RESTAURANTE Y BAR DE COPAS CASTILLO DE SANTIAGO.Agosto 2007

KARDEMUMMAKAKA / TORTA DE CARDAMOMO

TORTA DE CARDAMOMO

(Kardemummakaka, receta sueca)

Ingredientes:

325 gr de harina

170 gr de azúcar

200 gr de mantequilla

250 cc de leche

2 huevos

1 cucharadita rasa de cardamomo molido

3 cucharaditas rasas de levadura Royal.

Cobertura:

Nueces, harina y azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Poner en el vaso de la TH los huevos y el azúcar y programar 40º durante 1 minutos y vel 3.

Agregar la mantequilla y la leche y programa 30 seg a vel. 3

Incorporar la harina, la levadura y el cardamomo molido y mezclar durante 8 seg a vel. 3. Terminar de envolver la harina con la espatula.

Verter la masa en un molde engrasado y enharinado y colocar encima las nueces partidas que habremos mezclado con un poco de azúcar y harina.

Hornear a 180º durante + - 40 minutos .

Comprobar con la aguja, debe salir limpia.

Receta de Maktub

BAR NOYA

BAR NOYA

Sopranis, 20

Cádiz

Tel: 956 27 44 82

Calamares rellenos, pulpo a la feira, empanadas de atún, pulpo..., lacón con grelos,bacalao con salsa de almendras berberechos, ribeiro,... 

RESTAURANTE PEÑA. Chipiona

RESTAURANTE PEÑA

Paseo Costa de la Luz,

7111550- Chipiona

Tel: 956 370603

Pescados: sargos, doradas, lubinas, urtas, croquetas de corvina, chocos fritos, carnes, arroz con leche, etc...

MITITEI SALCHICHAS RUMANAS

Estuvimos en Lepe y visitamos una tienda donde venden productos de Europa del Este, y entre tantos compramos un paquete de mezcla de especias llamadas Mititei. Según la vendedora que es lituana, nos contó que esta mezcla es para hacer una especie de salchichas muy común en esos países, y ya en casa me puse a investigar y encontré esta información en el foro de Afuegolento, de cómo hacerlas paso a paso. Hoy por fin probamos a hacerlas y os aseguro que salieron con un sabor muy suave y jugosísimas

MITITEI

El Mititei o mici (significa en rumano pequeño o diminutos –plural es un plato tradicional de la cocina rumana se trata de carne picada en forma de rollo que se asa al grill, la carne empleada en esta especie de albóndiga es generalmente de cordero o cerdo, con ajo, pimienta negra molida, hierbas que proporcionan sabor y a veces un toque de pimentón. A veces se añade un poco de bicarbonato sódico. Se sirve por regla general acompañado de una cerveza. El mititei es un aperitivo muy popular en Rumania y puede decirse que es uno de sus platos nacionales.
Las mititei han estado asociadas a la gastronomía rumana desde 1865. En la calle Covaci de Bucarest, existía un popular restaurante llamado La Iordachi reconocido por sus salchichas. Una noche, según cuenta la historia, la cocina se quedó sin existencias de sus famosas salchichas de ternera, por lo que mezclaron varios ingredientes sobrantes, les dieron forma de pequeñas salchichas y las asaron a la brasa. Tal fue el éxito de estas salchichas, que los clientes del establecimiento empezaron a demandarlas.
Existen platos muy similares en muchos países de Europa del Este, uno de las variantes más popular es el cévapčići recurrente en la cocina de los Balcanes.
Wikipedia

MITITEI

Ingredientes:

1 Kg. de carne de ternera picada (o mezcla de ternera y cerdo)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de agua

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de bicarbonato

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de pimienta roja recién molida

1/2 cucharadita de pimentón húngaro

1 cucharadita de alcaravea

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación:

Poner la carne picada en un bol y añadir todos los ingredientes según el orden de la lista. Mezclar bien y amasar la carne con las manos no menos de 5 Minutos, humedeciendo las manos frecuentemente. Este paso es importante porque el agua se mezcla con la carne y ayuda a mantener las mititei húmedas. Volver a poner la carne en el bol, cubrir con papel de plata y refrigerar durante 5 horas o toda una noche.

Con una cuchara, tomar cantidades iguales de carne adobada y formar pequeñas salchichas del tamaño de un dedo.

Cocinarlas al grill o a la barbacoa, dándoles la vuelta para que se cocinen bien por todos lados (al darles la vuelta, hay que procurar no pincharlas para que no pierdan su jugo).

Servir las mititei con puré de patatas y mostaza.

CHICHARRONES Y CORTEZAS DE ATÚN

Estuvimos en el mercado de Isla Cristina (Huelva) y entre otras cosas, compramos piel de atún. 

El kilo de piel de atún, lo venden a 1 € 

Los chicharrones de atún es algo que tenía en mente para hacer un día en casa, así que os pongo el resultado, por si queréis probar algún día.

Quitar las espinas y cortar la piel a tiras, secar con papel absorbente. 

Espolvorear un poco de sal marina gruesa y freír en abundante aceite muy caliente.

Otros los freímos en manteca colorá. Los dos salieron muy buenos y crujientitos (como las cortezas de cerdo).

Otra forma de utilizar las pieles del atún, es utilizarlas como potenciador de sabor para platos de pescados. Para ello, hornearlos o freírlos hasta que queden crujiente y una vez escurridos y frios, triturarlos hasta que quede en polvo.