6 tallos de espárragos cocidos de Tolosa de Duero
1 litro de caldo de cocer de espárragos
100 gr de aceite de oliva suave
50 gr de margarina
100 gr de aceite de oliva suave
50 gr de margarina
4 chdas de harina
1 huevo duro
1 manojito de perejil fresco
Sal, a discreción
1 huevo duro
1 manojito de perejil fresco
Sal, a discreción
100 gr de mojama de atún picada Herpac
Rebozado: Harina– Huevos– Pan rallado
Triturar los tallos junto con el caldo, calentar unos minutos. Reservar.
En sartén amplio, calentar el aceite y la mantequilla, añadir la harina y tostarla. añadir poco a poco el caldo caliente removiendo constantemente, para evitar que se formen grumos. Cocer unos minutos hasta que al remover, la masa se despegue de los bordes y al levantar la cuchara no se caiga la masa.
Retirar del fuego, añadir la mojama, el perejil picado y el huevo duro, todos muy picados, envolver para que quede todo integrado. Rectificar de sal.
Verter en una bandeja, bien extendida y dejar cuajar y enfriar.
Formar las croquetas, rebozarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Verter en una bandeja, bien extendida y dejar cuajar y enfriar.
Freír en abundante aceite caliente.
Escurrir y colocarlas en fuente de servir sobre hojas de lechuga, o al gusto.
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