RISOTTO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS Y JAMON

1 puñado grande de arroz redondo por persona

1 manojo de espárragos

1 cebolla

2 ajos

taquitos de jamón serrano

1 litro de caldo de verduras

1 poco de queso parmesano

sal a discreción

pimienta.

Picar y rehogar la cebolla y el ajo en un poco de AOVE, junto con los espárragos cortados a trozos con las manos y los taquitos de jamón.

Añadir el arroz y un chorreón de vino fino, rehogar todo junto y añadir el caldo.

Dejar cocer hasta que quede en su punto el arroz. 

Remover de vez en cuando ara que vaya soltando el almidón.

Retirar del fuego e inmediatamente añadir el queso rallado. Remover todo y servir de inmediato. 

Notas:
El risotto, se suele hacer con mantequilla en vez de aceite, pero yo prefiero utilizar AOVE.
Para hacer risottos, el mejor tipo de arroz son : Arborio y Carnaroli. El arroz que utilicé esta vez es arroz redonde SOS.
Debe quedar cremoso.