TORTAS DE PAN DE PIPAS

Dedicadas a Loli, que le gustaron tanto cuando cenamos en La Castilleria.

Ingredientes:
300 gr. de harina de fuerza.
100 gr. de aceite de oliva.
90-100 gr. de agua.
50-60 gr. de pipas de girasol peladas*.
1 cucharadita de sal.

Preparación:
Verter en el vaso de la Thermomix, el agua, el aceite y la sal, 10 segundos, Velocidad 5.
Añadir la harina 15 segundos a Velocidad 3.
Agregar las pipas, 20 segundos a Velocidad Espiga.
Sacar del vaso y amasar un poco. Hacer bolas y estirar la masa con el rodillo. El tamaño y la forma será a gusto de cada uno. Colocarlas sobre bandeja de horno forrada con silpat o papel vegetal.
Hornear unos 15 a 20 minutos a 180ºC.

  *Las pipas de girasol se puedesn sustituir por pipas de calabaza, almendras, nueces, o cualquier otro fruto seco que guste.

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. BAR LA GALLEGA

El Tortillón del Bar La Gallega

Clase magistral impartida por los doctores Jesús Míguez y Elvira Loureiro

Bar Gallego La Gallega
 Calle Augusto Miranda nº 17 (esquina con Plazoleta Las Vacas)
Teléfono: 956 882 560
 Cierra los lunes.

 Descripción de la tortilla:

Lleva 28 años haciéndose y con el tiempo, como la demanda crece, se ha ido haciendo cada vez más gorda. Ya se emplean 28 huevos en hacerla, pero el hecho milag roso es que a pesar de su gran tamaño, la tapa, una generosa cuña de tortilla, sigue estando jugosita. Se recomienda tomarla a temperatura ambiente.  

Ingredientes: 

Huevos, patatas y sal.

Panidaje (acompañamiento panario):
 Picos de la panadería San Lorenzo ( San Fernando).

La autora:
La cosa comenzó haciendo tortillas para los bocadillos de los niños que iban al colegio. Elvira Loureiro, gallega de nacimiento, siempre borda las cosas que hace y de relleno para los bocatas su tortilla ha pasado a convertirse en una de las estrellas del establecimiento.

El sitio:
La Gallega es un bar de cocina gallega y todas las semanas desde esa tierra llega un cargamento de productos para que se sirvan en el establecimiento, uno de esos locales que están llenos de siempre y donde se da ese fenómeno de que todo lo que te pidas está bueno.

Recomendación tapatológica:
Los berberechos o las almejas con aceite de oliva, los mejillones, el pulpo, las papas a la gallega y la empanada, si tienen, merecen la pena probarlo ... y repetirlo.

Precio de la Tapa: 1,80 €
Beca de Estudios:  No concede.

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA.BAR EL VEEDOR.

La Tortilla Mixta de El Veedor.

Clase magistral impartida por el doctor Paco Chicón.

Ultramarinos Bar El Veedor

 Calle Veedor esquina con Vea Murguía

 Cádiz 

 Teléfono: 956 212 694

Abre todos los días.

Descripción de la tortilla:
Aunque este bar tiene habitualmente un surtido de 7 u 8 tortillas diferentes, el decanato del Colegio ha considerado que los tortillandos, para mejor profundizar en sus estudios deben probar la mixta a fin de experimentar sobre la fusión del chorizo con la tortilla. No obstante podrán probar otras para perfeccionar sus estudios, aunque no valdrá para nota.

Ingredientes: 
Huevo, patatas, cebolla,chorizo, pimiento verde, pimiento morrón y sal.

Panidaje (acompañamiento panario):
Picos de la panificadora Guipan de Cádiz.

El autor:

Paco Chicón es uno de los "almaceneros" más conocidos de Cádiz. Siempre ha enido fama de tener los mejores jamones y el mejor queso de la ciudad y le gusta cuidar todo lo que sirve en su establecimiento.

El sitio:

El ultramarinos El Veedor está regido por Paco Chicón desde 1976. Aunque ha sido remodelado el local mantiene el encanto de los antiguos almacenes a los que la gente acudía a comprar y a tomarse "un vaso" con conversación.
Recomendación tapatológica:

Su manzanilla de barril es imprescindible. Se puede acompañar con el queso y el jamón y si hay sitio y ganas también muy destacable el menudo. Nosotros optamos por probar también la tortilla de espárragos verdes.

Precio de la Tapa:
1,75 €

Beca de Estudios: 1 Copa de manzanilla en rama de la qe se cría en los barriles del ultramarinos.

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. EL CAÑÓN

La Tortilla Emborrachá de El Cañón
Clase magistral impartida por los doctores Luis Ripoll y Ana Zamora.

Ultramarinos Bar El Cañón
 Calle Rosario nº 49

Cádiz 

 Teléfono: 956 259 126

Abre todos los días

Descripción de la tortilla:

Tortilla individual. Se hace all momento. Su nombre oficial es tortilla "a la esencia de Sanlúcar", pero como hay confianza, todo el mundo la conoce como tortilla emborrachá ya que en su composición lleva un poco de manzanilla de Sanlúcar en la cual se "emborrachan" las papas después de fritas. Se come caliente.

Ingredientes: 

Huevos, patatas, cebolla, manzanilla de Sanlúcar y sal.

Panidaje (acompañamiento panario):

Picos de aceite de oliva virgen extra de Antonio Romero.

El autor:

Luis Ripoll sacó la fórmula de esta tortilla del recetario de Elvira Romero, la esposa de Miguel García, el que fuese durante mucho tiempo el alma mater de La Taberna La Manzanilla, situada frente al Cañón y que ahora regenta su hijo José. Con la fórmula logró incluso un premio en la Ruta de la Tapa de Cádiz.

El sitio:

El Cañón era un almacén típico de la ciudad de Cádiz donde la gente de la zona iba también a tomar una tapita de chacina o conservas. Ahora la hostelera Ana Zamora ha recuperado el local, manteniendo su estilo de almacén, pero convirtiéndolo en un establecimiento con solera donde lo mismo se toma una lata de conserva que una tapa de cocina.

Recomendación tapatológica:

Morros de ternera y arroz de ibéricos.

Precio de la Tapa: 2,50 €
Beca de Estudios: 1 Copa de manzanilla en rama de la Taberna La Manzanilla. 

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. BAR LA ZURRAPA

La Tortilla de patatas del Bar La Zurrapa.

Clase magistral impartida por el doctor Miguel Ángel Iglesias.

 

Café Bar La Zurrapa
 Doctor Gómez Plana número 1

Cádiz
 Teléfono: 856 074 806
 Cierra sábados por la noche y domingos enteros.

Descripción de la tortilla:

Ejemplar de tamaño medio con color dorado pálido ahuevado muy conseguido. En cada una de ellas se emplean siete huevos. Al día salen cuatro, a diferentes horas. Se sirve a temperatura ambiente y puede acompañarse, opcionalmente, con un pegotón de maonesa.

Ingredientes:

Huevos, patatas y sal.

Panidaje (acompañamiento panario):

Picos de la panadería de Miguel García de Medina.

El autor:

Miguel Ángel Iglesias. Hace la tortilla desde que cogió el bar allá por el año 2006. Su truco, todo lentito. Las patatas se fríen a muy baja temperatura, para que se cuezan más que se frían y luego, la tortilla igual, para que salga de rubio actractivo.

El sitio:

 La Zurrapa es una pequeña cafetería situada en la zona más moderna de Cádiz. El nombre se debe a la manteca que ofrecen para los desayunos, uno de los fuertes de la casa. A mediodía y por la noche las tapitas en la barra.

Recomendaciones tapatológicas:

Además de probar la tortilla siempre es bueno preguntar a Miguel Ángel por el guisito del dia...suelen ser de mojar pan. 

Precio de la Tapa: 2 €
Beca de Estudios:   Degustación del guiso del día. (Carrilleras en Salsa)

CATA DE TINTOS POR WILLY PEREZ

Juego de coupage........muy curiosa la experiencia de mezclar los vinos para adivinar el coupage que nos preparó Willy, en su Bodegas Luís Pérez

Nos prepararon varias mesas con 5 copas con variedades distintas: Tempranillo, Merlot, Zyrah, Petit Verdot y Cabernet Sauvignon, junto a una copa con una incógnita....esta copa era el coupage preparado por Willy y según cata, deberíamos de mezclar estas variedades y adivinar  su que variedades contenía el coupage y acercarse lo más posible a su proporción .....

 Hemos asistido a muchas catas, pero esta experiencia en especial, nos parece muy participativa porque aquí los catadores, no estamos pasivos ante el catavino y ante las distintas fases de la cata: vista, olfato, sabor...aquí paticipamos activamente con los propias varietales y aprendemos de forma divertida y lúdica a realizar un coupage en el ejercicio, acercándonos lo máximo posible a la preparada por nuestro enólogo....
Resultaron ganadores, la mesa Novena Provincia
¡¡¡Gracias Willy por el buen rato que pasamos en  la Bodega Luís Pérez!!!

 VIDEO DE LA CATA, POR BODEGAS LUÍS PÉREZ

COCINA GITANA. JORNADAS GASTRONÓMICAS. RESTAURANTE LAS VIDES.

Del 1 al 23 de octubre

Jornadas Gastronómicas de Cocina Gitana en el Restaurante Las Vides de Jerez

 El pasado sábado, fuímos a comer al restaurante Las Vides, donde pudimos disfrutar del menú degustación  dedicado a la Cocina Gitana, dentro de las Jornadas que viene dedicando este restaurante perteneciente a la Escuela de Hostelería de Jerez.

 Menú degustación:

·Salteado de Hongos y Setas con Huevos Rotos

· Tostá de Pan con Sardina Arenque y Aceite de Oliva

· Sopa de Tomates a la Hierba Buena

· Berza de Cardillos

· Sangre Frita Encebollá

· Menudo de Ternera

 · Helado de Candié con Tejas y Crema de Espoleá 

Restaurante Las Vides.  Escuela de Hostelería de Jerez 

Calle Einstein nº 5

Jerez de la Frontera (Cádiz) 

Teléfono 956 035 050

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. BAR EL VOLAPIÉ

 LA TORTILLA DE ESCOMBROS DEL BAR EL VOLAPIÉ. 

Clase magistral impartida por los doctores Dionisio Guerra y Paloma Morales.

Bar El Volapié
Calle Isaac Peral nº 10

Chipiona (Cádiz) 

Teléfono: 637 500 953

Abierto todos los días de junio a septiembre. Resto del año sólo viernes  noche, sábados completos y domingo al mediodía y festivos.

Descripción de la tortilla:

Tortilla unipersonal. Se hace al momento, cuando se pide y se presenta en un bollo de los que se usan para las hamburguesas, pero de panadería. 

Ingredientes: 

Huevos, patatas, chorizo, salchichón, queso y jamón serrano, todo en taquitos.

Panidaje (acompañamiento panario):

Bollos de pan de la panadería Dorantes de Chipiona.

Los autores:

Dionisio Guerra y Paloma Morales hacen ésta y otras tortillas que tienen en la carta de su establecimiento desde que abrieron allá por 1997. La tortilla de escombros se la enseñó a hacer otro matrimonio que tenía un pequeño bar en Sevilla, donde eran un éxito.

El sitio:

El Volapié está situado en pleno centro de Chipiona. Es pequeño, con terraza y de esos establecimientos donde los fines de semana es difícil encontral sitio. La barra es pequeña y tiene algunas mesas donde degustar con más calma el amplio surtido de tapas.

Recomendación tapatológica:

Tienen más tipos de tortillas, pero si lo hay, la tapa de fideos a la marinera no tiene desperdicio. También recomendable el pastel de berenjenas. 

Precio de la Tapa: 3 €
Beca de Estudios:  Copa de cava de las bodegas Can Paisano de Cataluña (vino de la casa).

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. BAR APOLO

El tortillón del Apolo  

Clase magistral impartida por el doctor Juan Benítez Verano con sus hijos Roberto y Juan Diego.

Bar Apolo
 Calle Palacios nº 44
 Teléfono: 956542265

Puerto de Santa María (Cádiz)
Abren todos los días.

Descripción de la tortilla: 

Tortillón. Lleva doce huevos, se hace a diario y sale a las doce de la mañana. En el bar recomiendan tomarla fría, si no se prueba acabaíta de salir.

Ingredientes: 

Huevos, patatas, chorizo, pimientos morrones, guisantes y cebolla. 

Panidaje (acompañamiento panario):

Picos de la panadería de Roque de El Puerto de Santa María.

El autor:

Juan Benítez Verano es el autor de este tortillón histórico ya que de es el más antiguo de los que se hacen en la Bahía. Lo crearon Juan Ramiro Gómez, gallego, y su esposa en el desaparecido bar La Mina. Ahí lo aprendió a hacer Juan que desde entonces lo viene haciendo hasta que transmitió la fórmula a sus hijos. Lo más curioso no es sólo que la tortilla se hace igual desde hace ya más de 60 años sino que se utiliza también la misma sartén que el hostelero ha conservado y que se unta cada día de aceite para que no se pegue.

El sitio:

El Apolo es un histórico de El Puerto. Existe desde 1826. Fué cafetería, casa de comidas, anexo de un freidor y bar "de vasos" hasta que a finales de los 70 se hizo cargo de él Juan.

Recomendación tapatológica:

El pulpo a la gallega.

Precio de la Tapa: 1,80 €
Beca de Estudios: Aperitivo de cortesía del día.

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. BAR EL TORITO

La tortilla con mojo picón (opcional) de El Torito 
Clase magistral impartida por los doctores Manuel Barba y Lola Benítez.

Bar El Torito
Calle Italia nº 2
Rota (Cádiz)
Teléfono: 605 796 320
Abre todos los días.

Descripción de la tortilla: 

Lola Benítez, la madre de Manolo Barba, uno de los propietarios de El Torito, hace a diario la tortilla, bueno, más bien las tortillas, porque cada día caen 5 o 6 de 8 huevos. A veces, Lola, depende de como le coja, le pone un poquito de cebolla. Se suele servir caliente y se acompaña de un poquito de mojo picón que hacen en el bar. El tortillando puede tomar la tortilla sola o con el mojo, aunque el colegio recomienda hacerlo de las dos formas para conocerla más a fondo.

Ingredientes:  

Patatas, huevo, sal y, a veces, cebolla.

Panidaje (acompañamiento panario):

Picos de la panadería de los Hermanos Niño de Rota.

Los autores:

Lola Benítez es de esas mujeres que aprendieron a guisar desde chiquitittas. Borda los guisos tradicionales y la tortilla es imprescindible en el bar. Su hijo Manolo es el que elabora el mojo, que aprendió a hacer d un amigo canario.

El sitio:

El Torito es un bar de esos entrañables. Su terraza es muy agradable y se puede comer en ella de tapas. Se fundó en el año 1995. Dentro unadecoración, entre lo rústico y lo moderno, con tapas de las de toda la vida.

Recomendación tapatológica:

Es de los pocos sitios de Rota en que se puede encontrar una versión memorable del arranque roteño, un plato parecido al salmorejo. También recomendables las albóndigas en salsa y la ropa vieja.

Precio de la Tapa: 2,20 €
Beca de Estudios:  Degustación de arranque roteño.

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. BAR MAYPA

Clase magistral impartida por el doctor en Tortillología Paco Vega.

Bar Maypa
Calle Cruz Vieja nº 11
Jerez de la Frontera (Cádiz)
 Teléfono: 956 316 048
Cierra los domingos

Descripción de la tortilla: 

Es la tortilla más conocida de Jerez. Es de los llamados tortillones, tortillas de grandes dimensiones, que se hace a fuego muy lento para que se haga bien. De cada tortillón salen unas veinte cuñas.

Ingredientes: 

Huevos, patatas y sal.

Panidaje (acompañamiento panario)

Picos liaos de Jerez de la panadería de Pedro Bazán de la calle Caldereros. 

La autora:

La creadora de esta tortilla es Felisa Meseguer Ruíz, esposa de Paco Alzota, uno de los fundadores del Maypa, que la comenzó a hacer allá por los años 60. Hoy en día la siguen haciendo los miembros del equipo de cocina del Maypa.

El sitio:

El Bar Maypa es toda una institución en Jerez. Creado en la década de los 50 por los hermanos Manolo y Paco Alzota (Ma y Pa, de ahí viene el nombre del establecimiento) ahora cuenta, además del establecimiento de la calle Cruz Vieja, con otro bar, donde también se sirve la tortilla en el Parque Empresarial de Jerez.

Recomendación tapatológica:

También recomendable probar la ensaladilla de la casa y la carne mechá.

Precio de la Tapa: 2,20 €
Beca de Estudios:  Degustación de su famosa ensaladilla.

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. TABANCO SAN PABLO

Clase magistral impartida por el doctor en Tortillología Jesús Ignacio Muñoz.

 Tabanco San Pablo
Calle San Pablo nº 12
Jerez de la Frontera (Cádiz)
Teléfono: 956338436
 Cierra los domingos (sólo en verano).

Descripción de la tortilla:

Suele salir calentita sobre las 12 de la mañana. Tradicionalmente la ha hecho la madre de Jesús Ignacio Muñoz, Mari Carmen Nieves, "La Nena" como se le conoce en ,Jerez. Es de tamaño medio y se sirve por tapas, fría.

Ingredientes

Huevos, patatas, cebolla y sal.

Panidaje (acompañamiento panario)

Picos liaos de la panadería de Santa Clara de Jerez.

El autor:

La fórmula de esta tortilla la inventó hace ya 20 años Mari Carmen Nieves. Su éxito hace que se mantenga en el establecimiento como una de las tapas fijas.

El sitio:

El Tabanco San Pablo es una de las pocas bodeguitas que quedan en Jerez donde la gente iba a tomar una copa de vino. Se fundo en 1934 por parte de Manuel Muñoz, tío abuelo de Jesús Igncio, que mantiene los barriles donde se cría el vino y la estética del local, de esos con solera.

Recomendación tapatológica:

Además de la tortilla conviene probar los chicharrones especiales con una copita de vino fino.

Precio de la Tapa: 1,50 €
 Beca de Estudios: Copa de fino gratuita para acompañar la tortilla.

V Jornadas Técnicas Parque Natural "Los Alcornocales" Alcalá de los Gazules

Los próximos días 6, 7, 8 y 9 de octubre tendrán lugar en Alcalá de los Gazules las IV Jornadas Técnicas Parque Natural "Los Alcornocales.

PROGRAMA COMPLETO

 
Durante los días 6, 7, 8 y 9 de octubre estará abierta en el "Paseo de La Playa" y el Parque Municipal "Félix Rodríguez de la Fuente" la I Feria de Muestras de Productos y Artesanía del PN Los Alcornocales, donde se podrá disfrutar de productos típicos, adquirir artesanía de la zona y conocer mejor el entorno.

El sábado 8 de octubre se realizará una visita guiada a varios senderos emblemáticos del Parque Natural Los Alcornocales. Un autobús llevará a todos los interesados hasta el inicio de los senderos. Será necesaria la inscripción previa.

La inscripción es gratuita (mediante la ficha de inscripción que se adjunta) y se hará por orden de recepción hasta completar aforo enviándola por correo postal, fax o E-mail a:
Oficina PN Los Alcornocales. Carretera Alcalá-Benalup km 1, 11.180 Alcalá de los Gazules (Cádiz).
Fax: 956418626. Teléfonos: 956 418601 y 639817205
Email: pn.alcornocales.cma@juntadeandalucia.es
Ficha de incripción en el siguiente AQUÍ
Pinchar en las imágenes para ver el programa con detalle.

JAÉN, UN PARAÍSO GASTRONOMICO

JAÉN, UN PARAÍSO GASTRONÓMICO.
La cocina popular y tradicional de la provincia de Jaén, pueblo a pueblo, plato a plato.

 PEPE ONETO

Ediciones OTENO

Pepe Oneto nos ofrece una recopilación ordenada alfabeticamente con los 97 municipios jiennenses, con las dos recetas más singulares de cada uno de ellos, recetas tradicionales que se han transmitido de generación en generación desde tiempos ascentrales.

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA EN RNE

Programa: Esto me suena - Nueva Licenciatura en Tortillología - 29/08/11

Una nueva carrera ha nacido, la Tortillología. 

Se imparte en Cádiz y su coordinador es Pepe Monforte, con el que hablamos para que nos cuente en qué consiste y cuales son sus normas. 

PINCHA AQUÍ PARA OIR EL PROGRAMA
Minuto: 08:20

• A la carta
• > Radio
• > Radio Nacional
• > Esto me suena en RNE
• > Esto me suena - Nueva licenciatura en tortillología - 29/08/11

ANDALUCIA SABOR. DANI GARCÍA

La síntesis del nuevo sabor andaluz, Expresión del universo mediterráneo. 

Dani García

Restaurante Calima. Marbella (Málaga)

El Congreso fué clausurado con Dani García, unos de los ponentes más prolífico durante todo el Congreso de Andalucía Sabor.
Su ponencia se desarrolló sobre su cocina, tradicional y andaluza,  que hace con humor y sobre todo intentando sorprender en cada plato a sus comensales, pero manteniendo su calidad y sabor auténtico.
Sus platos:

·  Cucurucho de alga nori y tartar de atún de Barbate. 
 ·Tarta de turrón y foie, ganache de turrón y foie con compota de cítricos y orejones.
· Garbanzos en remojo, falsos garbanzos cremosos de tahini, con caldo de puchero, clarificado.

· Huevo, un ajoblanco servido en cáscara de huevo.
·Yogur de Foie
·Espetos de Boquerones , boquerones ensartados y gratinados con soplete  y ahumados con serrín
· Nido de Golondrina de jugo de jabugo.
  · Croquetas Rotas , croquetas vacías y su relleno escondido bajo el plato.

· Pre-Postres: Fichas de ajedrez de chocolate y coco, presentado sobre un tablero de ajedrez,
Capullos de Gusanos de Seda. 

ANDALUCIA SABOR. JOAN ROCA

La intelectualización del Mediterráneo, Un viaje a las esencias.
Joan Roca

Restaurante El Celler de Can Roca (Gerona).

Joan Roca, impartió su ponencia haciendo una reflexión sobre la Dieta Mediterránea, haciéndonos viajar a las esencias mediterráneas,  y su gran influencia en su cocina,  también influenciada por la cocina andaluza de los emigrantes andaluces a Gerona. El Mediterráneo es lo que nos une con Andalucía, dijo...

 Algunos de los platos explicados:
·“El Olivo", un bonsai, donde cuelga aceitunas caramelizadas al vinagre de Jerez.

·Langostino de Sanlúcar sobre paisaje de albariza. Langostinos sanluqueños cocidos al vapor del vino de Jerez , sobre "arena" de aceite de ajos tiernos .

·La Ensalada verde, donde juega con el cromatismo de colores que aportan las verduras.

·Ostra con ajoblanco y ajonegro, con salsa de Palo Cortado. Emplatado como Ying y Yang

·Salmonete 2 lomos de salmonete, envasados al vacío para hacerlo más grueso, relleno de su hígado con ñoquis de patata y hierbas y y trio de cremas, espesadas con kuzu.

·Ostra con ajoblanco y ajonegro, con salsa de Palo Cortado. Emplatado como Ying y Yang

·Salmonete 2 lomos de salmonete, envasados al vacío para hacerlo más grueso, relleno de su hígado con ñoquis de patata y hierbas y y trio de cremas, espesadas con kuzu.

· Higos y lavanda, como  evocación a la pura esencia del Mediterráneo.

WWW.TODOAGRANEL.COM EN EXPOSANLÚCAR

 Ayer asistimos mediante un invitación de nuestros amigos Rafael y Montse de la web TODO A GRANEL, a Exposanlúcar, a su stand de vinos, maquinarias, accesorios y artesanias relacionadas con el mundo de la enología.

 

Allí pudimos coincidir con grandes profesionales: economista, psicologa, químicos, enólogos, investigador gastronómico, técnica gastronómica, artesanos, bodeguero, bloggers, etc... todos grandes apasionados y entendidos del vino.

 

 Rafael nos presentó el barril para escanciar generosos a su temperatura exacta. Un barril hecho por un artesano cordobés, que podréis comprar en su web TODO A GRANEL

 En su stand pudimos catar, comprar y conocer muchos tipos de vinos, sobre todo su especialidad, la Manzanilla a Granel, de las mejores bodegas de la zona y que podréis encontrar en su exitosa web.
Antonio Barbadillo, nos ofreció una cata versada en sus manzanillas Sacristía Ab, primera saca del 2011, de la cual ya os hemos hablado en otras ocasiones.

 Pudimos ver trabajar a MANUEL DE MANÉ, artesano de la madera, donde la duela de la bota y los herrajes, son sus materiales por excelencia,  con la que crea lámparas, mesas, bancos, botelleros, coperos para catavinos, fuentes,...y trabajos de pirograbados. Trabaja también el mobiliario por encargo.

Creaciones artísticas

Zoco de Artesanía de Jerez, local 16

Tel: 692 09 65 65

www.manuedemane.com

ENTREVISTA DE JESÚS QUINTERO Y PACO MEDINA A LA TORTILLOLOGIA . CANAL SUR TV

En la trimilenaria ciudad de Cádiz, pionera de tantas cosas, se acaba de crear por primera vez en el mundo la licenciatura en tortillología, especialidad primordial de la tapatología, ciencia que estudia las tapas, las medias raciones y los dulces de la provincia gaditana. El Colegio Oficial de Tapatólogos Gaditano otorgará el título de tortillólogo a los” tortillandos” o aspirantes que en el plazo de nueve meses visiten los quince bares y restaurantes donde se sirven las mejores tortillas. Para ilustrarnos sobre un tema que manda huevos, nos visitan los ilustres tortillólogos Paco Medina y Pepe Monforte, coordinador  y doctor de la Licenciatura en Tortillología.

PINCHA EL ENLACE PARA VER EL PROGRAMA

LA TORTILLOLOGIA .EL LOCO SOY YO. CANAL SUR TV

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. LOS CORRALES

EL TORTILLON DEL RESTAURANTE LOS CORRALES

Clase magistral impartida por el doctor en Tortillología Manuel Rangel Macías 

Restaurante Los Corrales

Avda. Duquesa Luisa Isabel (La Calzada) nº44

Edif. Los Andes

Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)

Tel: 956 364 906

Abre todos los días.

Descripción de la tortilla:

Es la más grande que se hace en la provincia de Cádiz. Clasificada en la categoría de tortillas "mixtas" por sus múltiples ingredientes. Suele salir entre la una y la una y media de la tarde. Se puede tomar caliente o fría.

Ingredientes: 

Huevos, patatas, sal cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, chorizo y jamón ibérico. 

Panidaje: 

Picos de la Panadería de Sevilla.

El autor:

La hace desde hace 33 años Manuel Rangel Macías, el creador del restaurante. Casi dos horas emplea, junto con su equipo en prepararla y una una paellera y una tapadera especial para darle la vuelta a un preparado que puede pesar más de 40 kilos. La tortilla tiene incluso un expositor especial en el bar destinado a ella.

El sitio:

El restaurante Los Corrales abrió en 1976, se podría decir que es un establecimiento "a lo grande", no sólo por el tamaño de su tortilla, sino también por el tamaño en general de sus tapas y por la amplitud de su carta, más de 180 platos y su bodega, una de las más surtidas también de la provincia.

Recomendaciones tapatológicas:

Además de la tortilla conviene probar los aliños y el flamenquin casero. 

Precio de la Tapa: 2 €
Beca de Estudios: No concede