·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


6/08/2018

KINPIRA DE ZANAHORIAS Y PATATA

El kinpira, un plato popular que no puede faltar en ningún izakaya que se precie, se puede preparar en cualquier parte del mundo si se tiene zanahoria y patata. Esta última se utiliza para sustituir a la bardana o lampazo, el ingrediente por excelencia del kinpira, sin por ello perder el sabor y la textura crujiente característicos de este delicioso plato.
Ingredientes:
2 zanahorias medianas
1 patata grande
1 chda de aceite de sésamo
1 puñado de semillas de sésamo blanco y/ tostado
Caldo: 1 chda de salsa de soja+1 chda de azúcar+1 chda de mirin+1 taza de sake
wakame, para decorar
 Preparación:
Rehidratar el wakame, colar y cortar en tiras. Reservar.
Pelar las zanahorias y la patatas y cortarlas en tiras finas (como cerillas).
En un wok con el aceite, pochar la zanahoria y la patata.
Añadir el caldo, rehogar hasta evaporar.
Servir en fuente o cuenco, espolvorear con las semillas de sésamo y decorar con wakame en tiras.

No hay comentarios: