Es un tipo de pan candeal de corteza rústica y miga blanca y suave, típico de Rute, Córdoba.
Ingredientes:
75 g harina
30 cl de agua
Preparación:
Mezclar la harina con el agua, amasar, formar una bolita, guardar y tapar en recipiente hermético y dejar fermentar toda la noche en la nevera.
Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
225 cl de agua tibia
10 gr de sal
100 gr de masa madre
10 gr de levadura
Preparación:
Mezclar la levadura con la leche tibia y la masa madre, batir hasta que quede como una pasta. Añadir la harina y la sal, mezclar todo bien.
Amasar todo unos 10 minutos, hasta que la masa quede fina y suave.
Formar una bola, tapar y dejar reposar 1-2 horas.
Amasar, desgasificar y cortar en 4 porciones iguales.
Formar barras con puntas redondeadas iguales, aplastarlas un poco con un rodillo, tapar y dejar reposar 1 hora o hasta que doblen su volumen.
Precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.
Pinchar las superficies de los panes con un tenedor y dar les un corte alrededor de cada pieza.
Amasar todo unos 10 minutos, hasta que la masa quede fina y suave.
Formar una bola, tapar y dejar reposar 1-2 horas.
Amasar, desgasificar y cortar en 4 porciones iguales.
Precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.
Pinchar las superficies de los panes con un tenedor y dar les un corte alrededor de cada pieza.
Hornear unos 35 minutos aproximadamente.
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
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