·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


5/15/2018

MERLUZA CON ESPÁRRAGOS BLANCOS Y GUISANTES

Ingredientes:
1 merluza
harina o maizena, para rebozar
4 dientes de ajo
1 chda de harina o maizena
1/2 taza de perejil fresco
1 vaso de guisantes
6-8 espárragos blancos de lágrima Valón, de Tudela del Duero
2 vasos de caldo de pescado
Pimienta
Sal
Huevo duro

Preparación:
Cocer los espárragos:
 Pelar generosamente los espárragos, desde 4 dedos de la yema hasta la base. Lavar con agua fría y escurrir, disponer agua suficiente en una cazuela de tal manera que los espárragos vayan a quedar cubiertos. 
Añadir un puñado de sal y esperar a que hierva. Echar los espárragos bajando el fuego. Cocer de 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Escurrir, y reservar.
Limpiar la merluza y cortarla en rodajas,salpimentar.
Con el resto del pescado, hacer un caldo con agua y una pizca de sal. Reservar.
Rebozar las rodajas por harina o maizena y marcarlas en sartén grande o cazuela baja con un poco de aceite,sacarlas y reservarlas.
En ese mismo aceite, freír los ajos muy picados, añadir el perejil y las dos cucharadas de harina o maizena, rehogar y agregar el caldo. Cocer unos 5 minutos. Incorporar la merluza, los guisantes y los espárragos. Tapar y dejar cocer todo a fuego suave unos 10-15 minutos, según el grosor de las rodajas de pescado.
Sacar las rodajas a una fuente, cubrir con la salsa y decorar con gajos de huevo duro.

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