GOULASH DE TERNERA

El Paprika está considerado la especia nacional de Hungría y se utiliza preparar el plato más famoso del país, el goulash. 

El Paprika húngaro está hecha de pimientos que se cosechan, se tuestan y se mezclan para crear diferentes variedades. Todos los paprikas húngaros tienen algún grado de sabor rico, dulce pimiento rojo, pero que varían en sabor acre, áspero y picante. 
Los ocho grados de la paprika húngara son különleges ("calidad especial", el rojo suave y más vibrantes), csípősmentes csemege (delicado y suave), paprika csemege (similar al anterior pero más picante), csemege csípős (incluso más picante), édesnemes ("dulce noble"; ligeramente picante y de color rojo brillante), félédes (semi-dulce con picante medio), Rózsa (rojo ligeramente picante y pálido) y Eros (más picante y de color marrón claro a naranja). 
Para hacer el goulash, en esta ocasión utilizamos la variedad csemege en pasta, que nos trajo de su viaje nuestro amigo el investigador gastronómico Manuel Rúiz Torres.

GOULASH
Ingredientes:

1/2 kg de carne de ternera en trozos

600 ml de caldo de carne
Harina para rebozar

2 dientes de ajo picados

1-2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento rojo

1 chda de comino en polvo

1 chta de pimentón dulce
1 chta de pimentón picante

1 rama de perejil fresco

1 hoja de laurel
1 chda de Eredeti Gulyáskrém Csemege

2 tomates rallados

180 ml de vino tinto

Aceite

Pimienta

Sal

Preparación:

Picar las verduras, ajo, zanahoria, cebolla, puerro y pimiento. 

Salpimentar la carne cortada en trozos iguales, rebozarla por harina.

En una cazuela con un poco de aceite, dorar la carne, sacar y reservar.

En esa misma cazuela, sofreír las verduras picadas durante unos 10 minutos a fuego lento. Añadir la pasta Eredeti Gulyáskrém Csemege, el pimentón, el comino, el perejil picado, el laurel y el chile. Salpimentar.

Agregar los tomates rallados y sofreír todo.

Añadir la carne reservada y regar con el vino, remover y dejar evaporar el alcohol.

Cubrir con el caldo y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Debe queda algo caldoso.

Servir el goulash en plato sopero.

Se se desea, se puede completar el plato con spätzle (pasta) ó añadirle al guiso patatas troceadas y guisadas junto a la carne, incluso añadirle en el últimomento una cucharada de crema agria.