatelles, Pennes Rigates o Fusillis.
En esta ocasión la utilicé para aderezar Pici Caseros.
PICI CASEROS
Ingredientes:
200 gr harina
100 gr semolina
1 huevo
150 gr agua
Preparación:
MANUAL
Poner la harina en un cuenco.
Hacer un agujero en forma de volcán en el centro de la harina y agregar el huevo.
Hacer un agujero en forma de volcán en el centro de la harina y agregar el huevo.
Mezclar los ingredientes con las manos hasta que estén bien integrados.
Sacar del cuenco la masa y seguir amasando manualmente, haciendo fuerza con la palma de la mano y doblando la masa sobre sí misma, estirando y volviendo a doblar. Repetir la operación hasta que nos quede una masa elástica y no se nos pegue en las manos.
Formar una bola y envolverla en papel film. Dejar reposar 1 hora.
Sacar del cuenco la masa y seguir amasando manualmente, haciendo fuerza con la palma de la mano y doblando la masa sobre sí misma, estirando y volviendo a doblar. Repetir la operación hasta que nos quede una masa elástica y no se nos pegue en las manos.
Formar una bola y envolverla en papel film. Dejar reposar 1 hora.
THERMOMIX
Mezclar todos los ingredientes en el vaso 15 seg. Vel 6.
Amasar 2 min. en vel. Espiga.
rmar una bola y envolverla en papel film. Dejar reposar 1 hora.
Amasar 2 min. en vel. Espiga.
rmar una bola y envolverla en papel film. Dejar reposar 1 hora.
Enharinar la mesa, extender la masa con la ayuda de un rodillo, hasta formar una lámina.
Plegar la lámina en 3 partes, volverla a plegar en 2 partes y extenderla otra vez y por último extenderla en una sola lámina, hasta que quede a 1/2 cm de grosor.
MÁQUINA DE PASTA
Dividir la masa en varias porciones y pasarla por la máquina por la posición "0", plegarla en 3 partes, volverla a pasar y plegar en 2 partes y por último pasarla dos veces en una sola lámina.
Colocar el accesorio para Pici, espaguetis gordos, pasar la lámina de pasta.
Enharinar los Pici con sémola y colgarlos o extenderlos sobre paño enharinado y dejar reposar unos 30 min.
Cocer en abundante agua con sal 3 minutos. Si no ha reposado, cocer sólo 2 min, hasta que floten.
Escurrir y aderezar con la Salsa Scarparo.
La salsa Scarparo, es una salsa calabresa de origen medieval, y muy extendida actualmente por toda Italia.
Su nombre "Scarparo" deriva del dialecto calabrés que significa "zapatero".
Su nombre "Scarparo" deriva del dialecto calabrés que significa "zapatero".
Otra versión es que que deriva de la palabra "O' scarpariello" (el zapaterillo) , pues la preparaban las mujeres de los zapateros de la zona de Nápoles, para acompañar la pasta y llevar la comida preparada al trabajo.
Otra versión cree que su orígen se debe a los pagos en especias, sobre todo queso, que se le hacían a los zapateros, y que aprovechaban para cocinar el día de descanso, para hacer la comida con las sobras de toda la semana.
SALSA SCARPARO
Ingredientes:
2 dientes de ajo
20 gr de mantequilla en pomada
30 gr de albahaca fresca
15 gr de cebolla picada
500 gr de tomates maduros
150 ml de Vino blanco
25 gr de Queso provolone, rallado
Preparación:
20 gr de mantequilla en pomada
30 gr de albahaca fresca
15 gr de cebolla picada
500 gr de tomates maduros
150 ml de Vino blanco
25 gr de Queso provolone, rallado
Preparación:
En mortero, majar la mantequilla ablandada con la albahaca y el ajo picado, hasta que quede como una pasta.
Agregar el queso rallado, remover y reservar.
En sartén pochar la cebolla, agregar los tomates cortados en dados, rehogar incorporar albahaca y el vino.
Rehogar hasta evaporar el alcohol y añadir la pasta del mortero.
Dejar cocer un par de minutos y lista para utilizar.
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