ESTOFADO BLANCO DE ATÚN

Ingredientes: (6 personas)

— Un kilo de atún

— cincuenta gramos de harina

— tres puerros

—-un cuarto de kilo de champiñones

— dos zanahorias

— un vaso de vino blanco

— una cucharadita de concentrado de carne (se puede sustituir por una pastilla de caldo de carne)

— un cuarto de kilo de patatas pequeñas mantequilla

— perejil

— dos vasos de nata líquida

— aceite

— sal y pimienta.

Preparación:

Se filetea el atún en filetes pequeñitos, se pasan por harina y se rehogan en aceite en una olla de barro, se prepara el caldo con dos vasos de agua y el concentrado de carne; se añade a la olla cuando los filetes doren.

Se añaden el vaso de vino blanco, las zanahorias peladas y picadas, los champiñones pelados y picados, y los puerros cortados en rodajas (solo la parte blanca).

Se deja cocer como un cuarto de hora, se incorpora la nata, se rectifica de sal y pimienta, y se deja cocer otros cinco minutos.

Se pelan las patatitas, se cuecen en agua y sal, se rehogan con mantequilla, y se sirven como acompañamiento espolvoreadas con perejil picado.

*Del libro:

LA COCINA DEL ATÚN.

Felipe Luzón Nogué y Bárbara Luzón Fernández

Diputación de Huelva.