Titulo esta receta como Puchero Jerezano, porque es allí donde compré "los avíos" para elaborarlo. Se puede decir que es una de las muchas maneras de como se suelen elaborar estos pucheros de caldo en la provincia de Cádiz y en otros puntos de Andalucía.
Ingredientes:
1 muslo con contramuslo de pavo o gallina
1 trozo de jarrete o morcillo de ternera
1 hueso de espinazo
1 hueso de jamón
1 hueso blanco
1 corteza salada
1 tocino salado
1 costilla salada
1 vaso de garbanzos remojados o 1/ tarro de garbanzos cocidos
4 litros de agua
1 zanahoria
1 puerro
Un nabo
1 chirivía
3 zanahorias
3 pencas de apio
Ramas de hierbabuena, al servir
Preparación:
En una olla alta y grande a presión, poner a cocer las carnes, los huesos y los garbanzos remojados. Espumar de vez el caldo, a medida que vaya flotando la espuma e impurezas.
Una vez limpio, añadir los vegetales pelados y cortados en trozos grandes. Tapar y cocer a fuego suave durante 2 horas.
Estos tipos de pucheros se suelen servir según los gustos de cada casa.
En mi casa varío mucho, pero usualmente suelo servirlo de la siguiente manera :
· Sirvo una porción de cada cosa en cada plato, cubro con el caldo y añado una ramita de hierbabuena.
·Desmenuzo las carnes, las pico y utilizo para rellenar pepitos de pan, a modo de pringaitas.
· Preparo una sopa de arroz o fideos finos con el caldo y algo de verduras y carnes y una rama de hierbabuena, al final.
También se le cascan huevos y se dejan pochar en el caldo.
· Preparo una Ropa Vieja con las carnes cortadas en hebras, cebolla en plumas y patatas fritas y, a veces también un chorreón de manzanilla o vino blanco seco.
· Pico las carnes y preparo unas croquetas.
