CAZUELA DE FIDEOS, ALMEJAS Y BOQUERONES.

Ingredientes:

500 grs. de almejas de carril

150 grs. de boquerones

300 grs.de  el fumé de pescado, o   o 1 pastilla de caldo de pescado diluída en agua   

 aceite de oliva virgen extra (AOVE)

2 dientes de ajo

1 cebolla

3 tomates

1/2 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

varias hebras de azafrán

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 150 grs. de guisantes cocidos

1 copita de fino o manzanilla

125 grs. de fideos del nº 1 ó babetas

sal y pimienta o 1 pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

Limpiar los boquerones, desvicerados y sin cabeza ni espina central. Enjuagarlos, escurrirlos y reservarlos.

Limpiar muy bien las almejas de arena, sumergiéndolas un rato en agua fría . Escurrirlas y reservarlas.

Preparar el fumé o caldo y reservarlo.

En una cacerola sofreír en AOVE,  cebolla y ajos picados, rehogar unos dos minutos, añadir los pimientos y rehogar otro par de minutos. 

Seguidamente agregar los tomates pelados y rallados. 

 Añadir el pimentón, rehogar un minuto con cuidado de no quemarlo. 

Añadir el vino, los guisante y remover todo bien y por último agregar el fumé o caldo, las hebras de azafrán y  cocer a fuego medio unos 10-15  minutos. 

Echar los fideos y las almejas y cocer hasta que las almejas se abran y los fideos estén a punto de tiernos, incorporar los boquerones limpios, tapar la cazuela y cocer un minuto más, dejándo reposar todo un poco.