GUISO DE MUERGOS CON ALUBIAS

En esta ocasión utilicé unas alubias ecológicas blancas pequeñas y mantecosas que compré en el Rancho Cortesano en Jerez.

Ingredientes:

300 grs. de alubias blancas

1 malla de muergos o navajas

1 tomate maduro

1 cebolla
1/2 pimiento rojo

2 ajos

perejil

sal

pimienta

aceite de oliva

100 ml. de vino blanco

 Preparación:

Poner las alubias en remojo con agua durante toda la noche.

Lavar bien los muergos con agua y sal, enjugar bien. Reservar.

Cocer las alubias cubiertas con agua fría y la hoja de laurel, en olla a presión 15 minutos. Escurrir, reservar el agua y reservar por separado.

En mortero, majar los ajos, el perejil y el azafrán tostado.

En cazuela con un poco de aceite sofreír la cebolla y el pimiento picados y el tomate rallado. 

Añadir el pimentón y el majado, remover, agregar los muergos, salpimentar, regar con el vino, dejar evaporar el alcohol, tapar y cocer a fuego fuerte hasta que se abran los muergos.

Incorporar las alubias, remover y dejar cocer unos 3 minutos.