TAPAREAL 2011

Del 6 al 31 de mayo, la Delegación Municipal de Turismo y Comercio en colaboración con la Asociación de Empresarios y Comerciantes, Apreco, de Puerto Real, organiza la “Ruta de la Tapa, Tapareal 2011”, con la que tanto los puertorrealeños y visitantes podremos degustar su gastronomía por 2,5 € una copa y su correspondiente tapa, bajo el nombre "Tapareal", con la que cada establecimiento participará en un concurso, donde los clientes que las degusten, podrán ir sellando un mínimo de 6 sellos, en un pasaporte editado para esta edición, en donde podrán participar en sorteos de regalos y la elección del mejor comercio.

La organización también ha establecido dos premios para los bares incluidos en la Ruta. Uno de ellos, la Mejor "TapaReal", será elegido un jurado especializado y el otro los propios consumidores, que será al Mejor Establecimiento, al que tenga mejor servicio, decoración y ambiente.
 

Los pasaportes para poder participar a esta edición de la "Tapareal", se podran obtener en la Oficina Municipal de Turismo, Plaza Poeta Rafael Alberti, 4, situada en el Centro Cultural del Paseo Marítimo.
 

RELACION DE PARTICIPANTES EN LA RUTA DE LA TAPA 2011

“TAPAREAL” 

NOMBRE	BAR “EL RINCON DE JAVI”
DOMICILIO	C/ VICTORIA, 2 B
TELEFONO	856210467
DIA DE CIERRE	MARTES
ESPECIALIDAD	“TAPAS CASERAS”
TAPAS	SOLOMILLO AL RINCÓN
	ROLLITO DE BERENJENA CON LANGOSTINO Y SALMOREJO
A CONCURSO	ALBONDIGA DE CHOCO Y GAMBAS

NOMBRE	MESON IBERICO
DOMICILIO	C/ PASEO MARITIMO, 4
TELEFONO	956834950
DIA DE CIERRE	MIERCOLES
ESPECIALIDAD	CARNES A LA BRASA
TAPAS	SOLOMILLO IBÉRICO A LA CASTELLANA
	DELICIAS DE BACALAO
A CONCURSO	LAGRIMAS DE POLLO AL P.X. CON NUECES

NOMBRE	MESON LA CUEVA DE JUAN
DOMICILIO	C/ AMARGURA, 51
TELEFONO	660986054
DIA DE CIERRE	-----
ESPECIALIDAD	CHACINAS IBÉRICAS
TAPAS	SANGRE CON TOMATE
	CHICHAROS CON PUNTA DE SOLOMILLO
A CONCURSO	GARBANZOS CON LANGOSTINOS

NOMBRE	RESTAURANTE  “EL YAKI”
DOMICILIO	C/ VAQUEROS, 2
TELEFONO	956833383
DIA DE CIERRE	LUNES
ESPECIALIDAD	“BACALAO”
TAPAS	CHOCOS FRITOS
	QUESO FRITO
A CONCURSO	BACALAO DORADO

NOMBRE	CERVECERÍA LA FRESQUITA
DOMICILIO	C/ RIBERA DEL MUELLE, 54
TELEFONO	678779800
DIA DE CIERRE
ESPECIALIDAD	“ARROZ CON MUERGOS”
TAPAS	CONCHAS CON SABOR A PUERTO REAL
	CHIPIRÓN RELLENO DE HUEVAS CON MAHONESA EN SU TINTA
A CONCURSO	BARQUITO CALETERO

NOMBRE	MESON EL BODEGÓN
DOMICILIO	PLAZA DE LA IGLESIA
TELEFONO	615139442
DIA DE CIERRE	DOMINGO TARDES
ESPECIALIDAD	“CHACINAS IBERICAS”
TAPAS	BUTIFARRA CAMPERA
	PIMIENTO PIQUILLO RELLENO DE MELVA Y GAMBAS
A CONCURSO	ROLLITO RELLENO A LA MANZANILLA

NOMBRE	BAR TERRAZA MINI GOLF BAHIA
DOMICILIO	AVDA DE LA CONSTITUCION (LAS CANTERAS)
TELEFONO	622868734
DIA DE CIERRE	LUNES
ESPECIALIDAD	“CARNES A LA BRASA”
TAPAS	COJONUDO
	CHULETITAS A LA BRASA
A CONCURSO	GOLFY

NOMBRE	BAR ARCA-CASA RAMÓN
DOMICILIO	C/ DE LA PLAZA, 135
TELEFONO	856 213581
DIA DE CIERRE	DOMINGO
ESPECIALIDAD	“RIÑONES EN SALSA”
TAPAS	TORTILLA DE BERENJENAS
	BACALAO A LA ROTEÑA
A CONCURSO	RIÑONES EN SALSA

NOMBRE	RESTAURANTE “AGADIR”
DOMICILIO	C/ SAN ALEJANDRO, 41
TELEFONO	697486874
DIA DE CIERRE	LUNES
ESPECIALIDAD	“COUS-COUS”
TAPAS	BREWATS
	PINCHITOS DE CORDERO
A CONCURSO	KEFTA

NOMBRE	CAFETERIA PANTOJA
DOMICILIO	C/ ANCHA, 30
TELEFONO	956 831316
DIA DE CIERRE	DOMINGO TARDE
ESPECIALIDAD	SANGRE EN TOMATE Y ENSALADILLA
TAPAS	ALBONDIGAS DE LA CASA
	ENSALADILLA
A CONCURSO	SANGRE EN TOMATE

NOMBRE	EL FOGON DEL GUANCHE
DOMICILIO	C/ AMARGURA, 19
TELEFONO	956474651
DIA DE CIERRE	LUNES
ESPECIALIDAD	“COCINA DE AUTOR”
TAPAS	BUÑUELO DE CAZÓN SOBRE COUS-COUS VERDE DE ALGAS
	CANELON DE PECHUGITA DE CODORNIZ CON SALSA DE PIÑONES
A CONCURSO	PIZZA DE PRINGÁ
	A partir del 16 de Mayo cierra por vacaciones

NOMBRE	AZAFRAN BAR DE TAPAS
DOMICILIO	PLAZA DE LA IGLESIA
TELEFONO	605490157
DIA DE CIERRE	LUNES
ESPECIALIDAD	FLAMENQUINES
TAPAS	ENSALADA AGRONOMA
	CAPRICHITO IBÉRICO
A CONCURSO	DELICIAS DE AVE

NOMBRE	RESTAURANTE ITALIANO “BAMBOLA”
DOMICILIO	Plaza Poeta Rafael Alberti, S/N
TELEFONO	615483311
DIA DE CIERRE	LUNES
ESPECIALIDAD	Cocina Fusión
TAPAS	NIDOS DE TALLARINES DE ESPINACA AL STROGANOFF
	ESPAGUETIS OBAMA
A CONCURSO	BATALLA DEL TROCADERO

NOMBRE	“MESON DE LA ABUELA ROSARIO”
DOMICILIO	San Francisco, 78
TELEFONO	956472325
DIA DE CIERRE	DOMINGO NOCHE Y LUNES
ESPECIALIDAD	Cocina  andaluza y creativa
TAPAS	PANIZA PAYOYA AL ROMERO
A CONCURSO	MANIALMENDRA

NOMBRE	BAR LAS GOLONDRINAS-JAMONCITO
DOMICILIO	C/ Factoría de Matagorda, 1
TELEFONO	956 804502
DIA DE CIERRE	-----
ESPECIALIDAD	MONTADITOS Y TAPAS CASERAS
TAPAS	CARNE AL TORO
	CABRILLAS EN TOMATE
A CONCURSO	CARRILLADA

HUEVAS DE LECHE DE ATÚN MACHO ALIÑADAS

Ingredientes:

1/2 kilo de huevas de leche de atún macho (bolsas de semen de atún)

1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
 Varios granos de pimienta negra
 Vinagre
Aceite de oliva

Preparación: 
Poner a hervir agua, sal, pimienta y hoja de laurel y cocer las huevas de leche de atún, durante 10 minutos. 
Una vez cocidas, introducirlas un rato en agua muy fría, para cortar el calor y no se sigan cociendo. 
Escurrir bien, cortar las huevas en rodajas y añadir la cebolla cortada muy fina. 
Aliñar con aceite, vinagre y sal.
Enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

FIESTA DEL SUSHI EN SOPRANIS

Foto: Cosas de Comé

Cocina de Oriente con vinos de Occidente, fusión en el restaurante Sopranis para el próximo sábado 7 de mayo a la una de la tarde.

Comprobamos las buenas relaciones de la cocina oriental con los vinos de la provincia. Tomaremos sushi, chawan-mushi, katsuobushi y hasta 6 tapas de esta cocina, más el postre, y los acompañaremos con la manzanilla La Goya de Sanlúcar y el vino ecológico Lagar de Ambrosio de Olvera

*Toda la información en:
http://www.cosasdecome.es/reportajes/7-de-mayo-en-sopranis-la-fiesta-del-sushi/

COCINA ROTEÑA

COCINA ROTEÑA

Breve semblanza de la cocina roteña

© JOSÉ SÁNCHEZ DURÁN

FUNDACIÓN ALCALDE ZOILO RUIZ-MATEOS

Calle Charco, nº 5 - 2ª Planta - ROTA (Cádiz)

ILMO. AYUNTAMIENTO DE ROTA.

"Este recetario de cocina no pretende ser una gran enciclopedia gastronómica. A lo único que aspira es a dar a conocer la cultura culinaria de este pueblo, marinero y campero a su vez, heredada de generación en generación, para que no se pierda, y vuelva a cobrar actualidad entre la presente y futuras generaciones, como el mejor homenaje a la tradición de un pueblo, que por los avatares de las circunstancias de los tiempos, ha visto doblegada su idiosincrasia: me refiero, concretamente, a Rota.

 
La cocina roteña, indudablemente, una más de las que existen en nuestra extensa geografía nacional -tan rica en este menestertiene unas características muy peculiares, pues aunque generalmente todos los roteños la conocían y sabían de sus prácticas, tenemos que aclarar que, ante sus marcos de producción natural -la mayetería y la pesca- cada parte implicada en ello tenía su propio estilo en base a estos productos que recolectaban, y por tanto se convertía en atractiva y exquisita.

 
Es obvio reconocer que ciertos platos roteños pueden tener cierta afinidad con otros de otras localidades andaluzas y del resto de España. Pero lo que sí es verdad es que su diferencia puede estribar en la preparación y calidad de sus productos hortícolas, que llegaron a conseguir una gran fama en los mercados más exigentes. Pues, ¿quién no ha oido hablar o conocido los tomates y calabazas de Rota?. Sobre todo, el tomate1, único en su forma y sabor, conseguido por el mayeto roteño, gracias a su tesón y laboriosidad, que hizo posible la fertilidad de sus arenales, merced al sudor de su frente. Fue tal el sacrificio y abnegado trabajo de estos modestos hortelanos -llamados mayetos por aquello de que sus frutos eran recogidos en el mes de Mayo-, que de su quehacer diario de sol a sol les sobrevino la enfermedad que el célebre doctor Marañón bautizó con el nombre de “anquilosis vertebral roteña”, que era nada más y nada menos que la deformación de la columna vertebral, adquirida por las infinitas horas de trabajo encorvado sobre la arena, ora labrando, ora regando las matas, una a una, buchito a buchito de agua, que sacaban de los pozos por ellos construidos, con sus peculiares sancajos de caña y jarras de hojalata.

¿Sabían ustedes que las urtas criollas de Rota eran alimentadas en su hábitat, durante tres estaciones al año, por el marinero roteño?

No me dirá nadie que esto no es digno de destacar en un libro dedicado a la cocina. Máxime cuando vamos a hablar de uno de nuestros pescados más famosos, por su sabor exquisito, forma y color.

Sí, amigos. El hombre de la mar de Rota, intrépido y luchador, supo descubrir la forma de mantener en las profundas piedras que circundan nuestro litoral, a este famoso pez llamado urta, llevándole casi a diario, antes de empezar su pesca cotidiana, su comida predilecta: el cangrejo, que previamente mariscaba y después trituraba, depositándolos en una farfoya de saco, que con sumo mimo y cuidado hacía descender hasta la profunda piedra elegida, como si de propiedad privada se tratara.

Y por ello, he ahí su sabor inigualable a marisco, de carne blanca y seca, inconfundible entre los demás de su especie. Con nostalgia, recordamos a aquellos viejos marineros rotefios y, cómo no, al que fue propulsor de la “urta a la roteña”, don Alonso Camacho, auténtico artífice comercial de la misma.

La cocina roteña basa su excelente exquisitez en su condimentación sencilla, carente de aditivos sofisticados, y basada en el propio poder adquisitivo de su medio (sus productos básicos), que unida a los rudimentarios utensilios para cocinar: la cazuela de barro vidriado o la perola de hierro batido artesanalmente; el anafe del Pico Barro de la Playa del Chorrillo, que tan requetebién construía Bartolo o el fogón sencillo en las cocinas compartidas de las casas de vecinos, encendidas con el carbón y el cisco tradicional, alentados por el clásico “soplaó” de palma, hace por sus propios méritos que se constituya en verdadero placer para entendidos y profanos en la materia.

Merecen un punto y aparte las mujeres roteñas. Auténticas artistas de la cocina del lugar, y mantenedoras absolutas de aquellos ambientes hogareños de antaño, de toda la familia reunida en torno a la mesa, después de la larga jornada de trabajo, para yantar con auténtico rito placentero, bajo el cobijo de un techo de broza, o en el blanco y limpio corredor o patio de la casa vecinal (mudos testigos de la época dorada de la gastronomía roteña), donde la mano femenina, día tras día, les testimoniaba su amor de madre, por medio de su condumio artesano. Para ellas vaya nuestra gratitud más sincera y el homenaje que merecen por su gran labor culinaria.

 
 Creo que es de justicia el haber mencionado en esta breve semblanza de la cocina roteña, de manera breve, lo que fueron los pilares de nuestra historia y costumbre más acendradas, pues aunque no soy roteño, me siento como tal como el que más, y por ello, y por la nostalgia que me invade con el recuerdo de lo vivido en ésta mi patria chica, pongo en manos de tí, lector, esta modesta obra, con el único y leal propósito de reivindicar nuestras viejas recetas de cocina, a fin de que, en el futuro, las nuevas y futuras amas de casa transmitan a sus generaciones lo que las nuestras nos dejaron como legajo y relicario, de este Rota que no quiere que la olviden sus hijos biennacidos."

El Autor

José Sánchez Duran (Pepe Ramos)

Cocina roteña.

 
"La cocina roteña es fácil por su ejecución, sencilla por su
condimentación y muy variada, gracias a sus productos naturales,
por lo que se convierte en exquisita para el paladar de los más
exigentes.
Se podrá observar por las recetas que vamos a aconsejarles que
nuestra gastronomía es espléndida por la sencillez de su
elaboración, pues se basa fundamentalmente en una
condimentación simple, dándole una mayor importancia al sabor de
sus productos que el que pueda aportarle el abuso de una mayor
cantidad y variedad de especias.
Su base fundamental la tiene en los majados previos que
aportamos en el recetario, porque el roteño ha asumido siempre y
muy bien la filosofía gastronómica de que un buen guiso se
distingue siempre por la calidad de su fondo. Por ello, un gran
porcentaje de nuestros consejos culinarios se soportan en estos
majados, que son de la mayor importancia para nuestros platos.
Como ya veremos, la carne casi brilla por su ausencia. Sólo
aparece como complemento para ciertos guisados, y en cambio, el
pescado y la hortaliza ocupan los lugares privilegiados de nuestra
gastronomía. Razón más que suficiente para catalogarla de muy rica
en vitaminas y proteínas y, sobre todo, para llevar a cabo una dieta
saludable y equilibrada.
Sus productos naturales ocupan el mayor porcentaje de todo su
proceso, pues aunque en el mercado existen muchísimos productos
envasados de primera calidad, la cocina roteña aún sigue aferrada a
sus principios fundamentales, que son simple y llanamente los de
su propia elaboración. Esto no quiere decir que muchas amas de
casa dejen de hacer uso de lo envasado, por aquello del factor
tiempo, hoy tan de moda en nuestra sociedad.
En todo nuestro recetario podrán estimar que, en su mayoría,
abundan los productos hortícolas que más se sembraban y
consumían en Rota, y que, hoy, una pequeña minoría intenta seguir
defendiendo, a pesar de que nuestra horticultura se encuentre en
grave peligro de extinción, aunque siempre queda el pequeño
hortelano que, bien por afición o vocación, sigue practicándola con
añoranza.
Otra faceta importante es la del consumo del pescado de
nuestro litoral, llamado vulgarmente "pescado de piedra", porque,
sin lugar a dudas, es mucho más sabroso que cualquier otro tipo
que nos venga del fango o de la arena, al menos para el roteño. De
estos peces damos, al final de nuestro recetario, unos perfiles
comunes y las posibilidades de las variantes propias que podemos
obtener en nuestros platos para su consumo.
Daremos también, al final de nuestro recetario, unas normas
generalizadas para la elaboración de ciertas bases comunes, tales
como el tomate frito, la roteña, tarteras, etc., muy usadas en nuestra
gastronomía.
Y, finalmente, es de esperar que este sencillo manual de cocina,
que hoy llega a tus manos, te sirva de algo en tus quehaceres
culinarios. Bien es verdad que lo hemos confeccionado con la única
intención de rescatar algo tan nuestro como es la Cocina Roteña."
 

*PODÉIS DESCARGAR EL LIBRO DESDE AQUÍ   

25º ANIVERSARIO DEL GGG Y ENTREGA DEL PREMIO ANUAL 2010

ACTO CELEBRACIÓN DEL 25º ANIVERSARIO DEL GGG (1986-2011)Y ENTREGA DEL PREMIO ANUAL 2010 DEL GGG. A ANGEL LEÓN, CHEF DEL RESTAURANTE APONIENTE.

Pepe Pérez Moreno,Presidente del GGG, Juan Antonio Guerrero, Tte. Alcalde Concejal y delegado de Comercio y Bruno García, Concejal de Turismo de Cádiz.

El Grupo Gastronómico Gaditano viene celebrando este año, un ciclo de tres conferencias culturales gastroculinarias, para conmemorar sus 25 años . 

Este última jornada estuvo dedicada a la Cocina Creativa de Autor. Se celebró en el Salón de Plenos del Excmo. Ayuntamiento de Cádiz, donde intervieron  en representación de todos, tres de sus cofundadores:  Eugenio Barea, presidente honorífico, Pepe Perez Moreno, presidente y Carlos Spínola, secretario del GGG.
 Eugenio Barea, nos presentó al Grupo Gastronómico desde sus comienzos y como surgió la idea de formar un grupo de amigos con la intención de reunirse al menos una vez al mes, para ir conociendo más a fondo la gastronomía gaditana, en sus lugares de origen.

Seguidamente  Pepe Pérez Moreno nos relataba de forma amena el recorrido que han ido haciendo estos como Grupo, con las consiguientes anécdotas vividas y de como ha ido evolucionando la cocina en general, en técnicas,  presentaciones.y nominaciones de los platos preparados y de lo que denominamos hoy Cocina Creativa de Autor.

 

Carlos Spínola, presentó el 4º Cuaderno de Apuntes Culinarios del GGG 

Este 4º Cuaderno, es una recopilación de sus trabajos, encuentros, participaciones como jurados de rutas gastronómicas, jornadas, Talleres en la UCA, visitas, y todo lo relacionado con la gastronomía junto a una selección de 25 recetas elaboradas y probadas por ellos a lo largo de este tiempo compartido.

 El 4º Cuaderno de Apuntes Culinarios, se podrá descargar desde este enlace

A la señal convenida "El que tenga algo que decir que lo diga ahora o calle para siempre", aparecieron en escena el chicuco Jacobo Menudo (Sergio Torrecilla) y la crítica gastronómica francesa, Marie Dorada de los Esteros (Ana del Corral) ambos actores del Grupo de Teatro De Ida y Vuelta, donde interpretaron de forma magistral un magnífico guión donde en clave de humor repasaron los 25 años del Grupo, haciendo especia incapié en anécdotas muy divertidas, como su paso por los fogones del antiguo Achuri , la alusión a la carne de bragueta, los michelines que el Grupo ha ido obteniendo a través de sus tantas reuniones gastronómicas, etc...

  El Chicuco Jacobo Menudo (Sergio Torrecilla) y la crítica gastronómica francesa, Marie Dorada de los Esteros (Ana del Corral) de Ida y Vuelta.

 

Esta representación fué nuestro pequeño homenaje a este Grupo Gastronómico que nos ha ofrecido la oportunidad de poder compartir y disfrutar de su gran hacer en la gastronomía sobre todo, la gaditana, de la que tanto alardean y difunden con esa gran pasión con la que nos la transmiten.
Va por ellos........¡¡¡FELIZ 25 ANIVERSARIO A TODOS!!! 


DE IDA Y VUELTA ANIMACIÓN
De Ida y Vuelta es una empresa dedicada al turismo cultural, la animación, la recreación histórica del patrimonio y la gestión cultural. Para ello ofrece una serie de servicios con un marcado carácter innovador, tales como: Rutas culturales temáticas nocturnas y diurnas ,Puesta en valor del patrimonio, Visitas teatralizadas con actores, Gestión cultural, Animación socio-cultural, Recreaciones históricas y conmemoración de efemérides, Animación de ferias y eventos. Con Rutas, Animación y Gymkhanas .
De Ida y Vuelta Animación.
Tlf: 627576910 - 627578362
email: info@deidayvuelta.com
Entrega del Premio Anual 2010 del GGG. 

 Angel León y Pepe Pérez Moreno.

Pepe Pérez Moreno, hizo entrega del Premio del GGG Anual 2010, al portuense Angel León, chef y propietario del Restaurante Aponiente, por su trayectoria y gran impulso a la cocina gaditana y por su recién obtenida estrella Michelín 2011.

  Por su parte Angel León, agradeció el premio otorgado en su nombre y su equipo, reconociendo que muchas veces en sus comienzos, consultaba la web cuando aún no estaba tan de moda la gastronomía ni internet, siendo referencia contínua para sus trabajos fuera y dentro de la provincia de Cádiz.
Nos comentó que secretamente, año tras año, iba viendo como el Grupo íba a su restaurante a comer , incluso participó en algún Taller de la UCA, pero sin pena ni gloria...no conseguía obtener su Premio Anual, tan ansiado por él......pero al final, todo buen trabajo tiene su recompensa, y su sueño se hizo realidad...¡¡¡¡ENHORABUENA ANGEL LEÓN!!!!

Juan Antonio Mena, del Túbal, Angel León, del Rte. Aponiente y Pepe Monforte, de la revista Cosas de Comé. 

Estos premios los conceden el Grupo Gastronómico Gaditano anualmente a las personas que han destacado durante el año en la gastronomía de la zona y que con todo honor recibimos El Blog Túbal, el año 2009 por la labor de divulgación de la gastronomía de nuestra provincia, a través de nuestro blog, por el buen hacer y la calidad informativa de estas páginas digitales en Internet.

 

TABERNA ABELARDO (BAR DE PRESENTA)

TABERNA ABELARDO (BAR DE PRESENTA)

Avenida Cabo Diego Pérez Rodríguez, 67.

Teléfono: 649 013 817

Barbate

Taberna marinera, conocida también como "Bar de Presenta". Esta pequeña taberna, está situada cerca del Muelle de Barbate y es desde hace años el lugar donde se reúnen los pescadores, antes y después de faenar en la mar y en la Almadraba.

Especialidad en tapas de atún: atún encebollado, hueva de leche aliñada, atún a la plancha, morrilo, lomo , corazón, recortes de mojama en tomate...

MESÓN LOS TORRES

MESÓN LOS TORRES

Calle Once de Marzo de 1938, nº 30

Barbate-Cádiz

Teléfono: 656 728 056

Tapas y raciones marineras:

Revuelto de ortiguillas y gambas , lobito a la plancha, buche de mero con garbanzos, pescado de trozo, choco al ajillo, solomillo de atún en salsa de ortigas, surtido de salazones, ensaladilla de pulpo, montaditos....

FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes:
1/2 Kg. Almejas 

1 paquete Fideos del n° 4 

1 Tomate maduro 

1 Pimiento verde 

1 Cebolla 

1 vasito Vino blanco 

1 vasito Aceite de oliva 

4 ó 5 granos Pimienta en grano 

Sazonar según convenga. 

Proceso: 

• Cazuela de barro vidriado. 

• Las almejas las tendremos echadas en agua con sal, para que destilen toda la arena. 

• Con el tomate sin piel, el pimiento y la cebolla, troceados, haremos un refrito. (Añadimos unas hebras de azafrán)

• En este refrito, cuando esté a punto, echaremos las almejas para abrirlas, y una vez abiertas, le añadiremos una poquita de agua, el vino y la pimienta en grano, y posteriormente los fideos, conservándolo todo en el fuego, hasta que los fideos estén a punto para servirlos. 

• Servir en la misma cazuela.

*Receta de mi libro:

COCINA ROTEÑA

Ed: Fundación Alcalde Zoilo Ruíz-Mateos e Ilmo. Ayuntamiento de Rota.

*PODÉIS DESCARGAR EL LIBRO DESDE AQUÍ 

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO

1 kg. Guisantes frescos 
25 grs. jamón picado 
1 huevo duro 
1 cebolla
1-2 ajos
perejil fresco
vino blanco
pimienta y sal.

Cocer al vapor* los guisantes, unos 30 minutos, junto con el huevo (con cáscara). 
En sarten amplia, sofreír la cebolla y los ajos picados,  Incorporar el jamón picado, remover todo; añadir los guisantes y el perejil. Agregar un poco de vino y un poquito de agua si fuese necesario, dejar cocer todo unos minutos. Salpimentar . Por último añadir el huevo duro picado.

*Cocinar al vapor preserva el color, el olor, el sabor y todos sus nutrientes intactos. 

CABALLAS EN ESCABECHE

Ingredientes:

 1 k de caballas 

2 hojas de laurel 

3 dientes de ajo 

100 ml de aceite de oliva

100 ml de vinagre Bodegas Primitivo Collantes

2 cucharaditas de pimentón dulce 

Sal

Preparación:

Limpiar las caballas, quitándoles las cabezas y espinas, dejándoles los lomos limpios, y cocerlas al vapor unos 7 minutos. Escurrirlas bien y colocarlas en fuente de cristal. 
 En sartén sofreír en aceite los ajos picados, el laurel y el pimentón, remover y añadir el vinagre, removiendo de nuevo y apartar del fuego. Verter el escabeche sobre las caballas, y dejar enfriar unas horas. 
Servir sobre tosta con salmorejo.

EL DOCTOR THEBUSSEM

La ciudad de Medina Sidonia

al 

DR. THEBUSSEM 

Año 2001.

 +

Sepultura de DON MARIANO PARDO DE FIGUEROA Y SERNA

Profeso de Santiago

REQUESCAT IN PACE

Año DE 1918 

Cementerio de Medina Sidonia 

 "Doctor Thebussem fue el seudónimo que adoptó Mariano Pardo de Figueroa, una de las personalidades más atractivas y desconocidas del siglo XIX , en sus incursiones a la vida literaria."


Biografía

"Adoptó el exótico seudónimo de Doctor Thebussem, que no es más que el anagrama de la palabra Embustes añadiéndole la Th para darle un estilo más germano, para publicar, con un pretendido distanciamiento de hispanista extranjero, artículos sobre la situación española. Era hijo de familia ilustre y adinerada. Estudió Derecho y se doctoró en Madrid en 1854. Hizo una serie de viajes por medio mundo y se afincó definitivamente en su villa natal.

Dedicó sus esfuerzos principalmente a difundir y convertir en importante la literatura gastronómica, pero no fue éste el único de sus afanes literarios, pues escribió sobre filatelia, derecho, tauromaquia, historia, ex libris, bibliografía cervantina o teatro. Desde los 35 años casi no se movió de Medina-Sidonia, pero desde allí escribió y trabajó, manteniendo copiosa correspondencia con personajes de la época, españoles y extranjeros; se conocen mas de 12.000 cartas suyas. Como cervantista se le deben las Epístolas droapianas. Siete cartas sobre Cervantes y el Quixote, dirigidas al muy honorable Doctor E. W. Thebussem, Barón de Tirmenth. SS. TT. en los años de 1862 a 1868 por el señor M. Droap. Publícalas el Sr. Mariano Pardo de Figueroa (Cádiz: Imprenta de la Revista Médica, 1868). Un año después las continuó con Droapiana del año 1869. Octava carta sobre Cervantes y el Quijote... (Madrid: Rivadeneyra, 1869). Estas cartas, que, por demás, reúnen un gran caudal de referencias bibliográficas, no siempre dignas de crédito, sobre el Quijote, a veces en aspectos ínfimos o colaterales, tuvieron sin embargo la gran virtud de revitalizar el cervantismo de entonces, que se hallaba muy decaído.

Fue nombrado primer Cartero Honorario por Correos de España el 20 de marzo de 1880 como recompensa por su labor de divulgación de la incipiente filatelia. En 1944, le dedicó un sello y en 1981 emitió otro dedicado a su legado."

 Fuente: wikipedia

LA MESA MODERNA 
El Doctor Thebussem 

Cartas sobre el comedor y la cocina cambiadas entre El Doctor Thebussem y un cocinero de su S.M.
Cerro Alto Editorial.

"La Mesa Moderna constituye uno de esos raros logros de erudicion y amor a la palabra aue tan prolijos fueron entre los hombres del periodo decimonónico. Es un precioso ejemplo de la figura del "escritor-gastrónomo", autor  que aborda los temas culinarios no sólo de una manera técnica, sino también literaria, histórica y crítica. Su figura, magnífica, se destaca en solitario; fue tanta su repercusión que uno de sus seguidores, Dionio Pérez, adoptó el alias de "Post Thebussem". No puede pasar por ello desapercibido de quienes hacen del paladeo de la buena mesa todo un arte.

Nos encontramos ante un género poco frecuente, en nuestra literatura gastronómica, el epistolar. Las cartas de que consta  el libro estan firmadas por nuestro autor y "Un Cocinero de S.M.", sobrenombre asimismo de José Castro Serrano, acadéico de la Historia de la Lengua y autor de Historias Vulgares y Cuadros Contemporáneos.

La Mesa Moderna nos introduce en una amena historia gastronómica de España, desde los pantagruélicos usos y costumbre que imperaban en las mesas reales del siglo XIV hasta la exquisitez y sentido común del siglo XIX, gobernándola por la moda francesa así en sus maneras culinarias como la lengua instituida para la elaboración de los menús. Dichos comentarios están condimentados con anécdotas y pinceladas de erudición, humor y gozo, que reinvidicn el "saber hacer" español. 

Tan seguidas y famosas fueron en el siglo tales disquisiciones que se asegura que el Rey Afonso XII, parando mientes en el debate, intervino personalmente en la adopción de nuestra lengua en la redacción de los menús reales.

Confiamos en que el lector deguste uno de los platos más suculentos de nuestro preciadísimo, por lo frugal, arte del buen yantar y buen libar y le sea de provecho.

Cerro Alto Editorial. 

EL DOCTOR THEBUSSEM: LA REALIDAD DE LA FICCIÓN.
Iñigo Ybarra Mencos
Editorial: Renacimiento. 
Don Mariano Pardo de Figueroa y Serna, legendario personaje del siglo XIX conocido dentro y fuera de nuestras fronteras gracias a su seudónimo, Dr. Thebussem, logro forjarse una personalidad tan peculiar y atractiva que todavía hoy, cerca de cumplirse el centenario de su muerte, se recuerda con afecto y admiración. 
Sus libros, esas extrañas obras que compuso al tratar de los más dispares temas -gastronomía, fi latelia, historia, tauromaquia, genealogía... - se siguen reeditando en la actualidad. En ellos el lector puede disfrutar de la fina ironía del autor, al mismo tiempo que encuentra una visión global de la España en la que vivió. 
La biografía que ahora se presenta El Dr.
Thebussem; la realidad de la ficción ofrece una imagen verdadera y definitiva de aquel hombre cuyos pensamientos universales nacieron en el pequeño y bello pueblo gaditano de Medina Sidonia."

DR. THEBUSSEM. ESCRITOS GASTRONÓMICOS 

Dr. Thebussem. Escritos gastronómicos 
Edición, introducción y notas: Jesús Romero Valiente 
Editorial Renacimiento.

"De la obra de Mariano Pardo de Figueroa (1828-1918), el ingenioso erudito que inventó su álter ego Doctor Thebussem para llamar la atención sobre el descuido en que se encontraban en España los estudios cervánticos y tuvo siempre como modelo de su acendrada prosa la del autor de El Quijote, poco sabe el gran público en la actualidad.
El hecho de que no compusiera novelas o ensayos de gran tamaño y prefiriera dedicar sus artículos de forma epistolar a lo que muchos consideraron naderías, sumado a la dificultad de encontrar, durante mucho tiempo, ediciones de sus obras, sumieron al escritor en un inmerecido olvido durante gran parte del siglo XX.
A su pluma debemos los primeros textos en español sobre filatelia y ex libris; deliciosos cuadros costumbristas; puntuales estudios filológicos, históricos y genealógicos; agudas sátiras sobre la sociedad de su tiempo…, y una buena ración de escritos sobre gastronomía que le convirtieron en el referente de aficionados y profesionales del arte culinario durante la Restauración.
Algunos de ellos, los más citados, fueron recogidos por el propio autor en La mesa moderna; en el libro que presentamos, Escritos gastronómicos, ofrecemos otros muchos, más desconocidos pero no menos sustanciosos.
Buen provecho."
Fuente: INSTAT TERMINVS 

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