Ingredientes:
3 litros de tomate triturado Crispino
1 cucharada de peperoncino de Calabria
100 g de guanciale
1 kilo de costillas
queso parmesano o peccorino
Pasta: Garganelli o Fierrito
Preparación:
Primero preparar la salsa con costillas en la olla ferroviaria.
Prender el fuego con el carbón, el gel de encendido y un tapón con alcohol y cuando estén las brasas, colocar la olla dentro.
Calentar dos dedos de aceite y saltear una cucharadita de peperoncino picado y saltear el guanciale cortado en lonchas y tiras finas.
En ese mismo aceite dorar las costillas, sacar y reservar a un lado.
En la misma cazuela con el aceite sobrante, añadir 3 litros de tomate triturado Crispino y una cucharada de sal.
*En esta ocasión utilicé Passata Mutti y la misma medida de agua.
Remover, bajar el fuego y cocer 1 hora a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que las costillas estén tiernas y se separen del hueso fácilmente.
En otra olla, calentar abundante agua con 1 cucharada colmada de sal. Llevar a ebullición y añadir la pasta.
Cocer hasta que la pasta quede "al dente".
Escurrir la pasta y añadirla a la salsa con las costillas supertiernas.
Remover bien.
Servir en platos soperos amplios y espolvorear con queso parmesano o peccorino, rallado.
1 comentario:
Rico, rico, ñam, ñam
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