Abierto plazo de inscripción para el nuevo Taller de "HUERTA ECOURBANA: técnicas de cultivo".
Para más información visita http://www.ecourba.org/
9/30/2013
9/29/2013
RESTAURANTE LA CAMPANA. BONANZA
RESTAURANTE LA CAMPANA
Avenida Puerto Bonanza nº 69
Bonanza-Sanlúcar de Barrameda
Tel: 956 36 23 01
Especialidades Guisos Marineros: Cazuela de Fideos con Marisco- Rape con Tagarninas
Chocos Fritos-Atún a la Jardinera-Choco al Pan Frito, .....
9/28/2013
ENCUENTRO DE BLOGUEROS GASTRONÓMICOS EN LAS I JORNADAS GASTRONÓMICAS DE AJONEGRO " FOIE & CHAMPAGNE"
DEL 23 DE SEPTIEMBRE AL 6 DE OCTUBRE
El pasado 26 de septiembre asistimos al encuentro de bloggers gastronómicos organizados por el restaurante Ajonegro, de Jerez, con motivo de la celebración de las I jornadas Gastronómicas de Ajonegro.
Restaurante Mediterráneo
Avenida Alcalde Álvaro Domecq nº10 (local bajo del Hotel NH)
Jerez de la Frontera (Cádiz)
Tel: 956 33 23 71
En esta ocasión la han dedicado a las Jornadas de Foie y Champagne, que comenzaron el pasado día 23 de septiembre y finalizaran el domingo 6 de octubre.
Según Jorge Manrique, propietario del restaurante Ajonegro Tapas &Wine, el nombre de este restaurante, se refiere al Ajo Negro, tan en alza en estos momentos en gastronomía.
"El Ajo Negro, es el
resultado de un proceso de fermentación totalmente natural del ajo fresco, sin
el agregado de ningún tipo de conservante o aditivo químico. Después de este
proceso, el ajo pierde cerca del 97% del olor a la vez que los componentes
comunes que constituyen el ajo fresco aumentan de manera asombrosa en 10 veces
más.
El resultado es sorprendente. El ajo se confita y adopta un color
negro, su textura se ablanda y en gusto adquiere sabores balsámicos y muy
afrutados que recuerdan al regaliz. Al masticar el Ajo Negro se van
percibiendo una mezcla de sabores, es una fusión de dulce, salado,
amargo, ácido y umami. Aurum Black ofrece el mejor Ajo Negro que le permitirá
disfrutar de un consumo de ajo sin temor al picor o al mal aliento.
El Ajo Negro Aurum Black ha sido ensalzado por
los más grandes restauradores. El Ajo Negro puede ser consumido de diversas
formas:
Simplemente comiéndolo como
una fruta “pasa” es fantástico. Es ideal en puré, ligeramente cortado en
rodajas dará un toque especiar a pizzas, arroces, pastas y aliñado con un poco
de aceite de oliva virgen es un complemento perfecto para carnes y pescados
blancos. Se puede utilizar para dar un toque original a las elaboraciones que
tradicionalmente se elaboran con ajo, como el ajo blanco, un alioli negro o
combinándolo con cebollino y llevado cinco minutos al horno sobre una tostada
con queso." http://ajo-negro.es
Royal de Goie con Gelatina de Gewürztraminer
Milhojas de Foie y Manzana
Mousse de Foie y Chutney de piña sobre torta de Inés Rosales
Crujiente de Patata con Foie a la Parrilla y Huevo Poché
Magret de Pato con Salsa al Oloroso y Foie
Trufas de Chocolate y Foie.
La cata-maridaje estuvo dirigida por Reyes Gómez, enóloga de las Bodegas Sánchez Romate.
CHAMPAGNE ALFRED GRATIEN BRUT CLASSIQUE N.V
importado en exclusiva por s. romate hnos.
importado en exclusiva por s. romate hnos.
Graduación: 12,5°
Uva: 45% Chardonnay , 12% Pinot Negro, 43% Pinot Meunier
Uva: 45% Chardonnay , 12% Pinot Negro, 43% Pinot Meunier
Olfato: Oro claro, de gran belleza
Gusto: Frutos cítricos, mango, melocotón y albaricoque
Equilibrio de fuerza aromática y frescura de frutas exóticas.
Este gran clásico muestra claramente el estilo de Alfred Gratien. Una refinada mezcla dominada por un Pinot Meunier afrutado, combinado con la elegancia del Chardonnay y una pequeña parte de Pinot Negro.
Perfectamente concebido, rezuma equilibrio, estructura y finura. En boca es pleno, elegante y fresco, con burbujas muy finas de banda persistente. En nariz, el bouquet es intenso, descubriéndose notas a pasas negras que persisten en el paladar, con un matiz picante, así como notas de vainilla, que deja paso, acto seguido, a cítricos vivificantes.
IMPORTADO EN EXCLUSIVA POR S. ROMATE HNOS.
Graduación: 12º
Uva: 45% Chardonnay, 40% Pinot Meunier
Vista: Un color rosado claro con ligeros destellos dorados
Olfato: Los aromas de Chardonnay combinan sutilmente con el buqué afrutado del Pinot Negro
Gusta: Equilibrio sutil entre la fuerza aromática y la frescura de las pequeñas bayas rojas, dominadas por la frambuesa.
Elaborado por Nicolas Jaeger, el Brut Rosé es una mezcla refinada donde la elegancia del Chardonnay se combina delicadamente con las notas afrutadas del Pinot Meunier, apuntalado con una mezcla especialmente estudiada para conservar el vino con todo su frescor. Una vez más, esta mezcla honra el arte de la vinificación y la tradición del champagne.
Nacho Heredia, comercial de Sanchez Romate
Los blogs asistentes fuimos seleccionados por la agencia de comunicacion Probando Probando, que dirigen José Miguel Barrón y Javier Ciézar:
Ginebra Fifty Pounds, importada en exclusiva por Sánchez Romate Hnos.
Tipo: London Dry Gin
Vista: Cristalina con lágrima intensa en la copa
Olfato: Predominio de enebro y cilantro, equilibrados con notas cítricas
Gusto: Suave, compleja
Ideal para beber sola con tónica o en un Martini seco.
Al finalizar la Jornada, nos ofrecieron un gin tonic clásico, preparado por Borja con Gin Fifty Pounds con tónica Schweppes
Tipo: London Dry Gin
Vista: Cristalina con lágrima intensa en la copa
Olfato: Predominio de enebro y cilantro, equilibrados con notas cítricas
Gusto: Suave, compleja
Ideal para beber sola con tónica o en un Martini seco.
Su receta se ha mantenido oculta e inédita durante varias generaciones de una familia de destiladores de Londes.
Su nombre se debe a que en 1736 el rey Jorge II de Inglaterra impuso una tasa anual de 50 libras (Fifty Pounds) para regular la destilación de ginebra: sólo dos destiladores pagaron ese canon tan desorbitado para la época.
En la receta combinan once elementos botánicos, entre los que destacan las bayas de los Montes de Croacia, semillas de cilantro de Oriente Medio, grano del paraíso del Golfo de Guinea, piel de limón y naranja de España, Savory de Francia, angélica, raíz de regaliz y otros tres componentes absolutamente secretos.
Equipo de Sala y Cocina de Ajonegro
¡¡¡AMENAZAMOS CON VOLVER!!!
18 OCT.-CATA DE VINOS DE LA TIERRA DE LA TIERRA DE CÁDIZ POR BACO VINOS EN LA ABUELA ELFRIDES
VIERNES 18 OCTUBRE DE 2013 A LAS 20:00 H.
EN EL RESTAURANTE ABUELA ELFRIDES
C/ SAN AGUSTÍN Nº 5
CÁDIZ
PRECIO: 12 €
SELECCIÓN-CATA DE VINOS DE LA TIERRA DE CÁDIZ:
GARUM - BODEGAS LUÍS PÉREZ
BARBAZUL - HUERTA ALBALÁ
IBARGÜEN ROBLE - BODEGAS IBARGÜEN
BERBERANA PRESENTO EN SEVILLA SU VINO MÁS JOVEN, TEMPRANILLO & TAPAS, CON UN COOKING PARTY Y UN PICNIC BAJO LAS ESTRELLAS
El pasado 26 de septiembre, fuímos invitados a la presentación del vino Tempranillo & Tapas, el vino más joven de Bodegas Berberana, que se presentó en Sevilla con una gran fiesta gastronómica bajo las estrellas. en el Cortijo de Pino Montano.
Tempranillo &Tapas es un nuevo concepto de Rioja dirigido a un público joven y dinámico que se inicia en el
placer del vino.
El Evento Berberana T&T organizó la despedida del verano donde se presentó su vino tinto más joven , el Tempranillo & Tapas (T&T), dirigido especialmente a los jóvenes .
Empezamos la fiesta con una divertida cooking party ....
....en donde los invitados pudimos participar en preparar tapas con el chef con estrella Michelín Víctor Gutiérrez .....
El chef Víctor Gutierrez
Víctor Gutiérrez es un cocinero hispano-peruano que cuenta con una estrella Michelin –
ininterrumpida desde que la consiguiera en 2004- y dos Soles en la Guía Repsol, el último en 2013.
Desde 2012, es embajador de Berberana en todo el mundo y director gastronómico de Hacienda
Zorita, en Salamanca, en cuya cocina elabora platos que maridan específicamente con cada uno de
los caldos de la bodega.
En sus creaciones hay evidentes influjos de la gastronomía de Perú, con algunos matices asiáticos y
las notas características de la cocina castellanoleonesa.
Desde su lanzamiento, Víctor Gutierrez ha diseñado una serie de tapas que realzan el sabor de T&T.
....y después nos tomamos esos mismos platos de una forma inusual, en un picnic, sentados en el jardín del Cortijo Pino Montano acompañados del Tempranillo más joven de Berberana.....
Tempranillo &Tapas
La uva tempranillo es la más representativa de los vinos de Rioja. T&T está elaborado con
tempranillo 100%. Es un vino de color rojo rubí, de capa media, afrutado, muy equilibrado, intenso
y con gran personalidad. Es el acompañante ideal de quesos, pastas y carne.
Bodega Berberana
La bodega se fundó en La Rioja en 1877 y, en la actualidad, es una moderna bodega líder en el
segmento de vinos de calidad de España, con un volumen anual superior a los 20 millones de
botellas. Berberana está presente en más de 30 mercados en todo el mundo, con una presencia
especialmente notable en Reino Unido, España, Holanda y Escandinavia.
En 2012 la marca Berberana ha iniciado una nueva etapa de desarrollo y modernización que ha
incluido un cambio de imagen en su tradicional etiqueta con el dragón. Así, bajo el slogan THE
WINE WITH THE DRAGON TATTOO, su objetivo es alcanzar los 30 millones de botellas dentro del
Plan Estratégico desarrollado por United Wineries. En este sentido, Berberana demuestra que está
a la vanguardia de los vinos de Rioja que cada vez demanda más la gente joven.
Durante las degustaciones de T&T, disfrutamos de un concierto de la cantante jienense Zahara.
Para finalizar disfrutamos de la Perfect Serve de Pitman Gin Super Premium:
Añadir hielo al vaso Pitman, y empleando la cucharilla mezcladora, agitamos hasta escarcharlo (30 segundos).
Decantar el agua sobrante empleando el gusanillo o colador.
Añadir 5 cl de Pitman Gin Super Premium usando el jigger.
Aromatizar la copa con twist de pomelo rosa.
Servir la tónica, muy lentamente para conseguir mantener al máximo su burbuja.
Decorar con canela en rama y una rodaja de media luna de pomelo rosa.
MARIDAJE DE VINOS DE JEREZ Y COCINA ASIÁTICA EN "VIÑA Y MAR"
El próximo dia 5 de octubre, Viña y Mar nos propone un Maridaje de Vinos de Jerez y Cocina Asiática con el chef tailandés Mr. Kittirat Pongsri del Hotel Fair Play Benalup.
La cena, la realizaran en dos turnos:
1º Turno: de 21:00 h. a 22:30 h.
2º Turno: a partir de las 22:30 h.
Reservas: 956 455 167.
Precio del Menú: 28,00€
Tienda de Vinos y Conservas
Calle Relinque nº 26
Vejer de la Frontera
Tel: 956 45 51 67 / 647 684 744
Horario: De 17:00 a 21:00 h.
I CICLO GOURMET DE VINO CON MARIDAJE EN CONIL
Más información y reservas:
Calle Laguna nº 8 ( junto a la Fuente de Los Leones )
956 113 328
633 493 827
Bodegas Barbadillo, nomidada a la Mejor Bodega del año por la Guia Peñin
La nominación reconoce a Barbadillo "el mérito de mantener una altísima calidad en una gran variedad de marcas"
27 de septiembre de 2013, Sanlúcar de Barrameda -Las Bodegas Barbadillo de Sanlúcar de Barrameda han sido nominadas a la Mejor Bodega del Año en los Premios Guía Peñín 2014, cuyo objetivo es distinguir la labor de los mejores profesionales, empresas y productos del sector. De esta manera, el jurado de la prestigiosa publicación pretende reconocer a las bodegas "el mérito de mantener una altísima calidad en una gran variedad de marcas, una complejidad de la que son conocedores todos los productores de vino de calidad del país".
La incógnita de cuál de las bodegas nominadas (Artadi, Desdendientes J. Palacios, Sierra Cantabria y Barbadillo) logrará finalmente el galardón se resolverá el próximo 9 de octubre en una de las citas ineludible: el XIV Salón de los Mejores Vinos de España, promovido por Guía Peñín. También se entregarán los premios al Mejor Vino Revelación del Año, y el premio a la mejor web de venta de vinos, entre otros.
El Salón, la cita más importante del sector del vino en España, contará con la participación de más de un centenar de las mejores bodegas de España elegidas mediante el criterio de puntuación de 93 puntos o más, es decir, los vinos catalogados como excelentes o excepcionales en la Guía Peñín 2014. A fecha de hoy, ya han confirmado participación 140 bodegas. A esta cita acuden cada año más de 3.000 profesionales del sector entre sumilleres, grandes superficies, importadores, distribuidores y medios de comunicación. Además, ya han confirmado su presencia en el Salón profesionales internacionales procedentes de países tan dispares como Polonia, Reino Unido, Suiza, Bélgica, Dinamarca, Japón, Corea o Colombia, entre otros.
Sobre Bodegas Barbadillo.
Fundada en 1.821 en Sanlúcar de Barrameda, Bodegas Barbadillo cumple una tradición centenaria como bodega 100 % familiar productora de las denominaciones, Jerez-Xeres-Sherry, Brandy de Jerez, Vinagre de Jerez, Vinos de la Tierra de Cádíz y D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, que lidera con una cuota de existencias superior al 50%. Propietaria de más de 500 has. de viñedos, controla todos los procesos desde la viña, crianza, embotellado y distribución. Actualmente ostenta las certificaciones de Calidad ISO 9.001, 14.001 y Etiqueta Medio Ambiental Doñana 21. Igualmente al inaugurar en 2.002 el Museo Barbadillo de la Manzanilla, se abrió al público el riquísimo patrimonio bodeguero, que pasa por ser uno de los más importantes de España.
En 1.975 Barbadillo lanza al mercado Castillo de San Diego, un ejemplo de innovación aplicada a la enología, que en pocos años se convierte en un gran éxito de ventas. Hoy en día es el vino blanco más vendido de España. Actualmente Bodegas Barbadillo está presente en más de 50 mercados, entre los que se encuentran Reino Unido, Alemania, Bélgica, Holanda, Dinamarca y E.E.U.U.
Un fuerte proceso de diversificación de la empresa ha llevado a Barbadillo a la internacionalización de las principales marcas, el desarrollo de un tinto Andaluz, Gibalbín, así como la apertura a otras D.O. y proyectos directamente relacionados con su actividad empresarial. Tal es el caso de Bodegas y Viñedos Vega Real en la D.O. Ribera del Duero, la empresa Sierra de Sevilla, comercializadora de productos procedentes de cerdos Ibéricos criados en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla y recientemente la adquisición del 76% del accionariado de Bodega Pirineos en la D.O. Somontano.
9/27/2013
ALFILERES DE COLORES. CATAS CON ARTE
El viernes 4 de octubre.
La Cata comprende:
•Fino Quinta de Osborne
•Blanco Gadir
•Solaz tempranillo de Osborne
•Aperitivo
•7 muchachos y 7 doncellas (Palitos de pasta brick de queso y verduras con mojo picón)
•Ovillo de Ariadna en su laberinto. (Tronco de Bacalao y fideos chinos sobre cama de crema de zanahoria)
•De postre: Amor de luna de chocolate
•Intervenciones culturales y musicales
•Análisis enológico de los vinos
•Explicación gastronómica de los platos
•Buen ambiente y más sorpresas
•viernes, 4 de octubre de 2013, 21.00 h
•Precio: 25 €
•Plazas limitadas
•Hotel Barceló Cádiz
•Reservas y más informacíón en www.catasconarte.net.
CURSO DE CATAS ORGANOLÉPTICAS Y CULTURA VITIVINÍCOLA. GRATUITO PARA PROFESIONALES
Objetivo: A petición de las empresas de distribución del sector en formar y cualificar al gremio de la hostelería y restauración; la Asociación de Profesionales y Amigos del Vino (PROAMVI) y la empresa “CALIDAD EN BOCA”, muy sensibilizada con la causa, ofrece un curso práctico y óptimo para obtener los suficientes conocimientos y herramientas técnicas para interpretar las cualidades de cualquier tipo de vino, así como obtener una mayor cultura vitivinícola para poder defender y desarrollar cualquier actividad profesional relacionada con el asesoramiento de vinos y sus derivados.
Destinatarios: Sumilleres, camareros, metres, distribuidores de bebidas u otra persona relacionada al mundo del vino con necesidad de iniciarse o reforzarse en sus conocimientos en cualquiera de sus diferentes formas.
Instalaciones y Profesorado: El curso se impartirá en las propias instalaciones de la Vinoteca CALIDAD EN BOCA (C/María Antonia de Jesus Tirado 13.PIO XII) y el profesorado para el efecto será Santiago Jordi Martín (Ldo. Enología y Presidente de la Federación Española de Enólogos)
Duración: Lunes 28 de Octubre, 4,11 y 25 de Noviembre.
De 17:00 horas a 19:30 horas.
Precio del curso: Gratis para profesionales.
Temario:
- Introducción a la cata y factores que intervienen en ella.
- Técnicas de cata según sentidos organolépticos y vocabulario técnico.
- Elaboración de vinos.
- Gestión de bodega según condiciones del negocio (casos reales) y carta de vinos.
- Principios generales de sumillería y servicios de vino.
- Maridajes y vinos.
- Vinos Andaluces: Tranquilos y generosos. Situación actual.
- Características principales de las principales regiones vitivinícolas.
- Catas: - En todas las sesiones se catará
- Pruebas triangulares para sensibilizar nuestros sentidos.
- Catas de varietales y coupages.
- Catas según zonas y regiones vinícolas reconocidas.
- Catas de defectos.
-Visita a viña y bodega de la zona.
Contacto: Para confirmar asistencia y cualquier tipo de dudas.
Plazas limitadas.
600 818 628.
comercial@calidadenboca.com
Destinatarios: Sumilleres, camareros, metres, distribuidores de bebidas u otra persona relacionada al mundo del vino con necesidad de iniciarse o reforzarse en sus conocimientos en cualquiera de sus diferentes formas.
Instalaciones y Profesorado: El curso se impartirá en las propias instalaciones de la Vinoteca CALIDAD EN BOCA (C/María Antonia de Jesus Tirado 13.PIO XII) y el profesorado para el efecto será Santiago Jordi Martín (Ldo. Enología y Presidente de la Federación Española de Enólogos)
Duración: Lunes 28 de Octubre, 4,11 y 25 de Noviembre.
De 17:00 horas a 19:30 horas.
Precio del curso: Gratis para profesionales.
Temario:
- Introducción a la cata y factores que intervienen en ella.
- Técnicas de cata según sentidos organolépticos y vocabulario técnico.
- Elaboración de vinos.
- Gestión de bodega según condiciones del negocio (casos reales) y carta de vinos.
- Principios generales de sumillería y servicios de vino.
- Maridajes y vinos.
- Vinos Andaluces: Tranquilos y generosos. Situación actual.
- Características principales de las principales regiones vitivinícolas.
- Catas: - En todas las sesiones se catará
- Pruebas triangulares para sensibilizar nuestros sentidos.
- Catas de varietales y coupages.
- Catas según zonas y regiones vinícolas reconocidas.
- Catas de defectos.
-Visita a viña y bodega de la zona.
Contacto: Para confirmar asistencia y cualquier tipo de dudas.
Plazas limitadas.
600 818 628.
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