ALBÓNDIGAS DE FACERA DE ATÚN EN SALSA RAS EL HANOUT

Para las albóndigas:

2 rebanadas de pan

leche

1 huevo

1 diente de ajo

perejil

sal

harina para rebozar.
(Aquí le hago un truki: le pongo un trocito de cada verdura que utilizo en la salsa, muy picaditas)

La salsa:

1 cebolla mediana

1-2 ajos

1 zanahoria

1 pimiento

1/2 litro de fumet de pescado

cúrcuma o azafrán

Ras el hanout

1 hoja de laurel

1 chorreón de fino Arroyuelo

sal

perejil

aceite.

Primero preparar la salsa:
En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla, los ajos, pimiento y zanahoria picados. Añadir la hoja de laurel, el perejil, el ras el hanout y la cúrcuma, remover y agregar el vino, rehogar todo y por último incorporar el fumet o agua. Dejar cocer unos 15 minutos.


Picar el pescado en picadora preferiblemente, y si no, cortarlo con cuchillo a trocitos pequeños.

Remojar el pan en leche, escurrir y añadir al pescado picado. Agregar la leche, el huevo entero batido, el ajo picadito, una pizca de sal y el perejil también picado y mezclar todo muy bien. 
Formar las albóndigas, pasar por harina y freír. 

Si están bien compactas, se pueden hacer sin freír , y directamente después de formar las bolas, irlas metiendo en la salsa. Cocinar durante unos 5 minutos.

Incorporar las albóndigas a la salsa y dejar cocer unos 5 minutos más para que cojan bien el sabor.

Acompañar con arroz cocido o patatas fritas.

Si se desea se puede pasar la salsa por un chino para que quede más espesa.