PARGOS FRITOS

PARGO (dentex gibbosus), perteneciente a la orden perciformes, de la familia sparidae,  de la especie nectobentónica.
Esta especie tiene el cuerpo oval, alto y comprimido lateralmente. El color del cuerpo es rosado, con una pequeña mancha color rojo vino debajo de los últimos radios dorsales y una mancha violácea en el punto de inserción de las aletas pectorales. El borde de la aleta caudal es negro.

En el litoral gaditano recibe diversos nombres: vieja (Chipiona, Rota y Bahía de Cádiz); pargo pluma (Conil de la Frontera y Barbate); pargo testuz, pargo de Conil y parguetón (Conil de la Frontera); pargo (macho) y parga (hembra) (Conil de la Frontera, Algeciras y Barbate). En el litoral onubense esta especie es conocida como sama (Ayamonte) o pargo (Isla Cristina);  pargo de pica (Garrucha); capitón (Málaga); trompúa o pargo asamán (Estepona).

Su carne es muy sabrosa. Se consume tanto en mercados del interior como en las poblaciones costeras donde se captura.

PARGOS FRITOS
Ingredientes:
Pargos
Harina basta de pescado
Sal marina gruesa
Aceite de oliva suave
Preparación:

Limpiar los pargos, retirándoles las escamas, los intestinos. Lavarlos,escurrirlos y sazonarlos con sal gruesa.

Freírlos en abundante aceite caliente, por ambos lados. Sacarlos, escurrirlos y colocalos en un fuente de servir.

Acompañar con ensalada, salsa mayonesa, rodajas de limón, o como en esta ocasión, con Revientalobos, Tumbalobos O Hijo De Puta y unos ricos kakiages de gambas.