·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


5/18/2018

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS BLANCOS AL CARABALLAS

Ingredientes:
1 manojo de espárragos blancos frescos, HUERTA LUÍS SAN JOSÉTudela de Duero
350 gr de arroz arborio, redondo o Bomba
1 copa de Verdejo FINCA LAS CARABALLAS (Medina del Campo) ó vino blanco 
4 lonchas de jamón
1 cebolla o 1 puerro
1 zanahoria
1 puñado de guisantes
1 litro de caldo de cocer los espárragos
50 gr de mantequilla
aceite de oliva
50 gr de parmesano rallado
perejil fresco picado, para decorar
Un pizca de polvo de hinojo de Juan Luis Brenes Castaño, para decorar (opcional) 

 Preparación:
Limpiar los espárragos, retirándoles las hebras exteriores sin llegar a las puntas. Cocerlos cubiertos en agua con sal, unos 25 minutos. Escurrir y reservar el caldo. Cortarles la parte más dura del tallo y reservar.
En una cazuela, calentar 25 gr de mantequilla y una cucharada de aceite, rehogar las tiras de jamón, sacar y reservar.

En esa misma cazuela, dorar la cebolla muy picadita, añadir el arroz, nacarar y marear con el verdejo Caraballas, hasta que se evapore el alcohol. Añadir el caldo poco a poco, sin parar de remover, para que el arroz vaya soltando su almidón, salpimentar. 
A los 15 min de cocción, agregar la zanahoria muy picada, los guisantes, las tiritas de jamón salteadas y los tallos de espárragos cocidos, dejar las puntas para decorar al final. Seguir cociendo unos 5 minutos más o hasta que esté en su punto.
Cuando esté en su punto, retirar del fuego y añadir el resto de mantequilla y el queso rallado, remover bien. 
Servir enseguida en cada plato, espolvorear con perejil picado y una pizca de polvo de hinojo y las puntas de espárragos.
Acompañar con verdejo Finca Las Caraballas.

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