Ingredientes:
30 chipirones de potera: pequeños, limpios y rellenos con sus tentáculos
1 pizca de Brandy o Armagnac
8 cebolletas en tiras finas
3 pimientos verdes en tiras finas
2 dientes de ajo picados
1 punta de cayena
Aceite de oliva
Vino blanco seco
Sal
Preparación:
Cocinar a fuego con aceite las cebolletas, el pimiento verde, la cayena, el ajo y la sal.
Con la cebolleta, al principio se pone el fuego fuerte para que dore, y luego se baja la intensidad.
Tapar y dejar que se estofe con un chorrito de vino blanco, para que ablande la verdura, durante 90 minutos.
Flambearlos con Armagnac y añadirlos a la cebolla dentro de la olla.
Verter un chorro de vino blanco y dejar que guise 10 minutos más.
Rectificar el sazonamiento y servir, dejando reposar unas horas antes de comerlos.
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