ALBORONÍA

La Alboronía es un plato muy popular en Andalucía, muy similar al pisto manchego pero al que también se le añade calabaza y cuando es época también  membrillos.

La palabra "alboronía" viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un auténtico manjar este guisado de berenjenas, tomates, pimiento y calabazas todo ello bien mezclado con pimentón y que se servía en los días de cuaresma (en los que está prohibido comer carne). Es por su contenido y su preparación el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles.

Fuente wikipedia

Ingredientes:

1/4 kg de calabaza

1/4 kg de calabacín

1/4 kg de berenjenas

2 cebollas

2 pimientos verde y rojo

4 tomates maduros

1 chda de comino, opcional

1 chta de pimentón dulce

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Pelar y cortar el calabacín, la berenjena y la calabaza en dados y cocer ligeramente en agua con 1 chta de sal. No deben quedar muy cocidas ya que se terminará de cocinarse al final. Escurrir y reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla picada y los pimientos en tiras, añadir los tomates cortados en dados y cocer hasta que esté bien frito . 

Incorporar las verduras en dados, las especias y la sal y dejar cocer unos 10 minutos. Rectificar de sal.

Servir como plato principal o como acompañamiento de otros platos.