Los ravioli con salsa de salvia (ravioli burro e salvia) son originarios de Italia, específicamente de las regiones del norte del país.
Los ravioli tienen su origen en la Italia medieval, donde se preparaban como pasta rellena para aprovechar restos de carne, verduras o queso.
Con el tiempo se convirtieron en un plato tradicional en todo el país, adaptándose a cada región con rellenos y salsas locales.
La combinación de mantequilla y salvia (burro e salvia) es una receta clásica del norte de Italia, comúnmente utilizada para platos de pasta rellena como raviolis, tortellini y ñoquis.
200 g de pasta fresca para ravioli*
100 g de ricotta
30 g de jamón curado o pavo ahumado picado fino
20 g de queso pecorino rallado
1 pizca de nuez moscada rallada
Sal
Pimienta al gusto
30 g de mantequilla
4–5 hojas de salvia fresca
Un chorrito de aceite de oliva
200 g de harina de trigo
2 huevos
1 pizca de sal
Preparación:
Mezclar la harina y los huevos, amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 20–30 minutos.
Formar los ravioli: Estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.
Preparación:
Preparar el relleno:
Mezclar ricotta, jamón, pecorino y una pizca de nuez moscada; añade sal y pimienta al gusto.
Formar y rellenar los ravioli:
Estira la pasta en láminas finas, colocar pequeñas porciones del relleno separadas unos centímetros entre sí, cubrir con otra lámina de pasta, sellar los ravioli presionando bien los bordes y cortar y formar los ravioli.
Poner a hervir abundante agua con sal y cocer los ravioli 3–4 minutos hasta que floten.
Derretir mantequilla en sartén, añadir la salvia y un chorrito de aceite de oliva.
Mezclar los ravioli con la mantequilla de salvia y servir caliente, espolvoreando un poco más de pecorino si gusta.
Formar los ravioli: estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.
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